Il piacere di cucinare

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

6 peperoni (2 rossi, 2 gialli e 2 verdi)
4 pomodori
6 spicchi d’aglio
1/2 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio di arachidi
4 cucchiai di sakè
4 cucchiai di salsa si soia
1 cucchiaio di zucchero
anice, coriandolo e zenzero in polvere

Procedimento

1. Lavare i peperoni, pulirli, togliere i semi e tagliarli a listarelle.
2. Fare una leggera incisione, a forma di croce, sui pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, quindi in acqua fredda, spellarli e tagliarli a fettine.
3. Sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tagliarlo finemente.
4. Scaldare l’olio nel wok e rosolarvi le verdure. Versarvi quindi il sakè e la salsa di soia.
5. Lasciare cuocere brevemente e condire il tutto con zucchero, anice, coriandolo e zenzero. Mettere nei piatti e servire.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

3 cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
2 melanzane piccole
2 zucchine piccole
4 pomodori grandi
2 peperoni
4 cucchiai di olio di sesamo
grani di senape
cumino crociato in polvere
1-2 gambi di basilico tailandese
1-2 bastoncini di lemon grass o
1 cucchiaio di lemon grass essiccato
500 ml di fondo alle verdure
2-3 cucchiai di semi di sesamo
sale, pepe appena macinato

Procedimento

1. Pelare le cipolle e l’aglio e tagliarli a dadini. Lavare le melanzane e le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza e quindi a spicchi larghi un dito.
2. Fare una leggera incisione a forma di croce sui pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, quindi in acqua fredda e spellarli. Infine tagliarli a metà, levare i semi e tagliarli a pezzetti. Tagliare a metà i peperoni, privarli dei semi, lavarli sotto l’acqua fredda e tagliarli a pezzi piuttosto grandi.
3. Riscaldare l’olio nel wok e cuocere ogni verdura separatamente per circa 2-3 minuti. Infine riunire tutte le verdure nel wok e condire con sale, pepe, grani di senape e il cumino crociato in polvere.
4. Lavare le erbe aromatiche e quindi tritarle finemente. Aggiungerle alle verdure e rallentare la cottura versandoci il fondo alle verdure, continuare poi a cuocere per altri 2-3 minuti.
5. Tostare in una padella, senza grassi, i semi di sesamo. Distribuire la verdura sui piatti e servire corspargendolo con il sesamo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di germogli di soia
250 g di sottaceti misti
3-4 cucchiai di olio di sesamo
2-3 arance
250 g di tofu affumicato
4 cucchiai di salsa di soia
crescione
sale, pepe appena macinato

Procedimento

1. Risciacquare brevemente sotto l’acqua fredda i germogli di soia, quindi scolarli bene. Scolare pure i sottaceti.
2. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere brevemente le verdure, rimestando. Sbucciare le arance con cura, in modo da levare anche la pellicina bianca. Con un coltello ben affilato asportare gli spicchi e tagliarli a pezzetti.
3. Tagliare il tofu e dadini e aggiungerlo alle verdure assieme all’arancia, quindi condire con sale, pepe e salsa di soia. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 minuti.
4. Tagliare il crescione, lavarlo e asciugarlo. Servire in piatti guarnendo con il crescione.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 peperoni
1 mazzetto di cipollotti
280 g di germogli di bambù in scatola
200 g di castagne d’acqua in scatola
5-6 cucchiai di olio di sesamo
600 g di verdure miste cinesi confezionate
250 ml di brodo vegetale
3-4 cucchiai di curry
1/2 mazzetto di coriandolo per guarnire

Procedimento

1. Lavare i peperoni, pulirli, togliere i semi e tagliarli a listarelle.
2. Sbucciare i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli. Scolare bene i germogli di bambù e le castagne.
3. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere le verdure pulite assieme alle verdure miste per circa 4-5 minuti, rimestando.
4. Versare il brodo e far cuocere il tutto e fuoco lento per circa 8-10 minuti. Mescolarvi il curry in polvere e servire guarnendo con il cordiandolo.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 cipolle
1 mazzetto di cipollotti
100 g di arachidi tostate
1/2 mazzetto di crescione d’acqua
100 g di cuscus
3 cucchiai di olio di sesamo
200 g di lenticchie rosse
sale, zucchero
3 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
250 ml di brodo vegetale

Procedimento

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli.
2. Tritare grossolanamente le arachidi. Lavare il crescione, asciugarlo e staccare le singole foglioline.
3. Preparare il cuscus secondo le istruzioni della confezione. Riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi le cipolle, i cipollotti e le arachidi.
4. Aggiungere le lenticchie e condire il tutto con sale, zucchero, aceto bianco e salsa di soia.
5. Versare il brodo e lasciare cuocere per 4 minuti e fuoco lento.
6. Mescolarvi il cuscus e il crescione, mettere il tutto sui piatti e servire tiepido guarnendo con un po’ di crescione.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di riso carnaroli
100 g di gorgonzola piccante
40 g di gherigli di noci
2 pere
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
100 g di parmigiano
50 g di burro
1 litro di brodo vegetale

Procedimento

1. Tritate finemente lo scalogno, poi ponetelo in un tegame con 30 g di burro; fatelo appassire e aggiungete il riso, che farete tostare per qualche minuto: unite il vino bianco e lasciatelo sfumare, poi gradatamente, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo alla volta, fino alla completa cottura (circa 15 minuti).
2. Nel frattempo tagliate a tocchetti il gorgonzola, sbucciate le pere, togliete loro i semi interni e riducetele a cubetti. Frullate una delle due pere.
3. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete il gorgonzola, la pera frullata e quella a pezzetti, e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e sciogliere il gorgonzola.
4. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate con il burro rimasto (20 g). Impiattate il riso e guarnitelo con le noci tritate grossolanamente e delle fettine di pera (volendo con delle scaglie di parmigiano).

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di fagiolini
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di olio di arachidi
100 g di pancetta a pezzetti
150 g polpa di pomodoro a pezzi
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa hoisin
750 ml di brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
cumino crociato in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare i fagiolini sotto l’acqua fredda, eliminarne le estremità e dividerli in due. Lavare il basilico, asciugarlo e tagliarlo a listarelle. Riscaldare l’olio nel wok e farvi soffriggere la pancetta.
2. Aggiungere i fagiolini, il basilico e la salsa di pomodoro. Condire il tutto con la salsa di soia e la salsa hoisin. Dopo circa 4 minuti versarvi sopra il brodo vegetale.
3. Sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli nel composto. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 5 minuti.
4. Prima di servire condire con sale, pepe e cumino crociato in polvere.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di romice
5 datteri secchi
100 g di cuori di palma in scatola
3-4 cucchiai di olio di arachidi
500 ml di fondo alle verdure
zenzero e chiodi di garofano in polvere
2-3 cucchiai di pasta di fagioli neri piccante
250 ml di latte di cocco non zuccherato
2-3 cucchiai di semi di sesamo
sale, pepe

Procedimento

1. Lavorare il romice, asciugarlo e tagliarlo grossolanamente. Tagliare i datteri in piccoli pezzi. Sgocciolare i cuori di palma e tagliarli a pezzetti.
2. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere brevemente il romice con i datteri e i cuori di palma.
3. Versare il fondo alle verdure e condire con sale, pepe, zenzero e chiodi di garofano in polvere. Aggiungere la pasta di fagioli e lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti. Versarvi il latte di cocco e lasciar cuocere ancora per 1-2 minuti, rimestando.
4. Tostare in una padella, senza grassi, i semi di sesamo. Versare la zuppa in scodelline e servirla cosparsa con i semi di sesamo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per una ventina di porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di fiocchi d’avena
125 g di burro
50 g di mandorle
1 uova + 1 tuorlo
125 g di zucchero
1/2 bustina di lievito chimico in polvere
buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
sale

Procedimento

1. Mettere in una ciotola capiente i fiocchi d’avena e unite lo zucchero, le mandorle che avrete macinato in precedenza (senza sbucciarle) e il burro ammorbidito.
2. Aggiungete quindi un uovo intero e il tuorlo, il cucchiaino di cannella e la buccia grattugiata di un limone.
3. Per ultimo inserite all’impasto il lievito in polvere. A questo punto lavorate bene tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Quando l’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, suddividetelo in tante piccole parti del peso di 15 g l’una.
4. Con le mani bagnate, fate tante palline e disponetele in una teglia ricoperta da carta forno una accanto all’altra badando di lasciare un adeguato spazio tra una e l’altra, poiché durante la cottura cresceranno e si allargheranno. Infornate a 180°C per 20 minuti, e sfornate i biscotti ai fiocchi d’avena non appena saranno ben dorati.

Preparazione: 25 minuti + 150 minuti di lievitazione
Cottura: 18 minuti
Dosi per una ventina di porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina Manitoba
50 g di burro
300 ml di latte
60 g di zucchero
25 g di lievito di birra
1 uovo

Procedimento

1. Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma.
2. Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma.
3. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla, che dovrete impastare per almeno 15 minuti (mi raccomando!), fino a che il composto non diventa liscio ed elastico. Ponete l’impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume.
4. Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto dal quale ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 g ciascuno, con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno.
5. Per formare i panini non dovete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani (come per fare una polpetta), perchè i panini non risulterebbero lisci, ma pieni di grinze. Dovete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla. Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia; la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti.
6. Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz’ora in un posto tiepido e privo di correnti d’aria.
7. Nel frattempo accendete il forno a 220°C e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti. Quando saranno imbruniti, estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.