Il piacere di cucinare

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 uova
125 g di farina
125 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
125 g di burro
1 busta di lievito chimico

Procedimento

1. In un recipiente mettere le uova, aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere la farina e mescolare bene di nuovo.
2. Incorporare il burro fuso e il lievito.
3. Dividere l’impasto ottenuto in due, in una delle parti aggiungere il cacao e mescolare.
4. Accendere il forno a 180°C. In una stampo lungo e stretto (del tipo per cake) imburrato mettere uno strato di impasto chiaro, poi uno strato di impasto colorato al cacao. Continuare ad alternare fino ad esaurimento dell’impasto.
5. Infornare per 25 minuti di cottura. Sformare, tagliare e assaggiare questo dolce tutto zebrato!

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 3 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

12 ostriche
1 scalogno
100 g di spinaci cotti
30 g di burro
qualche barbina di finocchio
mollica di pane raffermo
2 cucchiai di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Soffriggi gli aromi: spunta, spella e trita finemente lo scalogno. Sminuzza le barbine di finocchio. Scalda in un pentolino antiaderente il burro, poi unisci le verdure e falle appassire a fiamma dolce, finché non saranno diventate traslucide.
2. Cuoci le verdure: aggiungi gli spinaci tritati, sala e pepa, bagna con 2 cucchiai di vino bianco e rosola per 2-3 minuti, finché non sarà evaporato. Togli dal fuoco, unisci un cucchiaio di mollica tritata al mixer e setacciata, poi mescola.
3. Passale al grill: accendi il grill e apri le ostriche. Distribuisci uno strato uniforme di sale solo su un piatto adatto al forno e sistemaci sopra le ostriche aperte, in modo che siano stabili. Distribuisci su ciascun mollusco un pò di composto, poi metti a gratinare nel forno già caldo sotto il grill per 3 minuti.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di pasta formato farfalle
4 carciofi
20 g di olive nere denocciolate
20 g di olive verdi denocciolate
6 cucchiaini (da caffè) di olio d’oliva
3 pomodori
6 filetti d’acciuga
1 spicchio di aglio
pepe, sale

Procedimento

1. Passare sotto l’acqua corrente i filetti di acciuga per togliere il sale in eccesso.
2. Portare a ebollizione acqua salata e lessare i pomodori, poi pelarli, schiacciarli e metterli da parte.
3. Pulire e tagliare i carciofi a spicchi. Scaldare 3 cucchiaini di olio di oliva assieme a uno spicchio di aglio poi aggiungere i spicchi di carciofi e cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Nel frattempo tagliare le olive sia verdi che nere.
4. Mettere sul fuoco una pentola con un litro di acqua salata e cuocere la pasta. Una volta cotta, mescolare la pasta ai carciofi, le olive, il pomodoro, i filetti di acciuga. Mescolare bene e condire con un po’ di olio di oliva e di pepe.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

7 uova
500 g di patate
200 g di lardo affumicato
1 cipolla
100 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Private il lardo della cotenna e tagliatelo a listarelle. Immergetelo per 10 minuti in acqua bollente per togliere il sale e asciugatelo. In una casseruola fatelo dorare senza aggiungere condimenti e mettetelo da parte.
2. Nella stessa casseruola mettete un cucchiaio di olio, uno di burro e fatevi rosolare a fuoco moderato le patate tagliate a pezzetti fino a che non sono dorate. Aggiungete il lardo e la cipolla tritata, sale (poco) e pepe.
3. Sbattete le uova con la forchetta assieme a un cucchiaio di acqua, sale e pepe, poi versatele nella padella ben calda unta con il burro rimasto. Con l’aiuto della forchetta fate rapprendere bene le uova, muovendo la padella avanti e indietro affinché l’omelette non si attacchi.
4. Una volta che il fondo è rappreso, versate le patate, terminate la cottura e piegate l’omelette, da servire ben calda sul piatto di portata.

Informazioni sul piatto

Essendo un piatto abbastanza ricco, potete servirlo accompagnato di un’insalata verde e farne un piatto unico.

Preparazione: 35-40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 scaloppine di maiale
1 ananas
1 cipolla
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
4 cucciai di miele
1 cucchiaio di olio

Procedimento

1. Tagliare a pezzetti l’ananas.
2. Tagliare poi a pezzi le scaloppine e metterle in una padella con l’olio e il sale. Far cuocere per 10-15 minuti fino a che i pezzi non diventano ben dorati.
3. Mescolare spesso e aggiungere la cipolla tagliata a pezzi. Lasciar cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il miele e l’ananas; una volta aggiunti, lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per 10 minuti. Se c’è bisogno aggiungere un po’ di acqua per evitare che si asciughi troppo. Servire le scaloppine ananas e miele ben calde.

Informazioni sul piatto

Servire il piatto accompagnato di riso in bianco per ottenere un ottimo piatto unico.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

16 scarmorze affumicate
16 fette di pancetta
1 peperone rosso
4 rametti di rosmarino

Procedimento

1. Tagliate il peperone a quadretti (di 2-3 cm di lato), ricavandone 16 pezzetti.
2. Avvolgete ogni bocconcino di scamorza affumicata con una fetta di pancetta, poi con uno stuzzicadenti lungo da spiedini, infilzate un bocconcino, poi un pezzetto di peperone e così via, fino ad avere sullo spiedino 4 bocconcini di scamorza e 4 pezzetti di peperone rosso.
3. Con lo stesso procedimento preparate in tutto 4 spiedini. Accendete una piastra e, quando sarà ben calda, adagiatevi gli spiedini ricoperti da un rametto di rosmarino ciascuno: fateli cuocere per circa 10 minuti rigirandoli e facendo poggiare sulla piastra la parte con la pancetta arrotolata e non la scamorza.
4. Appena la pancetta sarà dorata, togliete gli spiedini dalla piastra e serviteli immediatamente guarnendoli con il rametto di rosmarino.

Informazioni sul piatto

Ovviamente, al posto del peperone, potete scegliere altri tipi di verdura (zucchine, funghi…).

Preparazione: 1 ora
Cottura: 2 ore
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

350 g di ziti
1/2 dl di latte
600 g di lonza di maiale tagliata a dadini minuscoli
1 cucchiaino di curry
2 confezioni di soffritto pronto surgelato
250 g di prosciutto cotto in fette spesse
3 cucchiai di cognac
600 g di spinaci già puliti
80 g di farina 00
burro
2 bicchieri di vino rosso
1 uovo e 6 tuorli
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
noce moscata
pangrattato
sale, pepe

Procedimento

1. Rosola il soffritto surgelato in una casseruola con un filo d’olio, aggiungi la lonza a dadini e soffrigila, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spolverizza poi con il curry e sfumala con un bicchiere di vino. Prosegui la cottura per circa 1 ora, bagnando man mano la carne con altro vino e lasciando evaporare. Condisci con sale e pepe e spegni, quando avrai ottenuto un ragù denso.
2. Intanto, lava gli spinaci e cuocili, senza alcun condimento, in una larga padella antiaderente con il coperchio. Dopo 5 minuti, sala e pepa, poi sgocciolali, lasciali intiepidire e strizzali.
3. Sciogli 50 g di burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola con una frusta per 2 minuti. Versa il latte freddo in una sola volta e cuoci per 10 minuti, mescolando con la frusta. Frulla il prosciutto con metà della besciamella tiepida, metà del parmigiano reggiano, 3 tuorli e il Cognac. A parte, frulla gli spinaci con la besciamella, il parmigiano reggiano e i tuorli rimasti.
4. Lessa gli ziti, scolali al dente e raffreddali sotto l’acqua fredda corrente; sgocciolali e allargali su un telo. Imburra e cospargi di pangrattato uno stampo a cupola di 22 cm di diametro e 12 cm di altezza. Sbatti l’uovo con 2 cucchiai di acqua e sale in una larga ciotola e, in questa miscela, passa uno zito per volta e disponilo a spirale, partendo al centro dello stampo. Procedi adagiando uno zito accanto all’altro, risalendo a spirale, fino a foderare l’interno dello stampo. Tieni da parte almeno 15 ziti.
5. Riempi l’interno con la farcia di prosciutto, uno strato di ziti spezzattati, il ragù di lonza, altri ziti spezzettati e la farcia di spinaci. Chiudi infine con gli ziti rimasti passati nell’uovo. Cuoci il timballo in forno già caldo a 180°C per 45 minuti. Se necessario, a metà cottura, copri con un foglio d’alluminio.
6. Lascia il timballo fuori dal forno per 7-8 minuti e sformalo su un piatto da portata. Se ti piace, contornalo con spinaci lessati e passati al burro.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cavolo nero
150 g di guanciale
1 cipolla
pane casereccio
1 litro circa di brodo vegetale caldo
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Procedimento

1. Pulite il cavolo, eliminando le foglie esterne e quelle danneggiate. Lavate con cura sotto acqua fresca corrente.
2. Tritate la cipolla sbucciata in modo finissimo e tagliate il guanciale a dadini e metteteli a soffriggere in un tegame abbastanza grande con poco olio; quando saranno ben rosolati aggiungete il cavolo, regolate di sale e lasciatelo appassire.
3. Lasciatelo cuocere a fuoco basso per circa un’ora, bagnando di tanto in tanto con il brodo.
4. Affettate il pane a fettine non molto spesse e mettetele a tostare nel forno a 160°C. Una volta cotto servite il cavolo nero in una ciotola accompagnandolo con i crostini caldissimi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di spaghetti
5 cucchiai di olio di oliva
80 g di bottarga di muggine a pezzo intero
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe

Procedimento

1. Fate lessare 400 g di spaghetti in abbondante acqua non troppo salata.
2. Nel frattempo, grattugiate la bottarga e mettete lo spicchio di aglio tagliato a metà a dorare in una padella con dell’olio. Poi levate la padella dal fuoco, togliete lo spicchio d’aglio, ed aggiungete i 2/3 della bottarga grattugiata, i 2/3 del prezzemolo tritato, il pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura; mescolate bene finché il tutto non diventa una crema.
3. Quando la pasta risulterà al dente, scolatela e buttatela nella padella con il condimento e fatela saltare per qualche minuto. Ponete poi gli spaghetti nei piatti da portata e spolverateli con la restante bottarga e prezzemolo tritato. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

La bottarga, ricavata dalle uova di muggine o di tonno, salate, essiccate e lasciate stagionare, è una specialità sarda.

Preparazione: 10 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 dl di latte di riso
6 mandarini o mandaranci o clementini
2 cucchiai di miele di acacia
150 g di farina di riso
100 g di farina 00
30 g di olio di riso
1 dl scarso di succo di mela
40 g di zucchero di canna
sale

Procedimento

1. Riunisci nel mixer 100 g di farina di riso, la farina 00, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e l’olio di riso. Comincia ad azionare l’apparecchio, finché non si formerà un composto sbriciolato. Versa quindi a filo il succo di mela, continuando ad azionare il mixer, finché le briciole non si trasformeranno in una palla. Avvolgila in pellicola da cucina e mettila in frigo a riposare per circa 30 minuti.
2. Lava e asciuga i mandarini, grattugia la scorza di 2 e spremi i frutti insieme a quelli rimasti. Filtra il succo e misurane 2 dl. Versa in una casseruola il latte di riso con il succo e la scorza grattugiata dei mandarini e il miele e porta a ebollizione. Aggiungi la farina di riso rimasta a pioggia, mescolando con una frusta, e cuoci  la crema per 10 minuti a fuoco basso. Spegni e lasciala raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Distribuisci la crema in 6 bicchiere o in coppette e, se ti piace, decora con fettine sottili di mandarino.
3. Cuoci i biscotti: stendi la pasta in una sfoglia di 3-4 mm di spessore. Ricava i biscottini con il  tagliapasta, trasferiscili sulla placca foderata di carta da forno e cuocili a 180°C per circa 20 minuti. Lascia raffreddare i biscotti e servili con la crema.