Il piacere di cucinare

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 2 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 kg di carote
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di sale
600 ml di olio di oliva
1 l di aceto di vino bianco

Procedimento

1. Prendete delle carote freschissime e senza macchie, quindi pelatele, lavatele e tagliatele a listarelle lunghe 5 cm e dello spessore di una matita.
2. Mettete l’aceto e l’olio in un tegame insieme allo zucchero e al sale, portate il tutto a bollore, e poi versatevi le carote, che farete scottare per circa 2 minuti. Attenzione perché devono rimanere croccanti!
3. Trascorso il tempo necessario, trasferite delicatamente le carote in un colapasta per mezzo di una schiumarola, e fatele sgocciolare e raffreddare.
4. Trasferite poi le carote nei vasetti, riempiendoli fino a 2 cm dal bordo e cercando di compattare bene la verdura; poi sistemate la griglia ferma verdure sopra le carote e riempite i vasetti con il liquido di cottura.
5. Chiudete bene i vasetti, lasciate raffreddare la conserva e poi etichettateli e poneteli in un ambiente fresco e buio fino al momento del consumo, che non deve avvenire prima di 40 giorni.

Informazioni sul piatto

Le carote agrodolci sono ottime nelle insalate di verdura ma anche in quelle di pasta e di riso, sono indicate se abbinate ai piselli, e si riveleranno un contorno comodo e saporito.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g salmone affumicato
6 uova
60 g parmigiano grattugiato
un mazzetto di aneto fresco o finocchio selvatico
20 g burro
sale e pepe

Procedimento

1. Rompere le uova in una terrina, sbatterle velocemente con una forchetta, aggiungere il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere.
2. Scaldare il burro in una padella antiaderente, versare le uova e cuocere la frittata a fuoco dolce per 2 minuti. Aggiungere le erbe tritate e coprire la frittata con un coperchio.
3. Cuocere per altri 3 minuti, quindi rovesciare la frittata con l’aiuto del coperchio. Cuocere ancora 1 minuto e spegnere la fiamma. Servire la frittata fredda, tagliata a fette, con il salmone affumicato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di farina
11 cucchiai (da minestra) di olio d’oliva
500 g di zucca
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 cucchiaini (da caffè) di semi di coriandolo
2 uova
4 cucchiai (da minestra) di panna liquida
1 cucchiaino (da caffè) di curry in polvere

Procedimento

1. Versare in una ciotola la farina, 10 cucchiai (da minestra) di olio, 13 cucchiai (da minestra) di acqua tiepida e 1 pizzico di sale. Impastare rapidamente fino a quando l’impasto risulterà liscio. Formare una sfera e lasciarla riposare per 30 minuti.
2. Lavare la zucca privandola della buccia e dei semi, poi cuocerla a vapore per 15 minuti.
3. Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola antiaderente con un cucchiaio da minestra di olio d’oliva. Aggiungere la zucca cotta, i semi di coriandolo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiustare di sale e pepe, poi lasciare andare per 5 minuti a fuoco lento.
4. Passare il composto al mixer, poi versarlo in un’insalatiera assieme alle uova, la panna liquida, il sale e il curry.
5. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta, formando un disco e metterlo nello stampo da crostata. Passarla in forno senza condimento per 10 minuti e a cottura ultimata versare al suo interno la purea di zucca e spezie. Mettere nuovamente in forno per 40 minuti circa. Servire immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

380 g di farina
190 g di burro
200 g di zucchero
250 ml di latte
80 g di gocce di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 bustina di lievito chimico in polvere
2 uova intere + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Procedimento

1. Accendere il forno a 180°C.
2. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e sbatterlo energicamente assieme allo zucchero per qualche minuto, fino a che il composto non risulti cremoso.
3. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta assieme al latte; unire il composto (poco alla volta e sempre sbattendo) alla crema di burro e zucchero e continuare fino a quando la consistenza non risulterà ben liscia, gonfia ed omogenea.
4. Mischiare e setacciare in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale, e unirli poco alla volta al composto, fino a che il tutto non risulterà cremoso e senza grumi; per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per decorare la superficie.
5. Mettere l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin preventivamente imburrati e infarinati fino a riempirli per 3/4, poi distribuire le gocce di cioccolato tenute da parte sulla superficie e porli in forno per circa 20-25 minuti.
6. A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnere il forno e lasciarli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché estrarli e lasciarli raffreddare completamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di farina
30 g di zucchero
un cucchiaio di rum
un cucchiaio di olio
un uovo intero + un tuorlo
4 mele
succo di limone
zucchero a velo

Procedimento

1. Prendete una ciotola e mettetevi la farina, lo zucchero, i tuorli, il rum, l’olio impastate bene e poi alla fine aggiungete l’albume montato a neve fermissima, e incorporatelo al composto mescolando dal basso verso l’alto.
2. Sbucciate le mele mantenendole intere, togliete il torsolo e poi fatele a fettine, così avrete dei dischetti. Mettete le mele in una ciotola e spruzzatele con il succo di limone così non anneriscono.
3. Immergete le mele nella pastella e poi friggetele poche per volta in abbondante olio caldo, fatele asciugare in un foglio di carta assorbente, cospargetele con lo zucchero a velo e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 ml di panna fresca
1 bacca di vaniglia
50 g di zucchero a velo

Procedimento

1. Versate la panna in un contenitore, poi con un coltellino ben affilato, tagliate la bacca di vaniglia per la sua lunghezza e, raschiando, togliete dal suo interno i piccoli semini neri: aggiungete bacca e semini alla panna, chiudete il contenitore con un coperchio e ponetelo in frigorifero per tutta la notte.
2. L’indomani, filtrate la panna con un telo di lino o cotone, poi versatela in una ciotola alta e stretta e montatela con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo.

Informazioni sul piatto

L’origine della crema Chantilly risale all XVII secolo e fu inventata dal francese François Vatel. Prende il nome dal feudo del principe di Condé (Chantilly, appunto), dove Vatel era soprintendente alla cucina.
La leggendaria crema è composta da panna fresca montata (a mano, per i puristi), vaniglia in bacca e zucchero al velo , in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero.
E importante usare una panna che sia molto fresca e di buona qualità.

Preparazione: 10 + 20 minuti di riposo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio di oliva
60 ml di vino bianco secco
semi di sesamo tostati o semi di finocchio o cipolle secche o peperoncino

Procedimento

1. Mescolare tutti gli ingredienti per fare l’impasto. Aggiungere un po’ di farina se l’impasto è troppo appiccicoso.
2. Lasciar riposare per 20 minuti e preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6).
3. Portare a ebollizione dell’acqua salata, formare degli anelli con l’impasto e immergerli nell’acqua 10 alla volta. Toglierli non appena vengono in superficie, e lasciarli asciugare su un panno.
4. Disporre poi i taralli su di una teglia e infornare per 25-35 minuti (i taralli devono essere leggermente dorati).

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 lattine di tonno al naturale (circa 250 g)
4 fogli di pasta fillo
2 yogurt bianchi
2 scalogni
olio d’oliva
prezzemolo, basilico
sale, pepe

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In un’insalatiera, sbriciolare il tonno sgocciolato. Tritare gli scalogni e incorporarli al tonno. Condire con sale e pepe, e aggiungere un po’ di basilico, di prezzemolo e un filo d’olio d’oliva.
3. Aggiungere gli yogurt e mescolare bene il tutto.
4. Posizionare la preparazione al centro dei fogli di pasta fillo e richiuderli a sacchettino. Infornare per 15 minuti.

Informazioni sul piatto

Accompagnati da un’insalata verde, i fogli di pasta fillo al tonno costituiscono un ottimo secondo piatto.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di carne di suino tritata
1 cipolla media
8 rametti di rosmarino
1/2 cucchiaino d paprika in polvere
2 cucchiaini di zucchero di canna
sale

Procedimento

1. Mettete in una ciotola la carne tritata, unite lo zucchero di canna, la paprika e il sale. Tritate molto finemente la cipolla (con l’aiuto di un mixer) e unitela alla carne.
2. Mescolate il tutto impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale andrete a formare 32 polpettine delle dimensioni di una piccola noce.
3. Prendete ora un rametto di rosmarino della lunghezza di circa 15 cm, eliminate un po’ di aghi e infilate delicatamente, una dopo l’altra, 4 polpettine. Quando infilate le polpettine fatelo con delicatezza per evitare che il rametto di rosmarino si rompa: aiutatevi poggiando il rametto sulla mano o su un piano d’appoggio. Formate in questo modo gli altri 7 spiedini.
4. Fate scaldare una piastra (o una padella antiaderente): quando sarà ben calda adagiatevi gli spiedini e fateli cuocere per circa 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati con l’aiuto di una paletta piatta. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Se non volete utilizzare il rosmarino, potete tranquillamente sostituirlo con il classico stuzzicadenti lungo per spiedino.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di riso basmati
1/2 l di brodo
100 g di burro
1 pezzetto di cannella
1 manciata di chiodi di garofano
1 cipolla
1/2 cucchiaino di zafferano

Procedimento

1. Tritate finemente l’aglio e la cipolla e fateli appassire in una padella insieme al burro e 2 cucchiai di brodo per circa due minuti, poi aggiungete la cannella e i chiodi di garofano e mescolate per altri due minuti.
2. Quindi aggiungete il riso e mescolate bene e dopo circa 5 minuti aggiungete il resto del brodo e salate. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per almeno venti minuti finché il brodo non si sarà asciugato; quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano e fatelo amalgamare bene col riso.
3. Appena il riso si è asciugato, togliete dal fuoco e servite in tavola.

Informazioni sul piatto

Il riso pilaf è un ottimo accompagnamento per carni e pesce.