Il piacere di cucinare

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di polpa di vitello
1/2 cipolla
1/2 costola di sedano
1/2 carota
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 g di pancetta tritata
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 g di patate a pasta gialla
brodo
burro
farina
olio extravergine d’oliva
sale, pepe,

Procedimento

1. Taglia la carne a dadi di 5 cm circa di lato, infarinali leggermente, scuotili e rosolali in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio caldo e una noce di burro fuso finché non saranno dorati da ogni parte. Cospargi con sale e pepe, sgocciola i pezzi di carne con un mestolo forato e tienili in caldo tra 2 piatti.
2. Pulisci sedano, cipolla e carota, tritali e falli appassire nella casseruola con il fondo di cottura della carne e della pancetta. Aggiungi di nuovo lo spezzatino, mescolalo al soffritto, versa il vino e lascia evaporare la componente alcolica; completa con il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo. Copri, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per circa un’ora e venti minuti.
3. Mescola spesso e versa un mestolo di brodo bollente ogni volta che il fondo di cottura tende ad asciugarsi eccessivamente.
4. Sbuccia intanto le patate, lavale velocemente, tagliale a tocchi regolari e tienile in acqua fredda per non farle scurire. Quando mancano circa 30 minuti al termine della cottura, scolale, asciugale, aggiungile allo spezzatino e mescola bene.
5. A fine cottura, regola lo spezzatino di sale e insaporiscilo con una macinata abbondante di pepe e con il prezzemolo tritato. Prima di toglierlo dal fuoco, controlla che le patate siano cotte, i pezzetti di carne morbidi e la salsa densa.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 fogli rotondi e sottili di pasta di riso di circa 15 cm di diametro (reperibili nei negozi di alimenti asiatici)
1 piccolo cetriolo
2 cipollotti
100 g di petto di pollo arrostito
1 lime
salsa agrodolce al peperoncino (reperibile sempre nei negozi asiatici)
2 cucchiai di salsa di soia
1 mango maturo ma sodo
qualche fogliolina di menta

Procedimento

1. Tagliare a listarelle sottilissime il pollo, i cipollotti, il mango sbucciato e il cetriolo tagliato a metà, nel senso della lunghezza e privato dei semi con un cucchiaino. Riunire tutto in una ciotola e condire con 3 cucchiai di salsa agrodolce al peperoncino, il succo del lime, le foglioline di menta e la salsa di soia.
2. Mettere i fogli di pasta di riso a bagno, uno alla volta, in una ciotola di acqua calda, in modo da poterli manipolare, e stenderli su fogli di carta da forno, senza sovrapporli; quindi dividerli a metà, tagliandoli con le forbici.
3. Suddividere le verdure e il pollo nei mezzi dischi di pasta di riso e arrotolarli ben stretti a cono, ma con delicatezza, per non romperli. Servirli con la salsina agrodolce al peperoncino.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di petto di pollo
2 falde di peperone rosso sottolio
aglio
200 g di lattughino
vino bianco
limone
olio
senape
sale, pepe

Procedimento

1. Mondate il petto di pollo, eliminando l’ossicino dello sterno e i filamenti grassi.
2. Nel frattempo fate scaldare in una padella 2 cucchiai di olio: battete con il pestacarne il petto di pollo e fatelo cuocere nell’olio caldo, a fuoco medio, senza farlo colorire troppo. Salatelo, pepatelo e spruzzatelo con il vino. Cuocete per circa 10 minuti, poi fate raffreddare.
3. Intanto mondate il lattughino, lavatelo, sgrondatelo e tagliatelo a listarelle; tagliate a filetti anche il peperone. Strofinate una insalatiera con uno spicchio d’aglio sbucciato, mettetevi insalata, peperone e il pollo freddo che avrete tagliato a bastoncini.
4. In una ciotola diluite un cucchiaino di senape con il succo di mezzo limone, aggiungete sale, pepe a gusto e 4-5 cucchiai di olio. Sbattete a lungo e versate l’emulsione sull’insalata, mescolate bene e portate subito in tavola.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di farina
2 uova
3 cucchiai da minestra di zucchero
1 cucchiai da caffè di zucchero vanigliato
65 cl di latte
1 cucchiaio da caffè di lievito
60 g di burro fuso

Procedimento

1. In una grande insalatiera sbattete le uova con entrambi i tipi di zucchero.
2. Versate il latte, mescolate, quindi aggiungete la farina mescolata al lievito. Frustate fino ad ottenere una pasta omogenea.
3. Fate fondere il burro, quindi aggiungete alla pasta con 2 cucchiai da minestra d’acqua fredda. Mescolate un’ultima volta e lasciate riposare per 1 ora.
4. Alla fine fate riscaldare il gaufrier. Mescolate la pasta, quindi mettete una parte più o meno grande di questa pasta al centro della pentola (a seconda della dimensione del vostro gaufrier). Lasciate cucinare fino a che la cialda non è dorata.
5. Ricominciate fino ad esaurimento della pasta. Servite man mano con panna montata fresca e marmellata di lamponi o fragole e spolverate di zucchero a velo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 melanzane lunghe
1 kg di pomodori maturi
4 spicchi di aglio
4 cucchiai di prezzemolo tritato
6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Lavare e asciugare le melanzane. Tagliarle a fette molto sottili nel senso della lunghezza e disporle a strati in un colapasta cospargendole tra uno strato e l’altro di sale grosso. Lasciare spurgare per 30 minuti, quindi sciacquare ogni fetta accuratamente e tamponare con un canovaccio pulito.
2. Lavare e scolare i pomodori e affettarli in sottili rondelle. Preparare il condimento al prezzemolo: pelare e tritare l’aglio e mescolare al prezzemolo.
3. In una padella antiaderente far dorare le melanzane e poi i pomodori in 6 cucchiai di olio di oliva.
4. Disporre melanzane e pomodori a strati in una pirofila da forno cospargendo tra uno strato e l’altro con il condimento al prezzemolo e una spruzzatina di sale. Infornare a 180°C e lasciar cuocere per 15 minuti. Servire subito.

Informazioni sul piatto

Se volete un piatto più leggero, invece di friggere le verdure potete grigliarle velocemente su una bistecchiera. In quel caso, prima di infornare aggiungere un filo di olio.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 8-10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cavolini di Bruxelles surgelati
100 g di di gorgonzola
100 g di taleggio grasso
4-5 cucchiai di latte
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
grana grattugiato
burro, sale, pepe

Procedimento

1. Lessate per 8 minuti in acqua bollente salata i cavolini ancora surgelati. In un’altra casseruolina, mettete gorgonzola e taleggio a pezzettini, unite il concentrato di pomodoro diluito con il latte e poi, su fuoco molto basso, fate sciogliere i formaggi, mescolando, fino a ottenere una crema che insaporirete con sale e pepe.
2. Scolate i cavolini cotti, distribuitevi sopra dei pezzettini di burro e mescolate finché saranno ben sciolti, poi disponeteli in una pirofila imburrata e copriteli con la salsa preparata. Cospargeteli di grana (circa 30 g) e passateli sotto il grill a gratinare. Servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di radicchio Treviso
100 g di pancetta
360 g di fusilli
100 g di cipollotti freschi
4 cucchiai di panna fresca liquida
3 rametti di timo fresco
100 ml di vino bianco secco
3 cucchiai di olio di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Lavate e tagliate il radicchio alla base delle foglie, che staccherete e laverete sotto l’acqua fredda. Tagliate le foglie a listarelle sottili. Tagliuzzate finemente le fette di pancetta arrotolata.
2. Ponete la pancetta a sudare in tre cucchiai di olio di oliva, quindi unite i cipollotti tagliati in fette sottili e il radicchio.
3. Fate rosolare il tutto e poi unite il vino bianco, che lascerete sfumare; unite poi la panna fresca quindi salate e pepate. Frullate il composto di radicchio (tranne un paio di cucchiaiate abbondanti che terrete da parte) e riducete tutto in una crema che dovrà risultare abbastanza densa.
4. Mettete la crema così ottenuta in una padella capiente, e unite le foglioline di timo. Nel frattempo lessate la pasta al dente e poi unitela alla crema di radicchio, amalgamando per bene. Impiattate i fusilli bucati con crema di radicchio, ponendo sulla sommità di ogni piatto un po’ di composto di radicchio e terminate guarnendo con qualche fogliolina di timo.

Preparazione: 10 minuti +1 ora di riposo
Cottura: 30-40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia fresca già stesa da 230 g
15-20 bignè già pronti (reperibili al supermercato o in pasticceria su ordinazione)
13 tuorli
450 g di zucchero
125 g di farina 00
1 L abbondante di latte fresco intero
1 baccello di vaniglia
succo di limone

Procedimento

1. Preparate la crema: portate il latte a ebollizione con il baccello di vaniglia, inciso con un coltellino nel senso della lunghezza. Montate con la frusta 12 tuorli con 250 g di zucchero in una ciotola. Unite la farina setacciata, poca alla volta, alternata a poco latte, per evitare grumi. Versate il litro di latte aromatizzato alla vaniglia a filo, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte, mescolando. Fate addensare la crema per 10-15 minuti.
2. Srotolate i dischi di pasta sfoglia e disponeteli su un piano di lavoro. Sistemate al centro di un disco un piatto capovolto il cui diametro sia inferiore al disco di 3-4 cm. Fate scorrere la punta di un coltellino affilato intorno al piatto, in modo da incidere il disco e ricavare un anello di pasta. Inumidite il bordo dell’altro disco con poca acqua, sovrapponete l’anello di pasta ottenuto e premete, per far aderire i due strati di pasta. Bucherellate il disco interno con i rebbi di una forchetta e spennellate i due bordi sovrapposti con il tuorlo rimasto sbattuto con poco latte. Cuocete la foglia in forno già caldo a 200° C per 15 minuti, finché non sarà gonfia e dorata.
3. Farcite i bignè con poca crema. Caramellate lo zucchero rimasto in un pentolino con 5-6 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone (dovete ottenere un caramello biondo scuro). Intingete la parte inferiore dei bignè, uno alla volta, e fateli aderire, ben allineati, lungo il bordo del disco di pasta sfoglia. Fate colare, aiutandovi con un cucchiaino, poco caramello (deve essere ben caldo) sui bignè. Versate la crema rimasta all’interno del guscio di pasta freddo e livellate la superficie. Mettete in frigo per 1 ora e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

3 cespi di indivia belga
6 piccoli ravanelli
6 foglie di insalata riccia
1 pera Williams rossa non troppo matura
1 limone
1 cuore di sedano con le foglie
200 g di fettine di pesce spada affumicato
3 cucchiai  di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di maionese
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Pulire l’indivia con un coltellino. Staccare le 6 foglie più grandi da ciascun cespo, senza romperle. Lavare le foglie e asciugarle delicatamente, allinearle su un vassoio e conservarle in frigorifero, coperte con un tovagliolino di carta umido.
2. Mettere la maionese nella ciotola, stemperarla con l’aceto, mescolando gli ingredienti con una forchetta o con una frusta. Unire l’olio a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Condire la vinaigrette ottenuta con un pizzico di sale e pepe.
3. Eliminare le foglie e le radichette dei ravanelli, lavarli, asciugarli e tagliarli e fettine sottili. Lavare le foglie di insalata riccia, sgocciolarle bene e dividerle in piccoli pezzi. Lavare bene la pera, asciugarla, tagliarla a cubetti e irrorarla con il succo di limone, per evitare che si scurisca a contatto con l’aria. Lavare il sedano insieme alle foglie, asciugarlo e tritarlo grossolanamente. Tagliare il pesce spada a listarelle.
4. Riunire tutti gli ingredienti nell’insalatiera, condirli con la vinaigrette e mescolare accuratamente. Togliere le foglie dal frigorifero, farcirle con l’insalata, con l’aiuto con un cucchiaio, disporle nuovamente su un vassoio o nei piatti singoli e servirle irrorandole, a piacere, con un filo d’olio e pepe.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

12 fette di pane casereccio
3 pomodori tagliati a fette
2 mozzarella affettate
1 barattolo di paté di olive verdi
80 g di parmigiano a fettine
olio extravergine di oliva
origano
60 g di olive
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere le fette di pane a tostare sotto il grill del forno. Con l’aiuto del pennello ungere un lato delle fette tostate con olio di oliva.
2. Su sei fette disporre le fettine di pomodoro alternandole con la mozzarella, condire con sale e pepe e con un filo di olio.
3. Condire le altre sei fette con il paté di olive e coprirlo con le fettine di parmigiano, condire con pepe e non salare.
4. Infornate sotto il grill ben caldo fino a quando le tartine non iniziano a dorare. Spolverare di origano le tartine al pomodoro e decorate le altre con qualche oliva.

Informazioni sul piatto

Servire queste tartine estive come antipasto, accompagnate da un vino rosé fresco.