Il piacere di cucinare

Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

650 g di fave sgranate
6 pomodori ciliegini
200 g di calamaretti puliti e tagliati ad anelli
succo di un limone
olio di oliva
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere le fave in un’insalatiera e condirle con un po’ d’olio, del sale, una spolverata di pepe ed il succo di limone: mescolarle per bene e lasciare insaporire.
2. Nel frattempo mettere a lessare in acqua bollente gli anelli di calamaretti. Lasciare cuocere le teste ed i tentacoli per 5 minuti, quindi versare nella pentola gli anelli e proseguire la cottura per altri 2 o 3 minuti.
3. Scolare i calamaretti e bloccarne la cottura passandoli sotto un getto d’acqua fredda.
4. Adesso lavare i pomodorini, quindi tagliarli in 4 spicchi ed unirli alle fave. Versare i calamaretti, ben scolati e dopo averli tamponati con della carta assorbente, nell’insalatiera. Correggere di sale, versare un filo d’olio, cospargere con il prezzemolo tritato e mescolare per bene l’insalata.
5. Servire l’insalata fredda, dopo averla fatta riposare per 30 minuti in frigorifero coprendo l’insalatiera con della pellicola trasparente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di coratella d’agnello (polmone, fegato, cuore)
3 cucchiai di olio e. v. o.
3 spicchi d’aglio
rosmarino
6 mazzetti di rucola
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate e tagliate la rucola finemente, poi adagiatela su un vassoio.
2. Lavate e tagliate la coratella a fettine sottili e mettetela in un colino a scolare.
3. In una padella versate l’olio ed aggiungete l’aglio tagliato a fettine: quando sarà un po’ colorito, mettete il rosmarino e la coratella ed aggiustate di sale e di pepe. Fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.
4. Versate la coratella così preparata sul vassoio con la rucola e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 pasta sfoglia
8 fette di formaggio di vacca stagionato
8 pomodori grandi
erbe aromatiche

Procedimento

1. Stendere la pasta in uno stampo.
2. Disporre le fette di formaggio sulla superficie dello stampo, in modo che ricoprano tutta la pasta sfoglia.
3. Sbucciare i pomodori dopo averli messi in acqua bollente per un minuto e tagliarli a fette sottili.
4. Aggiungere le erbe aromatiche.
5. Infornare a 170°C per circa 30 minuti.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti + 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di piselli freschi
1 cipolla piccola
1 carota
1 costola di sedano
gambi di prezzemolo
1 porro di media grandezza
100 g di burro
1 l di brodo di bucce di piselli
2 dl di panna fresca
6 fette di pancarré
sale

Procedimento

1. Sgranare i piselli. Con le bucce, preparare un brodo, unendo anche cipolla, carota, sedano e gambi di prezzemolo. Far bollire per circa 40 minuti, aggiustando di sale.
2. Tagliare il porro a fette sottili e metterlo a brasare in una casseruola capace col burro e cuocerlo senza farlo colorire. Bagnare con poca acqua se occorre.
3. Aggiungere i piselli, farli insaporire a fuoco medio e coprirli col brodo. Lasciarli cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.
4. A parte, tagliare il pancarré a cubetti, senza la crosta. Tostarlo in forno per qualche minuto (oppure saltarlo in padella).
5. Quando i piselli sono cotti, passarli al passaverdure, unendo poco brodo se eccessivamente densi. Diluire con la panna e servire la crema di piselli nei piatti da portata.
6. Servire a parte, con i piselli, i crostini di pancarré.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

12 acciughe sotto sale
9 spicchi d’aglio
250 ml di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di latte

Procedimento

1. Pulire gli spicchi d’aglio e metterli in un pentolino con il latte. Far cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo, in modo da ammorbidire gli spicchi d’aglio e far loro perdere la parte più acre del sapore.
2. Pulire le acciughe e diliscarle. Fare scaldare l’olio in un pentolino di coccio, aggiungere gli spicchi d’aglio, scolati dal latte, e lasciarli cuocere lentamente per una ventina di minuti, fino a che cominceranno a disfarsi.
3. Aggiungere le acciughe e continuare a cuocere a fuoco dolcissimo per una mezz’oretta circa, girando di tanto in tanto, fino a che anche le acciughe si disfaranno e formeranno la “bagna cauda”.

Informazioni sul piatto

La bagna caoda è una preparazione tipica del Piemonte. Sappiamo che bagna caoda deriva dai due termini, “bagna” che in Piemontese significa salsa o sugo, e “caoda” che sta invece per calda: quindi salsa calda.
La bagna caoda è un ottimo intingolo per le verdure della stagione autunnale: particolarmente indicate sono le patate, da preparare lesse, i cardi gobbi di Nizza, il cavolo, il sedano, le cipolle, e gli immancabili peperoni. In questo caso viene considerato come un piatto unico.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

3 uova
50 g di farina
75 g di zucchero
80 g di cioccolato fondente
95 g di burro
6 quadratini di cioccolato bianco

Procedimento

1. Fare sciogliere il burro e il cioccolato fondente
2. Aggiungere la farina, lo zucchero e i tuorli d’uovo.
3. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al resto della preparazione.
4. Imburrare 6 piccole pirofile da forno in porcellana e riempirle con metà della preparazione.
5. Mettere in frigorifero per 15 minuti.
6. Mettere in ogni pirofila un quadratino di cioccolato bianco e versarvi sopra il resto della preparazione.
7. Infine infornare per circa 8-10 minuti a temperatura alta.
8. Servire con crema inglese.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 8-12 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

6 uova
400 g di zucchero
400 g di farina
150 g di olio di semi
150 g di succo di limone
1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:
150 g di acqua
30 g di burro
30 g di amido
150 g di zucchero
il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni

Procedimento

1. In un contenitore sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio di semi, il succo di limone e, setacciandola pian piano, la farina. Mescolare e infine aggiungere il lievito.
2. Infornare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata a 180°C per circa 35–40 minuti. Per capire se la torta è cotta fare la prova con lo stuzzicadenti.
3. Passare poi alla preparazione della crema: in un pentolino sciogliere il burro, aggiungere l’acqua, lo zucchero e, mescolando, aggiugere il succo dei limoni, la loro buccia grattugiata e infine l’amido. Mescolare sempre, fino a quando il composto non si addensa ed assume una consistenza come quella della gelatina.
4. Sfornare la torta, farla raffreddare e dividerla in due dischi. Sul disco di base spalmare la crema. Richiudere la torta con l’altro disco. Per chi non ama il gusto intenso dei limoni può sostituirli con le arance (nella stessa quantità dei limoni).
5. Se si vuole, si può ulteriormente decorare la superficie della torta a piacere.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 pere
300 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
1 scorza di limone
50 cl di vino bianco moscato
1 bicchierino di vino marsala

Procedimento

1. Sbucciare le pere e tagliarle in quattro parti, eliminando la parte fibrosa centrale con i semi.
2. In una pentola, mettere a scaldare lo zucchero, il vino moscato, mezzo bicchiere d’acqua e la buccia del limone e immergere le pere nel liquido e farle cuocere per almeno 15 minuti.
3. Quando le pere saranno cotte, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare nello stesso liquido di cottura.
4. Preparare poi la salsa di cioccolato per condire le pere: sciogliere a bagno maria il cioccolato, che avrete precedentemente spezzettato, con il burro ed il marsala.
5. Disporre quindi le pere su un piatto da portata e versarci sopra la salsa di cioccolato.

Informazioni sul piatto

Potete servire questo dessert sia ancora caldo, che freddo. La ricetta delle pere al cioccolato fa parte della tradizione francese ed è allo stesso tempo gustosa e di facile preparazione.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

4 formaggini di capra
1 spicchio d’aglio
1 sfilatino
4 cucchiaini di miele
erbe aromatiche

Procedimento

1. Tagliare lo sfilatino di pane in quattro parti uguali. Tagliare ogni parte a metà nel senso della lunghezza.
2. Strofinare lo spicchio d’aglio sul pane.
3. Tagliare i formaggini e spalmarli sul pane, poi cospargere con le erbe aromatiche.
4. Per finire, ricoprire con un po’ di miele ogni fetta di pane.
5. Grigliare in forno per circa 8 minuti.

Informazioni sul piatto

Questi crostini sono un ottimo antipasto, da accompagnare preferibilmente con un’insalata di noci e pinoli.

Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di orecchiette
300 g di broccoletti
100 g di foglie di ruta
4 filetti di acciuga
40 g di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino piccante
olio d’oliva, sale

Procedimento

1. Pulite, lavate e lessate al dente le foglie di ruta e i broccoletti. Scolate, dividete a cimette i broccoletti togliendo la parte più dura del torsolo e strizzate e tritate le foglie di ruta.
2. Scaldate in un grande tegame 5 cucchiai d’olio d’oliva, quindi incorporatevi il peperoncino tagliato a pezzettini, l’aglio tritato e i filetti di acciuga.
3. Quando i filetti di acciuga saranno del tutto disfatti, aggiungete le verdure e fatele insaporire per qualche minuto.
4. Nel frattempo, cuocete al dente le orecchiette in abbondante acqua salata; quindi scolatele, mettetele nel tegame e mescolate il tutto per almeno un minuto.
5. Servite immediatamente, cospargendo la pasta con pecorino grattugiato.