Il piacere di cucinare

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di carote
1 bicchiere di latte
20 g di burro
2 uova + 2 tuorli d’uovo
pangrattato
olio e. v. di oliva
4 cucchiai di farina

Procedimento

1. Dopo aver tagliato le carote, lessatele al dente in acqua bollente. Scolatele ed impastatele con il latte, il burro ed i tuorli d’uovo.
2. Con questo composto confezionate tante crocchette, che passerete prima nella farina e poi nelle uova precedentemente sbattute. Infine passate le crocchette di carote nel pangrattato.
3. Tuffate le croccchette in padella nell’olio bollente e friggetele fino a dorarle. Scolatele e asciugatele su un foglio di carta assorbente.
4. Servitele caldissime.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 vasetti di yogurt al naturale
1 vasetto e mezzo di zucchero
3 vasetti di farina
1/2 vasetto d’olio d’oliva
1 bustina di lievito

Procedimento

1. In una ciotola, mescolare i due yogurt, la farina, il lievito, lo zucchero e l’olio d’oliva.
2. Oliare il fondo e i bordi di una tortiera e versarvi il composto ottenuto.
3. Preriscaldare il forno a 160°C e far cuocere la torta per 25 minuti.
4. Lasciar raffreddare e togliere il dolce dal forno.

Informazioni sul piatto

Per misurare le dosi usate il vasetto vuoto dello yogurt. Questa ricetta è decisamente facile e permette di ottenere un dole soffice e leggero, ottimo a colazione! Potete anche aggiungere un ingrediente a piacere per arrichire la ricetta, come ad esempio la cannella, un frutto tagliato a pezzettini, mandorle in polvere…

Preparazione:10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di orzo pelato
100 g di pancetta affumicata
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 l di brodo di carne o dado
1 patata
1 cucchiaio di erba cipollina trittata
2 foglie di alloro
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mondate le verdure (cipolla, carota, sedano, patata) e tagliatele a piccoli quadratini.
2. Ponete il burro in un tegame e quando sarà fuso aggiungete la cipolla e fatela appassire; buttate nella pentola anche la carota e il sedano e fate soffriggere per 5 minuti.
3. Nel frattempo lavate l’orzo sotto l’acqua corrente, scolatelo ed aggiungetelo al soffritto, poi bagnate il tutto con due o tre mestoli di brodo e aggiungete l’alloro, la fetta di pancetta affumicata, e il dado.
4. Lasciate cuocere a fuoco basso il minestrone fino all’avvenuta cottura dell’orzo, avendo cura di aggiungere quando serve del brodo caldo: 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le patate a dadini e estraete dalla pentola la fetta di pancetta, che lascerete intiepidire e taglierete a listarelle o a dadini e reintegrerete successivamente nel minestrone.
5. A cottura avvenuta spegnete il fuoco, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata, l’olio ed aggiustate di sale. Servite immediatamente, portando in tavola anche del parmigiano grattugiato.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Molto facile

Ingredienti

60 cl di latte
2 fette di pancarrè secco
3 uova
50 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
zucchero a velo

Procedimento

1. Mescolare le uova intere con il latte e aggiungere lo zucchero.
2. Posare rapidamente ogni lato delle fette di pane secco nella miscela per farle inzuppare.
3. Far fondere il burro in padella e farvi dorare il pane.
4. Togliere dalla padella e posare su un pezzo di carta assorbente. Servire ricoperto di zucchero a velo.

Informazioni sul piatto

In questa ricetta abbiamo usato il pancarrè, ma si può anche usare una baguette indurita o un altro tipo ancora di pane. L’importante ovviamente è che sia secco, visto che questo piatto permette di riciclare il pane vecchio!

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

10-12 foglie di borragine appena colte
300 g di farina
3 uova
40 g di gherigli di noce
20 g di pinoli
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Preparate un impasto con la farina, le uova, pochissima acqua e una presa di sale.
2. Lessate la borragine in abbondante acqua (che va conservata), strizzatela e passatela al passaverdura. Aggiungetela quindi all’impasto prima ottenuto, in modo da avere un composto verdognolo.
3. Tirate la sfoglia ottenendo delle tagliatelle piuttosto larghe.
4. Portare l’acqua di cottura della borragine a ebollizione, aggiungetevi del sale e cuocetevi le tagliatelle per 10 minuti circa.
5. Nel frattempo, tritate i gherigli di noce e i pinoli e soffriggeteli in qualche cucchiaio d’olio per alcuni minuti. Togliete dal fuoco, unite prezzemolo tritato secondo i gusti, salate e pepate.
6. Scolate le tagliatelle, conditele con il sugo di noci e servitele immediatamente.

Informazioni

I principi attivi contenuti nella borragine sono mucillagini, resine, nitrati di potassio, olio essenziale, sali di calcio. Possiede proprietà sudorifere, diuretiche, emollienti, depurative, antireumatiche, antitosse per azione sedativa sui bronchi, coadiuvanti nella cura di febbri e reumatismi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà:Facile

Ingredienti

400 g di linguine
400 g di zucchine
1 mazzetto di prezzemolo
20 g di foglie di menta
1 spicchio d’aglio
40 g di mandorle
80 g di parmigiano
30 g di mandorle sfilettate
100 ml di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Ponete le mandorle sfilettate (lasciandone una piccola parte) in un padellino e fatele tostare a fuoco dolce, rigirandole di tanto in tanto.
2. Tagliate le estremità delle zucchine, lavatele e tagliatele in 4, quindi eliminate la parte centrale e tagliatele a metà.
3. Lessate le zucchine in acqua bollente leggermente salata, scolatele con un mestolo forato,fatele raffreddare e tenete da parte l’acuqa di cottura. Frullate le zucchine con gli altri ingredienti, aggiungendo a filo 100 ml di olio. Condite la pasta con il pesto, guarnite con le mandorle sfilettate e servite .

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di fette di pane raffermo
300 g di formaggio fresco
100 g di pecorino stagionato grattugiato
300 g di finocchietto selvatico
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
alcuni pomodori secchi
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Lessate i finocchietti in acqua salata; scolateli, strizzateli, tritateli. Conservate parte dell’acqua di cottura.
2. Rosolate, con qualche cucchiaio d’olio, un trito di cipolla, aglio e pomodori secchi. Aggiungete quindi i finocchietti tritati, un poco della loro acqua di cottura e girate il composto ottenuto.
3. Sistemate in una teglia uno strato di fette di pane raffermo abbrustolite, versatevi sopra un po’ di soffritto, spolverate di pecorino e infine disponete uno strato di formaggio fresco tagliato a fettine sottili.
4. Continuate a disporre strati fino a consumare tutti gli ingredienti, ammorbidendo con altra acqua di cottura dei finocchietti.
5. Infornate per 20 minuti a 180°C e servite la zuppa caldissima.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

500 g di ceci in scatola
5 pomodori
3 cipolle rosse
80 g di olive nere greche
1 mazzo di aneto
1 piccolo pompelmo
5 cucchiai da minestra di olio e. v. di oliva
1 cucchiaino di cumino in polvere

Procedimento

1. Risciacquare i ceci e farli sgocciolare. Lavare i pomodori, quindi tagliarli in piccoli pezzetti. Pelare e sminuzzare le cipolle rosse.
2. Lavare, asciugare e tritare l’aneto. Spremere il pompelmo.
3. Fare una vinaigrette emulsionando il succo dell’agrume con l’olio di oliva e aggiungendo il cucchiaino di cumino. Salare e pepare.
4. In una grande insalatiera, mescolare delicatamente tutti gli ingredienti preparati, versarvi la vinagrette e conservare il tutto al fresco. Servire fresca questa insalata molto saporita.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 L di latte
1 scorzetta di limone
300 g di zucchero
100 g di farina
120 g di cioccolato fondente grattugiato
8 tuorli d’uovo
2 cucchiai di latte
1 bustina di vaniglia
un pizzico di cannella grattugiata

Procedimento

1. In una casseruola, portare a bollore il latte profumato con la scorza di limone. Togliere la scorza, aggiungere il ciocolato e farlo fondere
2. A parte, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere i due cucchiai di latte, la vaniglia e la cannella. Poi, poco per volta, inglobare la farina sempre mescolando con la frusta.
3. Dopo aver ben amalgamato il tutto porre il tegame su fiamma docile e lasciar cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che la crema al cioccolato rassodi.
4. Servirla calda, accompagnata da pasticceria secca.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

450 g di zucca
300 g di patate
250 g di pomodori
10 g di concentrato di pomodoro
0,5 dl di olio di oliva
peperoncino piccante
sale

Procedimento

1. Tagliare la polpa di zucca a dadini. Pelare le patate e tagliarle a dadini.
2. Pelare i pomodori dopo averli sbollentati per qualche secondo nell’acqua bollente e tagliarli a dadini.
3. Lessate la dadolata di patate e di zucca in abbondante acqua salata; scolarla ben cotta.
4. In una casseruola ampia, sciogliere nell’olio caldo il concentrato di pomodoro, poi calare la dadolata di patate e zucca e infine aggiungere i pomodori tagliati.
5. Regolare di sale e di peperoncino, mescolare spesso fino a ridurre il tutto a morbida crema, che va servita caldissima e fumante.