Il piacere di cucinare

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di baccalà (ammollato)
500 g di patate
100 g di cipolle
100 g di olive nere
3 dl di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 chiodi di garofano
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare il baccalà, tagliarlo a pezzi, metterlo in un tegame e ricoprilo con acqua fredda.
   Portarlo a ebollizione a fuoco moderato e lasciarlo cuocere per circa 10 minuti.
2. Lavare le patate e farle lessare, scolandole ancora un po’ al dente. Pelarle e tagliarle a fette.
3. Tagliare le cipolle a rondelle e tritare finemente l’aglio. Mettere un po’ di olio in un tegame e fare imbiondire le cipolle, facendo attenzione che non prendano troppo colore. Quando saranno pronte, toglierle dal fuoco e unire ad esse l’aglio tritato.
4. Ungere una pirofila con dell’olio, disporci uno strato di patate, con sale e pepe, poi subito dopo uno strato di baccalà. Cospargere con le cipolle e con l’aglio, mettere un chiodo di garofano e continuare a formare strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dopo l’ultimo strato mettere in superficie le olive nere, precedentemente snocciolate.
5. Bagnare con il rimanente olio e mettere a cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. La superficie deve risultare bella gratinata. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire ben caldo questo piatto a base di baccalà .

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 pere
125 g di burro
150 g di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito chimico
3 uova
100 g di zucchero bianco
100 g di zucchero di canna
cannella, zenzero
1 bustina di zucchero vanigliato

Procedimento

1. Accendere il forno (termostato 6).
2. Imburrare uno stampo da dolce del tipo per pan di spagna.
3. Mescolare in un recipiente capiente la farina, il lievito, il sale, lo zucchero, il burro precedentemente fuso e le uova. Lavorare gli ingredienti con una spatola di legno (è meglio evitare la frusta elettrica).
4. Aggiungere poi le spezie, mescolare e versare la preparazione nello stampo. Affondare le pere tagliate a lamelle.
5. Mettere in forno per circa 40 minuti e cospargere, una volta cotto, con zucchero vanigliato.

Informazioni sul piatto

Questo dolce è buono sia freddo che caldo e accompagna perfettamente un tè o un caffè.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 1 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

50 ml di vodka secca
3 cucchiaini di zucchero di canna
4-5 fragole
1/2 lime
ghiaccio tritato grossolanamente

Procedimento

1. Tagliate il lime a quadretti e ponetelo in un bicchiere abbastanza capiente.
2. Aggiungete lo zucchero di canna e con un pestello schiacciate e ruotate, per spremere il lime e amalgamarlo allo zucchero.
3. Aggiungete anche le fragole senza picciolo, lavate e tagliate a metà e continuate a pestare per spappolarle.
4. Tritate grossolanamente del ghiaccio e riempite il bicchiere, poi versatevi sopra la Vodka secca e, con un cucchiaino dal gambo lungo, mescolate il tutto.
5. Aggiungete due cannucce corte e larghe ed assagiate questo ottimo cocktail!

Informazioni sul piatto

La Caipiroska è una rivisitazione abbastanza moderna della Caipirinha, cocktail storico originario del Brasile a base di Cachaca (distillato della canna da zucchero): la preparazione e gli ingredienti sono gli stessi, cambia solo la base alcolica, che è la Vodka secca per la Caipiroska, e la Cachaca per la Caipirinha.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di orecchiette di 3 colori (rosse, verdi, gialle)
2 spicchi d’aglio fresco
4 cipollotti rossi
80 g di ricotta salata
1/2 peperoncino fresco
olio, sale

Procedimento

1. Taglia il peperoncino a metà, elimina i semi e tritalo finemente insieme all’aglio. Metti il trito in una padella, meglio se antiaderente, con 6 cucchiai di olio. Unisci i cipollotti puliti e tagliati a julienne finissima e porta la padella su fuoco medio.
2. Mentre i cipollotti appassiscono, lessa le orecchiette in una capace pentola con abbondante acqua salata. Scolale al dente, versale nella padella con i cipollotti, aggiungi metà della ricotta grattugiata e fai saltare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno, per far insaporire bene tutti gli ingredienti.
3. Togli il recipiente dal fuoco, cospargi le orecchiette con la ricotta rimasta, tagliata a scagliette sottili, mescola di nuovo rapidamente e servi subito.

Preparazione: 30 minuti + 2-3 ore in frigo
Cottura: 1 ora e mezzo
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

7 uova intere
2 tuorli d’uovo
200 g di zucchero
1 litro di latte
1 bustina di vaniglina (o mezza stecca di vaniglia)
la buccia di un limone tagliata a spirale
la buccia di mezza arancia tagliata a spirale

Per il caramello:
100 g di zucchero
il succo di mezzo limone

Procedimento

1. Portare il latte fino all’ebollizione con le scorze del limone e dell’arancia tagliate a spirale e con la vaniglia. Quando il latte inizia a bollire, spengere il fuoco e lasciare intiepidire.
2. Mettere le uova e i tuorli in una terrina e sbatterli con la frusta. Quando saranno ben montati, aggiungere il latte tiepido un poco per volta, dopo averlo passato in un colino per eliminare le bucce.
3. Passare alla preparazione del caramello: versare lo zucchero in un padellino, a fondo spesso o antiaderente. Unire qualche goccia di succo di limone (che impedisce al caramello di cristallizzarsi). Scaldare a fuoco medio e lasciare sciogliere lo zucchero senza mescolare. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, diventerà dorato con la cottura. A questo punto spengere il caramello, proprio quando ha un bel colore ambrato.
4. Versare il caramello nello stampo inclinandolo in tutte le direzioni per rivestire il più possibile le pareti.
5. Nel frattempo scaldare il forno a circa 180-200°C. A questo punto versare il composto nello stampo caramellato. Cuocere il latte alla portoghese in forno, a bagno maria, per circa 1 ora e mezzo, facendo attenzione a che l’acqua non schizzi dentro il composto.
6. Far raffreddare per alcune ore in frigo e sformare su un vassoio.

Informazioni sul piatto

Per controllare la cottura del latte alla portoghese, potete usare uno stecchino da spiedini e infilarlo nel dolce; se è asciutto, il dolce è pronto.

Preparazione: 25 minuti + 2 ore in frigo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di melone
4 cucchiai di zucchero
4 bicchierini di Porto
1/4 l di panna montata
la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento

1. Lavare bene il melone sotto l’acqua corrente, onde togliere ogni residuo di terra, e con un coltello togliere una calotta. Introdurre un cucchiaio all’interno e, raschiando, asportarne tutti i semi e i filamenti. Con l’apposito scavino ricavarne delle palline, che saranno raccolte in una terrina.
2. Mettere lo zucchero in una scodella, aggiungere la punta di un cucchiaino di cannella, mescolare bene, quindi cospargere con questo zucchero le palline di melone e lasciarle riposare in frigorifero per circa 10 minuti.
3. Irrorare poi le palline con il Porto, rimetterle in frigorifero e lasciarle per qualche ora.
4. Al momento di servire, montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e disporla in una coppa. Rimettere le palline di melone con il vino nella scorza e servirle con la panna montata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di pollo (2 petti di pollo)
120 g di caprino vaccino
50 g di prezzemolo
50 g di pangrattato
2 spicchi d’aglio
6 cuchiai di olio di oliva
erba cipollina
sale

Procedimento

1. Preparate la panatura pulendo il prezzemolo fresco, l’aglio e mettendoli nel boccale del mixer con il pangrattato. Dovete ottenere un composto bricioloso.
2. Preparate poi il ripieno lavorando con una forchetta il caprino e l’erba cipollina tagliuzzata con il sale. Tenete il ripieno da parte in una ciotola.
3. Prendete i petti di pollo e tagliateli a metà per formare dellle tasche: partite dall’alto del petto e aiutatevi con un coltello affilato per incidere la carne in modo da creare una vera tasca. Attenzione a non aprire il petto di pollo fino in fondo, ma lasciate uno strato di carne in modo da non far uscire il ripieno.
4. Farcite le tasche di pollo con la crema di caprino; irrorate abbondantemente il pollo con olio da entrambi i lati.
5. Impanate le tasche di pollo con la panatura aromatica, facendola aderire per bene; preparate una teglietta coprendola con carta da forno e disponetevi le tasche di pollo; Infornate in forno caldo a 200°C per almeno 15 minuti, fino a che la superficie del pollo non risulti dorata e la carne tenera, ma cotta all’interno.

Preparazione: 10 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di reginette
2 cespi di radicchio rosso
1 scalogno
2 arance non trattate
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci il radicchio, lavalo, asciugalo e taglia ogni cespo in 6 spicchi. Cuoci gli spicchi di radicchio su una piastra ben calda, 2 minuti circa per lato o finché non risultano teneri e leggermente abbrustoliti. Trasferiscili in un piatto e salali.
2. Lava un’arancia e grattugiane la scorza. Poi spremi entrambe le arance e filtrane il succo. Raccogli in un tegame la scorza e il succo, unisci lo scalogno sbucciato e affettato sottile, 5 cucchiai di olio, sale e pepe. Scalda la marinata per 3 minuti su fiamma bassissima, versala sul radicchio e lascialo riposare per circa 1 ora.
3. Lessa la pasta e, nel frattempo, taglia il radicchio a tocchetti e scaldalo, con la sua marinata, in una padella a fiamma bassa. Unisci le reginette scolate al dente al sughetto di radicchio all’arancia, mescola e servi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20-25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di bigoli freschi
1,2 kg di fave fresche con il baccello
300 g di code di mazzancolle
1 piccola carota novella
1 costola di sedano
1 cipollotto novello
2 rametti di timo
3 cucchiai di Martini Dry
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sgrana le fave togliendo loro la buccia, scottale per qualche istante in acqua bollente e scolale.
2. Pulisci carota, sedano e cipollotto, lavali e tagliali a dadini. Sguscia le mazzancolle, privale del filino nero contenuto nel dorso, lavale e asciugale.
3. Soffriggi dolcemente il trito di verdure in un tegame con l’olio e il timo, unisci le mazzancolle, lasciale insaporire per qualche secondo, bagnale con il Martini Dry e fallo evaporare a fuoco vivace. Aggiungi le fave, salate leggermente, e prosegui la cottura a fuoco vivace per 3-4 minuti.
4. Lessa intanto i bigoli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e condiscili subito con il sugo di fave e mazzancolle preparato. Completa con una macinata abbondante di pepe.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300-350 g di tortellini avanzati già cotti
1 confezione di pasta brisée fresca o pasta sfoglia fresca
250 g di besciamella pronta
150 g di formaggio (taleggio oppure fontina)
1 tuorlo d’uovo
2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Rivesti il fondo e i bordi di una teglia con la pasta brisée o sfoglia, lasciando la carta da forno di cui la pasta è già rivestita; cospargila di fagioli secchi e cuocila in forno a 160°C per circa 20 minuti.
2. Intanto scalda a fuoco basso la besciamella in un pentolino e aggiungi, per farlo sciogliere, il formaggio tagliato a tocchetti.
3. Scalda a vapore i tortellini e condiscili con la crema al formaggio. Rovesciali nel guscio di pasta, da cui avrai eliminato i fagioli, spolverizza di parmigiano reggiano grattugiato, pepa e decora con nastri ricavati dagli eventuali avanzi della pasta. Spennella con un tuorlo e metti in forno caldo a 200°C per un quarto d’ora.
4. Negli ultimi 3 minuti fai gratinare la crostata di tortellini sotto al grill. Se per caso ti è avanzato anche del ragù, usalo per condire i tortellini al posto della crema al formaggio. E ammorbidiscilo, se vuoi, con qualche cucchiaio di besciamella.