Il piacere di cucinare

Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 8 minuti
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

60 g di farina
60 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
2 albumi d’uovo a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina

Procedimento

1. Accendete il forno a 200°C. Mettete il burro in una ciotola, unitevi lo zucchero a velo setacciato e la vanillina e lavoratelo con un mestolo di legno fino a renderlo cremoso.
2. Battete leggermente (non a neve) gli albumi con una forchetta e poco alla volta uniteli al composto di burro e zucchero. Infine incorporate anche la farina setacciata.
3. Foderate la placca con la carta da forno. Mettete il composto nel sac à poche (con la bocchetta liscia) e deponete sulla placca dei bastoncini di impasto lunghi circa 5 cm (vanno distanziati di almeno 4 cm visto che si allargano molto durante la cottura).
4. Mettete la placca nel forno e lasciate cuocere i biscottini per circa 8 minuti, fino a quando avranno preso colore lungo il bordo rimanendo chiari all’interno. A cottura ultimata, staccateli subito con una spatola e lasciateli raffreddare su una gratella.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di pasta fresca per lasagna già stesa
1 melanzana di circa 400 g
500 g di funghi porcini
300 g di pomodori
350 g di robiola
60 g di formaggio grana grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 dl di panna fresca
5 cucchiai di latte
burro
1 spicchio d’aglio spellato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Separate i cappelli dei porcini dai gambi. Eliminate il terriccio, raschiando i gambi con un coltellino e pulite i cappelli, strofinandoli con un telo o con carta da cucina umidi. Tagliate i cappelli e i gambi con un coltellino affilato a fettine sottili.
2. Lavate i pomodori e scottateli in abbondante acqua bollente leggermente salata. Spellateli, divideteli a metà, eliminate buccia e semi, tagliateli a dadini e metteteli nel colino, per far perdere il liquido di vegetazione.
3. Spellate la melanzana e tagliatela a dadini. Fateli rosolare in una padella antiaderente con l’aglio spellato e 2-3  cucchiai d’olio per 3-4 minuti. Unite i funghi, salate, pepate e cuocete per circa 10-15 minuti, unendo, a metà cottura, i dadini di pomodoro e, alla fine, il prezzemolo tritato.
4. Portate a ebollizione abbondante acqua bollente leggermente salata. Unite 2-3 cucchiai d’olio e scottate le lasagne, poche alla volta, per qualche istante. Sgocciolatele, man mano, con un mestolo forato, e raffreddatele in una ciotola di acqua e ghiaccio e stendetele su un telo pulito e umido o su carta da cucina.  Amalgamate la robiola con 2 cucchiai di grana, la panna e il latte. Mescolate, fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Ungete una pirofila con poco burro. Alternate strati di crema di robiola, di lasagne e di sugo. Completate con uno strato di sugo e spolverizzate con il grano rimasto. Cuocete in forno già caldo a 190°C per circa 30 minuti e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

500 g di tofu
250 g di cannellini già lessati in barattolo
150 g di piselli surgelati
1 uovo
salsa di soia
pangrattato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di bacche rosa (detto pepe rosa)
1 bicchierino di vino bianco
3 cipolle bianche
3-4 foglie di alloro
olio extrevergine di oliva
sale

Procedimento

1. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, lessateci i piselli surgelati per circa 6 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e lasciateli raffreddare. Sgocciolate i cannellini dal liquido di conservazione e passateli al mixer con il tofu.
2. Incorporate l’uovo sbattuto al composto di tofu e fagioli cannellini. Aggiungete i piselli, il parmigiano e un cucchiaio di pangrattato. Condite il composto con metà bacche rosa sbriciolate e sale e mescolate, per amalgamare bene gli ingredienti.
3. Mettete un po’ di pangrattato in un piatto. Prelevate l’impasto dalla ciotola e formate dei piccoli hamburger. Passate gli hamburger nel pangrattato, poi scrollateli delicatamente, per eliminare quello in eccesso. Foderate una placca con carta da forno leggermente unta e sistemateci gli hamburger, senza sovrapporli. Cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
4. Spellate le cipolle, lavatele, asciugatele e affettatele. Rosolatele in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Aggiungete l’alloro, le bacche rosa rimaste sbriciolate e sale. Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
5. Cuocete coperto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non risulteranno morbide, unendo esclusivamente acqua bollente. Spegnete e insaporite con un cucchiaio di salsa di soia. Trasferite i mini hamburger in un piatto da portata. Accompagnateli con le cipolle stufate e insaporite, a piacere, con salsa di soia.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
300 g di zucchero
300 g di nocciole sgusciate
3 uova
100 g di burro morbido
1/2 bicchiere di latte
2 o 3 cucchiai di rhum
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di cacao amaro
1 bustina di vanillina
sale

Procedimento

1. Stendete le nocciole su una placca e mettetele nel forno caldo fino a quando non saranno leggermente tostate. Chiudetele ancora calde dentro un canovaccio ruvido e strofinatele per staccarne completamente la pellicina. Una volta fredde tritatele finemente nel mixer.
2. Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale; rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e sbattete con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Continuando a sbattere, unite al composto il burro e, poco alla volta, anche la farina.
3. Unite anche il latte, il rhum, la vanillina, il cacao setacciato e le nocciole tritate. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versatelo nella tortiera imburrata e infarinata. La torta deve cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 180°C per circa 50 minuti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

240 g di farina
150 g di burro morbido + un poco per lo stampo
150 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 limone non trattato
sale

Per la decorazione:
800 g di piccoli frutti canditi assortiti

Procedimento

1. Setacciate la farina con il lievito. Mettete il burro a pezzetti in una ciotola, unitevi lo zucchero e un pizzico di sale e lavorate a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
2. Sempre mescolando, aggiungete le uova, poi la farina e il lievito e la scorza grattugiata del limone.
3. Lavorate l’impasto per qualche minuto finché non risulterà compatto. Imburrate lo stampo, infarinatelo, versateci il composto che dovrà arrivare a circa a 3/4 della sua altezza.
4. Mettete la ciambella nel forno già caldo a 180°C e lasciate cuocere per circa 1 ora e 10 minuti. Prima di toglierla dal forno, bucatela con uno stuzzicadenti: se rimane asciutto la cottura è completa. Lasciate raffreddare la ciambella nello stampo prima di sfornarla.
5. Per decorarla, infilzate ogni piccolo frutto con uno stuzzicadenti e coprite completamente la superficie della ciambella.

Preparazione: 10 minuti + 20 minuti di riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di zucchine
1 cucchiaino di uvetta sultanina
1 cipolla di tropea
1 rametto di menta
1 spicchio d’aglio
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare le zucchine, asciugarle, spuntale e affettarle in senso longitudinale con un coltello affilato. Disporle in una teglia foderata con carta da forno, salarle e passarle per 10 minuti sotto il grill, girandole a metà cottura.
2. Mettere a bagno un cucchiaino di uva sultanina in un bicchiere di acqua tiepida. Spellare e affettare sottilmente la cipolla di tropea. Lavare, asciugare bene e spezzettare con le mani le foglie di un rametto di menta. Spellare uno spicchio d’aglio e affettarlo.
3. Sgocciolare l’uvetta, strizzarla e asciugarla con carta assorbente da cucina. Mescolarla in una ciotola con l’aglio, cipolla e menta. Irrorare gli ingredienti con 4-5 cucchiai di olio, un bicchiere di aceto bianco, sale e spolverizzare con il pepe e un cucchiaio di zucchero. Far riposare gli ingredienti per circa 10 minuti e mescolare di tanto in tanto.
4. Disporre metà fette di zucchina in un piatto da portata, irrorarle con metà marinata e unire zucchine e marinata rimaste. Far riposare per circa 10 minuti e servire.
5. Se volete, potete preparare il piatto il giorno prima e conservarlo in frigorifero.

Preparazione: 15 minuti + 2 ore di riposo e 24h di marinatura
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucchine
1-2 spicchi d’aglio
150 ml di aceto di vino rosso
150 ml d’acqua
1 mazzetto di menta
olio di oliva
sale

Procedimento

1. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore. Ponete le rondelle di zucchine in un colapasta (o su di uno strofinaccio pulito) e cospargetele con del sale, quindi lasciate che perdano parte dell’acqua di vegetazione per circa un paio d’ore, ponendo al di sotto del colapasta una ciotola che possa raccogliere l’acqua di spurgo
2. Trascorse le 2 ore sciacquate velocemente le zucchine sotto l’acqua corrente e asciugatele tamponandole per bene con della carta da cucina.
3. Friggete le zucchine in olio d’oliva a calore non troppo elevato e, quando saranno dorate, ponetele a perdere l’olio in eccesso su della carta da cucina. Adagiate le zucchine fritte a strati in una terrina, condendo ogni strato con del pepe macinato e delle foglioline di menta
4. Versate l’aceto e l’acqua in un pentolino, unite l’aglio tagliato a fettine e fate bollire per 10 minuti, dopodiché aggiungete 2 o 3 cucchiai dell’olio di frittura e versate il composto bollente di aceto sulle zucchine. Coprite le zucchine con della pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 24 ore prima di servirle.

Preparazione: 80 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di ceci
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 costole di coriandolo
2 cucchiai di cumino
200 ml di olio
1/2 cucchiaino di lievito chimico in polvere
2 cucchiai di prezzemolo
pepe, sale

Procedimento

1. Per prima cosa immergete in acqua i ceci secchi per almeno 2-4 ore, fino a che non si saranno ammorbiditi.
2. Mettete i ceci, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, il lievito, il sale e il pepe in un mixer e tritate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, che lascerete riposare per almeno 20 minuti.
3. A questo punto potete preparare i felafel: prendete una noce del composto ottenuto e fate una pallina che schiaccerete leggermente con il palmo della mano. Preparate tutti i felafel e lasciateli riposare in frigo per circa 60 minuti affinchè mantengano la forma che gli avete dato, senza sfaldarsi.
4. Fate scaldare l’olio in una padella fonda e friggete i felafel fino a doratura, quindi serviteli ancora caldi accompagnandoli con una buona insalata e del pane pitta.

Informazioni sul piatto

I felafel sono un piatto tipico della tradizione Araba. Semplici da preparare, i felafel sono ottimi da utilizzare come antipastini durante una cena o come spuntini per un aperitivo.

Preparazione: 20 minuti + mezz’ora di raffreddamento
Cottura: 10-15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di tonno all’olio di oliva sgocciolato
100 g di ricotta
1 rotolo di pasta fillo
200 ml di panna fresca da montare
sale, pepe

Procedimento

1. Procuratevi 4 pirottine di alluminio. Stendete il rotolo di pasta fillo e ricavate 4 cerchi di pasta tagliandola con un coppa pasta, oppure tagliate dei quadrati di pasta che introdurrete nelle pirottine preventivamente oliate. Con le forbici da cucina (se volete) ritagliate la pasta in eccesso seguendo il perimetro delle pirottine.
2. Riempite queste ultime con dei fagioli secchi, quindi poggiatele su di una teglia e infornatele in forno già caldo a 200°C per circa 10-15 minuti, fino a che i cestini non diventeranno ben dorati.
3. Estraete a questo punto i cestini croccanti dal forno e lasciateli raffreddare, dopodichè eliminate i fagioli e conservateli per la prossima cottura in bianco o cieca. Nel frattempo preparate la mousse: ponete il tonno sgocciolato in un mixer, aggiungete la ricotta, il tuorlo d’uovo, il sale e il pepe, quindi frullate il tutto; versate il composto ottenuto in una ciotola.
4. Montate la panna ben ferma e aggiungetela delicatamente al composto di tonno stando attenti a non smontare il tutto. Ponete la mousse in frigorifero per almeno mezz’ora.
5. Quando la mousse sarà fredda, mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e suddividetela nella 4 barchette ormai fredde. Ponete sulla sommità della mousse (di ognuna della 4 barchette) un pezzetto di timo e servite accompagnando le barchette con un cucchiaino.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 40 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g + 20 g di farina
200 g di burro
200 g di cioccolato fondente
200 g di nocciole tostate
200 g di zucchero
20 g di cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Per preparare i baci di dama, mettete le nocciole nel vaso del mixer e frullatele insieme a due cucchiai di zucchero, poi aggiungete il resto dello zucchero e la farina setacciata, quindi frullate il tutto insieme.
2. Dividete il composto in due parti, quindi aggiungete il cacao setacciato ad una metà e 20 g di farina all’altra. Tagliate il burro a quadretti: unitene metà al composto chiaro e metà a quello scuro col cacao.
3. Impastate separatamente e velocemente prima gli ingredienti chiari e poi quelli scuri fino ad ottenere due impasti lisci ed omogenei. Formate due palle ed avvolgetele con del film trasparente, quindi lasciatele riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Trascorsa la mezz’ora, tirate fuori dal frigo gli impasti e formate dei bastoncini lunghi come un dito, che taglierete a tocchetti di 3 cm circa con i quali formerete delle palline grandi come nocciole. Sistemate le palline in una placca foderata con della carta da forno ed infornate in forno caldo a 160ºC per 15 minuti. Lasciate poi raffreddare i biscottini fuori dal forno su una superficie fredda.
5. Spezzettate il cioccolato e ponetelo dentro un pentolino. In un altro pentolino fate scaldare due o tre dita d’acqua fino a quando non raggiungeranno il bollore; a questo punto abbassate la fiamma al minimo e sistemate il pentolino con il cioccolato sopra a quello con l’acqua. Fondete il cioccolato a bagnomaria mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà completamente fuso; riempite con il cioccolato fuso, ormai intiepidito e quindi più denso, una tasca da pasticcere e disponete un po’ di cioccolato sulla parte piatta di metà dei biscottini. Lasciate intiepidire ulteriormente il cioccolato e quindi sovrapponete la parte piatta di un altro biscottino dello stesso tipo (chiaro o scuro).
6. Mettete i baci di dama in frigo per 15 minuti fin quando il cioccolato non si sarà rappreso, poi servite.

Informazioni sul piatto

La ricetta dei baci di dama si può realizzare sia con le nocciole che con le mandorle; l’aggiunta di cacao all’impasto è una variante, poiché i baci di dama originali vengono realizzati senza.