Il piacere di cucinare

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 indivie
50 g di burro
75 g di zucchero
2 cucchiai da minestra d’aceto
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare le indivie, pulirle con una spugna e tagliarle in quattro nel senso della lunghezza.
2. Far fondere il burro in una padella quindi farvi sbiancare le indivie girandole spesso.
3. Aggiungere lo zucchero e continuare a girare le indivie fino a che non caramellano. Salare e pepare.
4. Versare nella padella l’aceto. Coprirla e lasciar cuocere a fuoco morbido per 20 minuti circa. Le indivie devono essere tenere.
5. Continuare poi la cottura senza coperchio a fuoco più vivo fino a quando le indivie non sono candite. Lasciar raffreddare e servire.

Informazioni sul piatto

Si consiglia di conservare le indivie caramellate in frigorifero prima di servirle come ottimo accompagnamento a formaggi di pecora e di capra.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 mele renette
120 g di zucchero
500 ml d’acqua
2 anici stellati
2 pezzi di cannella
5 chiodi di garofano
metà scorza di limone
metà bacca di vaniglia
1 bicchierino di vino bianco

Procedimento

1. Per prima cosa dividete le mele in quarti e togliete il torsolo; successivamente sbucciatele e, da ciascun quarto, ottenete tre spicchi.
2. Mettete le mele in un pentolino, aggiungete l’acqua che dovrà coprire le mele e poi lo zucchero. Continuate unendo le spezie e la scorza di limone e il bicchierino di vino bianco.
3. Fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fate attenzione perché le mele non dovranno spappolarsi durante la cottura. Servite la composta di mele in piccole coppette.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di carni miste (di maiale, di vitello e di castrato) tritate grossolanamente
300 g di pomodori maturi privati dalla pelle, dei semi
foglie di ortica
0,5 dl di olio e.v. di oliva
1 cipolla
1 peperoncino rosso piccante
formaggio pecorino grattugiato a piacere
sale

Procedimento

1. In un tegame di terracotta, rosolate nell’olio le carni miste insieme alla cipolla steccata (ossia con piccole incisioni che contengono pezzi di foglie di ortica) a fuoco leggero.
2. Dopo 10 minuti aggiungete la polpa dei pomodori frantumata, salate, incoperchiate e proseguite nella cottura per oltre un’ora e mezza.
3. Unite il formaggio grattugiato, spolverizzate con le briciole di peperoncino, mescolate più volte e il ragù è pronto.

Preparazione: 30 minuti + 40 minuti di riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

250 g di farina + un po’ per la lavorazione
155 g di burro
5 uova
200 g di pancetta tesa a fette alte circa 1/2 cm
2 dl di panna frasca
una spolverata di noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere la farina in una ciotola con un pizzico di sale, 125 g di burro a pezzetti, un uovo sbattuto e qualche cucchiaio di acqua ghiacciata; cominciare ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto granuloso.
2. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo velocemente, unendo, se necessario, ancora poca acqua fredda, finché non sarà omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per mezz’ora.
3. Riprendere la pasta e stenderla con il matterello sulla spianatoia infarinata formando un disco dello pessore di 3-4 mm. Avvolgere morbidamente la pasta sul matterello, svolgerla sopra una tortiera di 22 cm imburrata e farla aderire bene al fondo e ai bordi del recipiente. Tagliare la pasta che oltrepassa il bordo, mantenendone circa 1 cm; piegarla verso l’interno, pizzicare il bordo con le dita e metterla in frigo ancora per 10 minuti.
4. Tagliare la pancetta a dadini, scottarli per un istante in un pentolino di acqua bollente, scolarla, asciugarla e farla rosolare in una padella con il burro rimasto finché non sarà dorata. Sbattere le uova che rimangono in una ciotola, incorporare la panna e insaporire la crema con sale, pepe e noce moscata.
5. Distribuire i dadini di pancetta nel guscio di pasta e versarvi sopra, con un mestolino, la crema di uova a panna. Cuocere la quiche in forno a 200°C per 30 minuti circa (o finché la crema non sarà rappresa e dorata). Toglierla dal forno e lasciarla riposare per qualche minuto, in modo che il ripieno diventi più compatto. Così sarà possibile tagliarla senza rompere le fette.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la farcia:
48 olive verdi grosse snocciolate
100 g di carne di manzo (o di vitello)
80 g di carne di maiale
40 g di lardo
2 cucchiai di olio e.v.o.
30 g di passata di pomodoro
80 g di formaggio pecorino grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
noce moscata
cannella
sale e pepe

Per la cottura:
farina
2 uova sbattute
pangrattato
olio e.v. di oliva

Procedimento

1. Dopo aver macinato le carni, soffriggetele in padella con pocchissimo olio.
2. Spegnete il fuoco, unite il pomodoro ed il formaggio, poi il pangrattato e le uova; profumate con il pepe, la noce moscata e la cannella, regolate di sale.
3. Con questo composto farcite le olive.
4. Passatele nella farina, poi nell’uovo ed infine friggetele in padella nell’olio bollente.
5. Servite le olive farcite calde, appena asciugate su fogli di carta assorbente.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 3 ore
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchino di circa 2 kg
20 g di pangrattato
3 cucchiai di uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata)
130 g di formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
1 rametto di rosmarino tritato
qualche foglia di salvia tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il tacchino (una volta pulite le interiora tritatele grossolanamente e conservatele a parte).
2. In una ciotola intridete il pangrattato insieme alle interiora del tacchino, a cui aggiungerete i pinoli, l’uvetta, il prezzemolo, le uova e l’olio; regolate di sale e pepe, mescolate e con questo composto farcite il tacchino precedentemente spolverizzato di sale all’interno.
3. Con ago e filo di cotone cucite l’asola, poi legate strettamente le ali e le cosce ripiegate a ridosso del petto, quindi adagiate il tacchino dentro alla teglia.
4. A parte, in una ciotola, versate l’olio ed il vino, aggiungete il trito di salvia, poi aglio e rosmarino; con questo condimento umettate il tacchino, poi passatelo in forno già caldo (180°C) e lasciatelo cucinare; ogni tanto, con un cucchiaio, riprendete il fondo di cottura e versatelo sopra alla carne.
5. Quando sarà ben dorato, liberate il tacchino dal filo di cottone, affettatelo e servitelo caldissimo, umettato dal sugo.

Preparazione: 30 minuti + 1ora e 30 minuti di lievitazione
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di patate (preferibilmente a pasta bianca)
350 g di farina 00
1,5 dl di latte
2 uova
mezzo limone
25 g di lievito di birra
30 g di zucchero
1 vasetto di miele d’acacia
olio di semi di arachidi
1 cucchiaino di cannella in polvere
confetti colorati o diavolilli (sferette di zucchero multicolore)
sale

Procedimento

1. Fate intiepidire il latte e scioglieteci il lievito. Mescolate la farina con lo zucchero e disponeteli a fontana sulla spianatoia. Create un incavo al centro e versateci il latte. Aggiungete un pizzico di sale. Impastate, fino a ottenere una palla omogenea. Disponetela in una ciotola, fate un taglio a croce sulla sommità e lasciatela lievitare per almeno un’ora, coperta da pellicola, il un luogo tiepido e asciutto.
2. Nel frattempo lavate le patate e lessatele con la buccia per circa 40 minuti dall’ebollizione. Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
3. Rilavorate la pasta lievitata per 2-3 minuti, stendetela con le mani sulla spianatoia e disponete al centro le patate, le uova e la cannella. Ripiegate la pasta e lavoratela ancora per amalgamare gli ingredienti. Fate tante palline delle dimensioni di un’albicocca. Premete ciascuna pallina al centro con il dito e allargate il buco per ottenere tante ciambella.
4. Disponete le ciambelle su carta da forno, copritele con un telo e lasciatele lievitare per 30 minuti. Scaldate abbondante olio di arachidi e friggete le ciambelle, poche alla volta, 2 minuti per lato. Sgocciolatele su carta assorbente.
5. Trasferitele sulla gratella, sotto alla quale avrete messo un foglio di carta da forno e irroratele con miele leggermente riscaldato a bagno maria e profumato con il succo di mezzo limone. Cospargetele con i confettini colorati e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 grandi spicchi di aglio
300 ml di olio di semi di arachidi
1 cucchiaio di succo di limone filtrato
3 tuorli di uova (di cui 1 sodo)
sale, pepe

Procedimento

1. Fate rassodare un uovo e poi prelevatene il tuorlo.
2. Mettete in un mortaio gli spicchi d’aglio sminuzzati e privati del germe interno e pestateli insieme al sale.
3. Ponete il tutto in un frullatore, aggiungendo i tuorli d’uovo freschi: frullate e aggiungete l’olio a filo fino a quando si formerà una crema densa. A questo punto fermate il frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato; riprendete a frullare per qualche secondo, poi salate, pepate.
4. Ecco che la vostra salsa aioli è pronta: ponetela in una ciotola o barattolo di vetro e conservatela coperta in frigorifero fino al momento di assaporarla per un massimo di sette giorni.

Informazioni sul piatto

L’aioli è una tipica salsa provenzale all’aglio, molto simile alla maionese che viene generalmente usata per accompagnare pesce, verdure lessate, carne alla griglia e uova sode. Perché la salsa aioli sia perfetta, dovrete impiegare uova e olio a temperatura ambiente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di salsiccia sbriciolata
500 g di patate
100 g di burro
noce moscata
sale

Procedimento

1. Dopo aver lessato le patate in acqua salata, scolatele, pelatele e passatele al setaccio o nello schiacciapatate.
2. Mescolate la crema ottenuta con il burro ammorbidito, aggiungete sale e profumate con la noce moscata.
3. In una teglia unta con un po’ di olio o di burro, disponete uno strato di purea sovrapposto con uno strato di salsiccia; continuate così fino a terminare la confezione del pasticcio con la purea di patate.
4. Passate in forno (caldo a 180°C) e lasciate cuocere e dorare. Servite la vivanda caldissima, tagliata a riquadri.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pere
20 g di burro
150 g di zucchero
2 bacche di anice stellato
200 g di pasta sfoglia pronta già stesa
qualche goccia di succo di limone
300 g di gelato di crema o fiordilatte oppure panna montata

Procedimento

1. Fare caramellare a fuoco basso lo zucchero con il burro e qualche goccia di succo di limone in uno stampo di 24-26 cm di diametro, meglio se antiaderente. Mantenere la fiamma bassa e spennellare il bordo del tegame con acqua calda, per evitare che lo zucchero cristallizzi.
2. Tagliare le pere a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarle, eliminare il picciolo e torsolo con uno scavino e metterle nello stampo con il caramello. Cuocerle per 3 minuti, girandole spesso, ma controllando che alla fine abbiano la parte bombata rivolta verso l’alto.
3. Coprire pere e caramello con un disco di pasta sfoglia e rincalzarlo al bordo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar riposare per 5 minuti. Mettere un piatto da portata rivoltato sullo stampo e capovolgere il tutto velocemente, per sformare il dolce.
4. Decorare con bacche di anice stellato e servire la tatin tiepida con gelato di crema o fiordilatte oppure con panna montata.