Il piacere di cucinare

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di ricotta
200 g di mascarpone
3 uova
80 g di parmigiano grattugiato
300 g di zucchine
2 mazzetti di basilico
2 spicchi di aglio
50 g di pinoli
un mazzetto di prezzemolo
2 dl di olio e. v. di oliva
noce moscata, sale

Procedimento

1. Mettere ricotta e mascarpone in una ciotola e lavorarli assieme con un mestolo di legno.
2. Aggiungere al composto le uova (una per volta), mescolando con cura. Poi mettere il sale, 50 g di parmigiano grattugiato e profumare con il basilico tritato e la noce moscata.
3. Ungere uno stampo rettangolare con olio, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagno maria a 150°C.
4. Intanto tritare l’aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare in una padella con il restante olio. Aggiungere le zucchine tagliate a fette sottili e farle trifolare a fuoco vivace.
5. Quando risulteranno quasi pronte, unire i pinoli e terminare la cottura.
6. Togliere dallo stampo lo sformato di ricotta, dividerlo a cubetti in ogni piatto e distribuirvi le zucchine in parti uguali.
7. Cospargere con il restante parmigiano, un filo di olio e servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 pere sciroppate
lo sciroppo di una lattina grande di pere
20 cl di panna liquida
1 bicchiere di Malibu
100 g di zucchero di canna
1 bustina di zucchero vanigliato

Procedimento

1. Prendere un frullatore (o un passaverdure), metterci tutti gli ingredienti e frullarli.
2. Filtrare il liquido ottenuto con l’aiuto di uno scolapasta.
3. Versare la preparazione in una pentola, metterla su fuoco e cuocere fino ad ebollizione. Lo sciroppo è pronto quando si vede comparire la spuma sulla superficie.
4. Conservare lo sciroppo alle pere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Informazioni sul piatto

L’aggiunta del bicchiere di Malibu è facoltativa. Questo sciroppo è perfetto per accompagnare le torte allo yogurt, le crostate alla frutta (in particolare alle pere e alle mele), oppure i muffin al cioccolato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per la pasta frolla:
250 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
scorza di limone grattugiata
sale, un pizzico di vanillina

Per la crema:
250 g di latte
2 tuorli
30 g di farina
75 g di zucchero
vanillina
scorza di limone

Per il ripieno:
230 di radicchio rosso di Treviso
1/2 cipolla bianca
1/2 dl di olio di oliva
20 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Per prima cosa preparare la pasta frolla: disporre la farina a fontana, con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo, il sale, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero.
2. Formare un composto omogeneo, avvolgerlo in un panno umido e farlo riposare al fresco per circa mezz’ora.
3. Intanto preparare la crema: mettere a bollire il latte con la metà dello zucchero, la scorza di limone e la vanillina. Lavorare con la frusta i tuorli e il restante zucchero. Unire la farina, poi un po’ di latte caldo per stemperare il composto e rimettere poi a cuocere per qualche minuto fino a ebollizione. Togliere dal fuoco e far freddare.
4. Infine preparare il ripieno: tritare la cipolla e il radicchio e farli rosolare in padella con l’olio. Unire il burro, insaporire con sale e pepe e far cuocere coperto, aggiungendo acqua se occorre.
5. Foderare uno stampo da crostata con la pasta frolla, versare la crema mescolata al radicchio e decorare in superficie ancora con strisce di pasta frolla.
6. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di piselli freschi sgranati
100 g di prosciutto crudo grasso e magro
3 spicchi d’aglio
prezzemolo
5 g di zucchero
sale, pepe, olio e. v. di oliva

Procedimento

1. Lavare i piselli, immergendoli in acqua fredda.
2. Tagliare il prosciutto a dadini e farlo appassire pian piano in casseruola con 6 cucchiai d’olio, sino a quando il grasso non sarà diventato trasparente.
3. Unire i piselli scolati senza asciugarli, l’aglio vestito (lasciando agli spicchi la “camicia” prottetiva), un ciuffo di prezzemolo legato, sale, pepe e zucchero.
4. Coprire la casseruola e fare cuocere a fuoco tenue, aggiungendo all’occorenza un poco d’acqua: eliminati l’aglio e il prezzemolo, servire i piselli caldi come contorno.

Informazioni sul piatto

I piselli alla fiorentina sono il tradizionale accompagnamento dell’agnello pasquale. Lo zucchero serve per eliminare ogni eccesso vegetale nel sapore dei piselli.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 carciofi medi
100 g di gamberetti freschi
150 g di scampi freschi
2 limoni a spicchi
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina)
4 cucchiai di minestra di salsa ai frutti di mare
qualche foglia di lattuga

Procedimento

1. Cominciare per fare cuocere i carciofi interi nella pentola a pressione per 10 minuti.
2. Cuocere poi gli scampi e i gamberetti integri senza condimenti. A cottura ultimata, sgusciarli.
3. Togliere le foglie dai carciofi. Pulire i fondi e tagliarli a dadini.
4. Sui piatti di servizio disporre qualche foglia di lattuga, ben lavata.
5. Intorno al piatto disporre le foglie di carciofi, al centro i fondi insieme ai gamberetti e alle code di scampi.
6. Cospargere con le erbe aromatiche fresche tritate. Decorare con gli spicchi di limone e bagnare con un cucchiaio da minestra di salsa di frutti di mare. Servire

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

3 mele gialle
3 uova
125 g di farina
1 bustina di lievito
125 g di zucchero
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di rum o di succo di arancia
3 noci di burro
zucchero vanigliato

Procedimento

1. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Farle cuocere in una padella con il burro e un pizzico di zucchero vanigliato.
2. Nel frattempo, mescolare le uova, lo zucchero, l’olio, il rum (o il succo di arancia). Aggiunere per ultimi la farina e il lievito.
3. Mescolare bene con la frusta.
4. Aggiungere alla preparazione le mele, che devono essere caramellate.
5. Di nuovo mescolare bene e mettere in uno stampo precedentemente imburrato.
6. Fare cuocere la torta alle mele in forno per 40 minuti a 130-140°C. Quando la torta è pronta, sfornarla e bagnarla con un po’ di rum.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 mazzo di asparagi verdi fini
80 g di coppa tagliata sottile
un pezzo di parmigiano
olio e.v. di oliva
aceto balsamico

Procedimento

1. Lavare e tagliare gli asparagi in pezzi di 2 centimetri circa. Tenere le punte da parte.
2. In una padella calda, far cuocere gli asparagi in un po’ di olio e. v. di oliva.
3. Dopo 5 minuti, aggiungere la coppa tagliata e le punte di asparagi. Continuare la cottura per altri 5-10 minuti (gli asparagi devono rimanere croccanti), bagnare con l’aceto balsamico e distribuire nei piatti.
4. Cospargere con scaglie di parmigiano e servire immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 dozzine di fiori di zucca
150 g di farina
2 uova
sale, olio da frittura

Procedimento

1. Lavare i fiori e poi farli sgocciolare e asciugarli bene.
2. Infarinarli passandoli più e più volte nella farina accomodata in un vassoio.
3. Tuffarli nelle uova sbattute in una capace ciotola, e poi lasciarli riposare lì dentro per una decina di minuti.
4. Estrarli e friggerne pochi alla volta in abbondante olio bollente; toglierli non appena sono dorati e croccanti con la spatola forata, e disporli ad asciugare su carta gialla. Salarli con moderazione. Gustarli croccantissimi!

Informazioni sul piatto

A regola i fiori di zucca non andrebbero lavati, altrimenti si ammosciano. Ma se non provengono dal vostro orto è meglio che lo facciate, assicurandovi poi di asciugarli accuratamente. Potete friggere anche delle foglie di salvia insieme ai fiori.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 triglie
500 g di peperoni rossi
2 dl di olio extravergine di oliva
500 g di puntarelle
2 acciughe
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 dl di vino bianco
1 mazzo di salvia
2 rametti di rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire le triglie; aromatizzarle con il sale, l’aglio, la salvia e il rosmarino tritati.
2. Tagliare i peperoni a cubetti e metterli a rosolare in una padella con la cipolla soffritta nell’olio.
3. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e portare a cottura, allungando eventualmente con acqua. Frullare il tutto.
4. Saltare le triglie in padella con l’olio. Poi, saltarci le puntarelle con aglio, olio, acciughe e peperoncino.
5. Stendere la crema di peperoni in un piatto e disporvi sopra le triglie e le puntarelle. Servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 patate medie
100 g di pecorino a cubetti
50 g di pangrattato
25 cl di latte
1 uovo
scaglie di parmigiano
burro, sale, pepe

Procedimento

1. Lessare le patate in acqua salata, pelarle e schiacciarle con una forchetta.
2. Mescolare in una ciotola le patate con l’uovo, il pecorino, il pangrattato e il latte. Aggiungere un po’ di sale e di pepe. Amalgamare bene.
3. Prendere dei contenitori monoporzione e imburrarli. Riempirli con il composto.
4. Cuocere in forno (temperatura 180°C) a bagnomaria per 25-30 minuti circa. Il flan deve apparire ben sodo e dorato.
5. Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di sfornarli nei piatti e aggiungere un velo di scaglie di grana. Servire.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 310 Kcal per porzione.