Il piacere di cucinare

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 8-10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di farina
250 g di zucchero
5 uova
200 g di mandorle
0,5 dl di olio di oliva
scorza grattugiata di 2 limoni
cannella
20 g di burro

Procedimento

1. Tritate grossolanamente le mandorle.
2. Sulla spianatoia disponete la farina aperta a fontana: unite lo zucchero, poi le uova, l’olio, le mandorle, la scorza di limone e la cannella. Impastate.
3. Assottigliate l’amalgama fino a raggiungere lo spessore di un dito, poi schiacciatela con il matterello e con un coltello tagliate tante losanghe.
4. Adagiate queste ultime sopra la placca del forno precedentemente unta ed infarinata. Passate in forno caldo (170°C) per circa 20 minuti, fino a quando i mostaccioli non assumeranno un colore dorato.
5. Servite i mostaccioli tiepidi o freddi.

Preparazione: 2 ore per la lievitazione + 15 minuti per la preparazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di farina
1 lievito di birra
1/2 kg di ricotta
250 g di formaggio fresco
prezzemolo tritato
4 uova
1 salsiccia stagionata
sale, acqua

Procedimento:

1. Impastare la farina con il sale e il lievito sciolto nell’acqua calda. Lasciar lievitare il panetto per circa 2 ore.
2. Preparare nel frattempo il ripieno schiacciando la ricotta in una ciotola e aggiungendo le uova intere, il formaggio fresco, la salsiccia e il prezzemolo, precedentemente tagliati a pezzetti. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Stendere in una teglia oleata l’impasto a mò di pizza. Pizzicare i bordi con le dita dando loro una forma un po’ rialzata, spalmare sopra il ripieno di ricotta e infornare per circa 45 minuti. Quando la superficie diventa dorata la torta salata è pronta.

Informazioni sul piatto

Il Fraguni, o meglio U’ Fraguni, è una torta salata pasquale che viene preparata in Calabria. E’ molto famoso nella zona di Martirano Lombardo (CZ).

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di farina
3 uova
5 cl di olio d’oliva
12,5 cl di latte
100 g di groviera grattugiato
1 bustina di lievito
200 g di feta
6 pomodori secchi
1 peperone verde

Procedimento

1. Accendere il forno a temperatura 180°C.
2. In una recipiente mescolare la farina, le uova e il lievito. Aggiungere poco a poco il latte, l’olio e il groviera grattugiato, senza smettere di mescolare.
3. Tagliare la feta a cubetti e sminuzzare i pomodori secchi. Tagliare a fette sottili il peperone verde. Aggiungere il tutto all’impasto precedentemente preparato.
4. Versare la preparazione in uno stampo da cake e cuocere per 45 minuti.
5. Servire il cake salato tiepido oppure freddo tagliato a pezzetti, come aperitivo.

Informazioni sul piatto

Potete anche aggiungere un po’ di erbe di provenza, che rendono il cake molto profumato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di gnocchetti di patate
6 zucchine
120 g di salsiccia
2 bustine di zafferano
2 rondelle di cipolla
150 ml di panna
50 ml di latte
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
scorza di limone
sale, pepe, olio per friggere

Procedimento

1. Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a fette e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele su carta da cucina.
2. In una padella con il burro rosolate le rondelle di cipolla. Quando saranno dorate, aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo 5 minuti, il latte, la panna, lo zafferano e le zucchine.
3. Aggiungete quanto basta di sale (al fine di evidenziare il sapore degli altri ingredienti) e pepe e cuocete il tutto per 5 minuti.
4. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata poi, quando verranno a galla, scolateli e passateli nel sugo.
5. Completate cospargendo gli gnocchetti con il formaggio grattugiato e le scorzette di limone.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

1 kg di carote
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
sale, pepe

Procedimento

1. Grattugiare le carote.
2. Tostare i semi di sesamo in una pentola, facendo attenzione a non bruciarli.
3. Preparare la salsa emulsionando l’aceto, l’olio d’oliva, il sale e il pepe e condirvi le carote.
4. Infine, cospargere l’insalata di semi di sesamo tostati.

Informazioni sul piatto

Ecco un ricetta semplicissima ma molto originale e resa raffinata dal gusto del sesamo tostato.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
20 olive nere snocciolate
0,5 dl di olio e. v. di oliva
origano
1/2 cipolla
6 pomodori pelati
formaggio pecorino grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate sottilmente la cipolla, tritate grossolanamente le olive nere e infine tagliate i pomodori a dadini.
2. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente, scolateli cotti al dente.
3. Divideteli entro 6 riquadri di carta stagnola (o pellicola alimentare) e condite ogni porzione con polpa di olive, olio, origano, cipolla e dadolata di pomodoro.
4. Regolate di sale e pepe, aggiungete una presa di formaggio, quindi richiudete la carta stagnola.
5. Mettete i fagottini sulla placca e passate in forno caldo (180°C), lasciandoli cuocere per 10 minuti circa.
6. Servite gli spaghetti al cartoccio caldissimi, appena aperto l’involucro.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 120 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 l d’acqua
500 g di zucchero
50 cl di panna liquida
250 g di crema di marroni
200 g di castagne sottovuoto

Procedimento

1. In un pentolino, portare a ebollizione lo zucchero e l’acqua.
2. Versare i marroni e lasciarli cuocere per un minimo di 2 ore. Lasciarli poi raffreddare nello sciroppo.
3. Montare la panna e incorporare la crema di marroni.
4. Mettere in frigorifero per un’ora prima di servire questa ottima mousse di castagne.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti + 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

150 g di riso
130 g di zucchero
60 g di burro
4 foglie di alloro
3 uova
6 dl (ossia 600 ml) di latte
la scorza grattugiata di 1 arancia
sale

Procedimento

1. In una casseruola portate a ebollizione il latte con le foglie di alloro, il burro e un pizzico di sale. Versate quindi il riso, coprite e cuocete a fuoco basso senza mescolare, finché non risulterà asciutto e morbido.
2. Togliete il riso dal fuoco, aggiungete 100 g di zucchero, amalgamate e fate intiepidire. Eliminate le foglie di alloro e unite i tuorli sbattuti, la scorza d’arancia grattugiata e gli albumi montati a neve.
3. In un tegamino fate caramellare lo zucchero rimasto con un cucchiaio d’acqua e cospargete il fondo di uno stampo da budino. Versatevi in seguito il composto e infornate a bagnomaria a 180°C per 45 minuti.
4. Togliete dal forno. Una volta raffreddato, capovolgete il budino su un piatto da portata e servitelo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10-15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di corbezzoli
4 dl (ossia 400 ml) di latte
125 g di zucchero
3 tuorli d’uovo
la scorza di mezzo limone
40 g di farina
1 dl (ossia 100 ml) di panna montata
1 bustina di zucchero vanigliato

Procedimento

1. Bollite per pochi minuti i corbezzoli, poi passateli al setaccio. Portate a ebollizione il latte con la scorza di limone grattugiata e lo zucchero vanigliato.
2. Montate i tuorli con lo zucchero finché non saranno spumosi e di un colore chiaro.
3. Unite al latte il passato di corbezzoli e le uova sbattute e amalgamate il tutto. Aggiungete a questo punto la farina setacciata, mescolate vigorosamente e rimettete sul fuoco il composto, in modo da farlo addensare un poco.
4. Fate raffreddare, incorporate la panna montata, versate nelle coppette che terrete in frigorifero fino al momento di servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

550 g di maniche
2 kg di vongole
350 g di seppie
350 g di calamari
1 dl di olio e. v. di oliva
1 spicchio d’aglio tritao
1 cipolla tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Nettate le seppie e i calamari, asportando il sacchetto del nero, il becco centrale e gli occhi. Poi lavate e tagliate i molluschi a pezzetti.
2. Dopo aver lavato le vongole più volte (cambiando acqua ogni volta), mettetele in una pentola coperta per farle aprire; quelle che rimangono chiuse, buttatele, significa che non sono buone. Togliete poi i molluschi e metteteli da parte, conservate anche il sugo di cottura dopo averlo filtrato con un colino fine.
3. In un tegme di terracotta, soffriggete nell’olio il trito di aglio e cipolla e unite le vongole, le seppie e i calamari, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per 5 minuti, mescolando spesso.
4. Versate il sughetto delle vongole e proseguite la cottura per altri 5 minuti, a tegame incoperchiato.
5. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela cotta al dente, conditela con il sugo bianco, spolverizzate di prezzemolo e servite.

Informazioni sul piatto

Al posto delle maniche si possono cucinare le linguine o i rigatoni.