Il piacere di cucinare

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fettine sottili di pesce spada fresco
4 pomodori
una manciata di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di pangrattato
foglie di basilico
peperoncino in polvere
5-6 olive verdi
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Per prima cosa preparate il composto per il ripieno dei vostri involtini di pesce spada. In una ciotola mescolate il pangrattato, i capperi, il basilico tritato, le olive sminuzzate, lo spicchio d’agio tritato e due pomodori sminuzzati, privati dei semi interni. Aggiungete sale e peperoncino a piacere e mescolate bene.
2. Poi occupatevi della preparazione del pesce speda: dalla fetta piuttosto sottile, rimuovete con un coltello la pelle. Se le fettine sono piuttosto lunghe tagliatele a metà, in modo da ottenere due piccoli involtini a testa. Una volta preparate le fette, adagiatevi sopra un paio di cucchiai di ripieno e arrotolatele facendo attenzione a ripiegare prima i bordi laterali in modo da non far fuoriuscire il ripieno.
3. Fermate gli involtini di pesce spada con gli stecchini e disponeteli in una pirofila unta d’olio. Alternate gli involtini a delle fettine di pomodoro e foglie di basilico; prima di infornare, spolverizzate gli involtini di pesce spada con una manciata di pangrattato e conditeli con un filo d’olio d’oliva. Mettete in forno già caldo a 180°C per appena 10 minuti. Servite gli involtini di pesce spada caldi.

tags basilico, capperi, olive, pangrattato, pesce spada, pomodori, Secondi

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Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di cosciotto di manzo
2-3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio al peperoncino
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
4 cl di grappa all’anice
lemon pepper
cumino crociato e senape in polvere
3-4 cucchiai di olio di arachidi
150 g di funghi della paglia in scatola
100 g di castagne d’acqua in scatola
2 peperoncini rossi

Procedimento

1. Tagliare la carne a listarelle. Mescolare la salsa di soia con l’olio al peperoncino, lo zucchero, lo zenzero, la grappa e le spezie e mettervi la carne a marinare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare nel wok la metà dell’olio di arachidi e rosolare la carne con la marinata per 3-4 minuti, rimestando bene. Togliere tutto dal wok e mantenere al caldo.
3. Scolare bene i funghi e le castagne, quindi tagliarli a metà. Dimezzare i peperoncini, levare i semi, lavarli e quindi tagliarli ad anelli.
4. Riscaldare il resto dell’olio nel wok e soffriggere le verdure, mescolando bene, per circa 2 minuti. Aggiungervi la carne e rimestare il tutto per 1-2 minuti. Mettere su un piatto da portata e servire. Si accompagna benissimo ai noodles tipo fettuccine.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di cotolette di maiale
5-6 cucchiai di olio di sesamo
100 g di trito di aglio e cipolle
125 ml di fondo alle verdure
1 cucchiaio di salsa di prugne
2 cucchiai di pasta di curry verde
1-2 cucchiai di pinoli

Procedimento

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a bocconcini, quindi riscaldare l’olio nel wok e rosolarla bene, rimestando. Togliere la carne dal wok e mantenerla al caldo.
2. Mettere il trito di aglio e cipolla, il fondo alle verdure, la salsa di prugne e la pasta al curry nel rimanente olio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2-3 minuti
3. Aggiungere la carne e lasciar cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti. Tostare i pinoli in una padella senza grassi. Mettere il curry nei piatti e servirlo cosparso con i pinoli. Un ottimo abbinamento è con il riso basmati.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di fettine molto sottili di vitello o maiale
100 g di prosciutto cotto
100 g di trito di aglio e cipolle
100 g di misto di erbe aromatiche
100 g di funghi shiitake
100 g di formaggio feta
2-3 cucchiai di olio di sesamo
2-3 cucchiai di cren con panna
4-5 cucchiai di olio di arachidi
250-500 ml di fondo alle spezie
salsa hoisin per servire
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare il prosciutto a dadini e mescolarlo con il trito di cipolla e aglio e con le erbe aromatiche.
2. Pulire i funghi e tagliarli a dadini. Sbriciolare la feta e mischiarla con l’olio di sesamo, i funghi e i dadini di prosciutto. Condire con sale e pepe.
3. Lavare le fettine di carne, asciugarle e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Stenderle su un piano da lavoro e spennellare con un sottile strato di cren.
4. Stendere l’impasto di prosciutto sulla fettina e arrotolare. Fissare con dei piccoli spiedini di legno. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene gli involtini su tutti i lati.
5. Togliere gli involtini e pulire il wok. Versare il fondo alle spezie nel wok e mettere gli involtini in un cestello di bambù.
6. Mettere il cestello nel wok e far cuocere al vapore gli involtini per 15-20 minuti. Mettere gli involtini nei piatti assieme alla salsa hoisin e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di filetto di cervo
4-5 cucchiai di olio di sesamo
150 g di prugne secche
125 ml di fondo di selvaggina
3-4 cucchiai di marmellata alle prugne
3-4 cucchiai di birra tipo ale
1 cucchiaio di aceto
sale, pepe di Caienna
zenzero, chiodi di garofano e coriandolo, in polvere
1/2 mazzetto di coriandolo

Procedimento

1. Tagliare la carne a fette, quindi riscaldare l’olio nel wok e rosolare le fette da entrambe le parti per 3-4 minuti.
2. Scolare bene le prugne e aggiungerle alla carne, quindi rallentare la cottura versando il fondo di selvaggina.
3. Aggiungere la marmellata di prugne, la birra e l’aceto e lasciare cuocere per 6-8 minuti. Infine condire bene con sale, pepe e le spezie in polvere.
4. Lavare ed asciugare il coriandolo, tagliarlo a listarelle, guarnire con esso la carne e quindi servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di carne di agnello macinata
200 g di fave surgelate
100 g di trito di aglio e cipolle
sale, pepe di Caienna
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 peperone rosso e 1 verde
2-3 cucchiai di salsa di soia
3 cl di grappa al cumino
125 ml di fondo di agnello
tabasco

Procedimento

1. Unire il trito di cipolla e aglio alla carne macinata. Condire bene con sale e pepe e formare delle polpette della grandezza di palline da ping-pong.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene le polpette su tutti i lati. Tagliare a metà i peperoni, pulirli, togliere i semi e lavarli sotto l’acqua corrente.
3. Tagliare i peperoni a dadini e assieme alle fave aggiungerli alla carne e lasciare rosolare brevemente il tutto.
4. Versarvi la salsa di soia, la grappa, il fondo di agnello e far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con il tabasco, mettere nelle ciotole e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di carne di maiale macinata
8-10 foglie di verza di media grandezza
sale, 1 uovo, pepe di Caienna
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
1-2 cucchiai di origano
1 cucchiaino di semi di cumino
cipolla e aglio tritati finemente

Procedimento

1. Pulire le foglie di verza e sbollentare in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Toglierle, raffreddarle in acqua fredda e asciugarle.
2. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Tritare anche i capperi. Lavorare la carne insieme a prezzemolo, capperi, uovo, origano, semi di cumino, aglio e cipolla e la carne macinata, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Condire con sale e pepe e distribuire sulle foglie di verza.
3. Chiudere i lati delle foglie e arrotolarle. Fermarle con dei piccoli spiedini di legno. Mettere a bollire dell’acqua salata nel wok e mettere le foglie di verza ripiene nel cestello di bambù.
4. Mettere il cestello nel wok. Cuocere al vapore 10-15 minuti. Infine togliere le tasche ripiene dal cestello, mettere nei piatti e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

16 capesante o conchiglie Saint Jacques
100 g di burro
4 spicchi di aglio
50 g di scagliette di mandorle
1 mazzetto di erba cipollina
sale e pepe

Procedimento

1. Fatevi pulire le capesante dal vostro pescivendolo, o, se usate quelle surgelate, fatele scongelare.
2. Pelate gli spicchi di aglio. Sbollentateli in un casseruolino pieno di acqua bollente. Passateli sotto l’acqua fredda per raffredarli; tritateli e metteteli da parte.
3. Tagliate le noci delle capesante nel senso dello spessore in due usando un coltello molto affilato (non perché siano dure ma per ottenere un taglio netto e non sbriciolarle).
4. Fate scaldare 50 g di burro in una padella e fateci rinvenire le capesante e le mandorle per 2 minuti, poi salate e pepate. Unitevi l’aglio e continuate la cottura per 2 minuti. Togliete le capesante dalla padella e tenetele al caldo, e versate il rimanente burro nella padella fino a che non sarà fuso.
5. Distribuite le capesante in 4 piatti caldi, versateci sopra il contenuto della padella, e spolverizzate con l’erba cipollina tagliuzzata.

Informazioni sul piatto

Potete accompagnare questo piatto gustoso con riso in bianco o fagiolini al burro oppure, se amate gli accostamenti inusuali, con delle fettuccine all’uovo condite con un po’ di burro.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissimo

Ingredienti

4 fette di prosciutto cotto di buono spessore
200 g di formaggio morbido (come la robiola)
1 mela verde
12 noci
prezzemolo q.b.
1 limone

Procedimento

1. Lavorate il formaggio morbido con una forchetta, incorporando del prezzemolo tritato al momento; poi prendete una mela acidula, possibilmente verde, tagliatela a dadini e poi passatela subito nell’acqua con il limone per evitare che si ossidi al contatto con l’aria.
2. Schiacciate le noci e liberate i gherigli dalla pellicina che li avvolge; poi tritateli finissimi e aggiungeteli con i dadini di mela alla crema di formaggio.
3. Riempite gli involtini di prosciutto cotto con questa farcitura.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di orecchiette
500 g di salsiccia di maiale
2 mazzi di cime di rapa mondate dei gambi e tagliate in 4 pezzi
3 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio tritati
1 pizzico di peperoncino
10 g di parmigiano
1/2 cucchiaino di pepe
una presa di sale

Procedimento

1. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere le cime di rapa e cuocerle finché non diventano tenere e croccanti, per un minuto circa.
2. Scolare e conservare l’acqua di cottura, per poi lessarci la pasta. Cuocere le orecchiette al dente, al massimo per 8 minuti. Scolare e tenere da parte 250 ml d’acqua.
3. Scaldare dell’olio in una pentola grande sul fuoco medio e mettere la salsiccia. Romperla direttamente nella pentola con un cucchiaio di legno fino a quando non diventa marrone e forma un sughetto (calcolare circa 8 minuti). Aggiungere l’aglio, il peperoncino e saltare finché non sprigiona un buon profumo, per circa 30 secondi.
4. Unire le cime di rapa e mescolare bene, poi aggiungere la pasta e l’acqua di cottura, poco alla volta, quanto basta per rendere il tutto meno asciutto. Aggiungere il parmigiano e il pepe.