Il piacere di cucinare

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

280 g di riso per risotti
200 g di salsiccia
1 mazzetto di bietole
1/2 cipolla
50 ml di vino bianco
50 g di nocciole sgusciate
1 l di brodo
20 ml di olio
sale

Procedimento

1. Pulite le bietole e togliete loro le parti dure, lavatele, sgocciolatele e tritatele. Togliete la pelle a metà della salsiccia e sgranatela, l’altra metà lasciatela intera. Tritate la cipolla e spezzettate grossolonamente le nocciole. Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete la cipolla, aggiungete la salsiccia e rosolatela per 5 minuti.
2. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare, mescolate e aggiungete le bietole e il brodo caldo poco per volta, portando a cottura il riso, ci vorranno circa 14 minuti, aggiustate di sale (il brodo è già salato, quindi fate attenzione). Togliete la salsiccia intera e fatela a rondelle.
3. Mettete le rondelline di salsiccia in 4 piatti, mettete sopra il risotto e cospargete con le nocciole tritate. Servite questo piatto ben caldo.

Informazioni sul piatto

Il risotto con salsiccia e nocciole è un delizioso piatto autunnale, è abbastanza ricco quindi potete tranquillamente servirlo come piatto unico.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di patate
2 uova
1 bicchierino di liquore all’anice
1 cucchiaino di cannella in polvere
200 g di ribes
50 g di mirtilli
mezzo bicchiere di succo d’arancia
burro per lo stampo
pangrattato per lo stampo

Procedimento

1. Lavate le patate e sbucciatele, grattugiatele e fatele cadere direttamente in una ciotola, aggiungete la cannella, il liquore, 50 g di zucchero e le uova ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Imburrate uno stampo di 22 centimetri di diametro e spolverizzatelo con il pangrattato, versate dentro il composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
2. Spolverizzate la superficie della torta con 30 g di zucchero e fatela cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti: la superficie deve essere ben dorata.
3. Nel frattempo lavate ribes e mirtilli. Mettete i mirtilli in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua, cuocete a fuoco dolce per una ventina di minuti. Aggiungete i mirtilli, il succo d’arancia e lo zucchero rimasto e continuate la cottura per altri 10 minuti.
4. Sfornate la torta e trasferitela in un piatto da portata. Servite la torta alle patate con la salsa di ribes e mirtilli in una ciotolina a parte.

Informazioni sul piatto

La torta alle patate è un dolce molto particolare in cui non si usa né farina né burro ma esclusivamente delle patate! Accompagnata con una deliziosa salsa di mirtilli e ribes è davvero squisita. Provatela!

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di carne per la bourguignon (tagliata a cubi di circa 3 cm di lato, presa da tagli adatti a lunghe cotture non troppo grassi ma neanche troppo magri, per esempio il garretto o l’arrosto della vena)
100 g di pancetta non affumicata tagliata a bastoncini
50 g di burro o 3 cucchiai di olio d’oliva
1 bottiglia (o meglio 2/3 di litro) di vino rosso di buon corpo e di buona qualità (no vino nei cartoni)
2 cipolle
350 g di champignon (vanno bene anche quelli già pronti in scatola)
1 o 2 spicchi di aglio
2 cucchiai di farina
un po’ di alloro, timo e prezzemolo legati assieme (bouquet garni)
sale e pepe q.b.

Procedimento

1. In una pentola a pressione fate rosolare la carne e la pancetta con l’olio d’oliva o il burro. Unite poi le cipolle pelate e tagliate a dadini, gli spicchi di aglio schiacciati, ed i funghi champignon puliti ed affettati. Spolverate poi con la farina, mescolate e fate dorare un momento.
2. Versate il vino rosso, e mescolate per sciogliere bene le incrostazioni sul fondo della pentola (il vino deve ricoprire la carne). Salate e pepate, aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche.
3. Chiudete il coperchio della pentola a pressione, al momento del fischio abbassate il fuoco (e se serve spostate anche la pentola su un fornello più piccolo), e fate cuocere per circa 60 minuti.
4. Servite questo saporito piatto di carne accompagnandolo con purè di patate, o con polenta, o con patate lesse, o riso in bianco.

Informazioni sul piatto

Il boeuf bourguignon è un tipico piatto della cucina francese ed è un piatto perfetto per i giorni freddi dell’inverno; in questa ricetta si usa la pentola a pressione che permette di ridurre il tempo di cottura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
1 l di latte intero
350 g di zucchero
1 bustina di vanillina
10 banane ben mature
100 g di burro
8 uova
1 pizzico di sale
banane ed altro a piacere per decorare

Procedimento

1. Fate fondere il burro in una casseruola, poi unitevi la farina e mescolate per ottenere una pastella omogenea e soda (come quando fate la besciamella). Poi stemperatela con il latte, aggiungete lo zucchero e la vanillina, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, facendo addensare il composto.
2. Fate raffreddare la crema, e poi unitevi i tuorli delle uova, uno alla volta, mescolando bene per amalgamare bene il tutto. Sbucciate le banane e riducetele in purea omogenea, ed unitele alla crema preparata in precedenza.
3. Versate il tutto in una teglia imburrata e spolverata con zucchero, e cuocete in forno caldo a 200°C, per 30 minuti senza aprire il forno. Fatela poi raffreddare nel forno spento.
4. Capovolgete la torta su un piatto da portata, e decoratela a piacere con banane a fettine ed altro. Per evitare che le banane anneriscano, potete o metterle solo alcuni istanti prima di servire la torta oppure coprirle con un velo di gelatina di frutta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di polpa di zucca
3 cucchiai (da minestra) di prezzemolo
2 pizzichi di noce moscata
100 g di farina
1 sacchetto di lievito chimico
1/2 cucchiaio (da minestra) di zucchero
1/2 cucchiaino (da caffè) di sale
1 l di olio d’arachidi

Procedimento

1. Lava e trita grossolanamente il prezzemolo.
2. Setaccia la farina e il lievito dentro un’insalatiera, aggiungi lo zucchero, il sale e 15 cl di acqua frustando ben fino ad ottenere un composto liscio.
3. Servendoti di una grattugia a fori medio-grandi sminuzza la zucca e uniscila al composto. Metti anche la noce moscata e il prezzemolo.
4. Fai riscaldare l’olio in una pentola e quando è caldo, deposita delle palline di pasta al suo interno aiutandoti con un cucchiaio (da minestra): saranno pronte nel momento in cui saliranno in superficie con un colore dorato. Per togliere l’olio in eccesso depositale per qualche minuto sopra un foglio di carta assorbente. Servile calde.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cipolla
1 kg circa di broccoli
5 manciate di quinoa
1 dado per brodo (o del granulare)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Pelate la cipolla, tritatela e fatela rinvenire con l’olio in una casseruola, poi unitevi la quinoa. Aggiungete il dado e ricoprite con generosità con acqua. Fate cuocere coperto per una decina di minuti.
2. Pulite i broccoli, lavateli e divideteli in cimette. Distribuite le cimette sopra la quinoa, coprite di nuovo e lasciate cuocere ancora 10-15 minuti.
3. La quinoa ha un tempo di cottura maggiore di quello del riso, comunque controllate la cottura e se necessario unite dell’altra acqua. A fine cottura aggiustate di sale e spolverate con un pò di pepe.
4. Servite questo saporito ma molto salutare piatto unico spolverandolo con del parmigiano grattugiato e completando con un filo di olio d’oliva extravergine crudo.

Informazioni sul piatto

La quinoa assomiglia al burghul o al cous cous, ma in realtà si tratta dei i semi di una pianta parente degli spinaci, è molto ricca di proteine e povera di carboidrati, quindi è una scelta perfetta in caso di intolleranze e celiachia; ma è anche saporita e facile da cucinare come in questa ricetta.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di linguine
600 g di zucca
160 g di porri
50 g di emmental grattugiato
20 ml di olio
50 ml di vino bianco secco
100 ml di brodo vegetale
un ciuffo di prezzemolo
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite la zucca e fatela a cubetti. Tagliate i porri a rondelle, lavate e asciugate il prezzemolo e poi tritatelo con la mezzaluna. Versate il brodo in un pentolino e portatelo a ebollizione, nel frattempo scaldate l’olio in una pentola e mettete i porri, fateli appassire per 2 minuti e mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete i dadini di zucca, sale, pepe e un pochino di prezzemolo.
2. Aggiungete il vino alle verdure e fatelo evaporare a fuoco vivace, abbassate la fiamma e aggiungete un brodo di mestolo, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 30 minuti mescolando spesso. Lessate le linguine in abbondante acqua salata.
3. Scolate la pasta al dente e mettetela in una zuppiera da portata, versate il condimento di porri e zucca e mescolate, cospargete con l’emmental grattugiato, il pepe e il prezzemolo rimasto e servite.

Informazioni sul piatto

Ecco un primo piatto saporito e gustoso pronto ad essere mangiato in 30 minuti!

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1h e 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1/2 cavolo rosso
1 confezione di lenticchie secche
1 mazzetto di salvia
1 cipolla rossa
150 g di gorgonzola

Per la vinaigrette:
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
pepe in grani

Procedimento

1. Versa le lenticchie in un recipiente e ricoprile completamente d’acqua. Lasciale a riposto per 4-5 ore, poi cuocile per un’ora e mezzo circa in una pentola d’acqua bollente.
2. Togli la parte centrale al cavolo rosso e taglia le foglie rimanenti a strisce. Prepara nel frattempo la vinaigrette emulsionando l’olio, l’aceto, il miele, un pizzico di sale ed il pepe.
3. Quando le lenticchie sono quasi pronte (circa 5 minuti prima di scolarle), versa nella pentola anche il cavolo rosso e la cipolla. A cottura ultimata, togli l’acqua in eccesso e versa lenticchie, cavolo e cipolla in una insalatiera.
4. Aggiungi la vinaigrette e lascia macerare 30 minuti a temperatura ambiente. In seguito aggiungi la salvia e il gorgonzola tagliato a cubetti. Servi l’insalata o fredda o tiepida.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di asparagi
12 cuori di carciofi
500 g di pasta sfoglia o brisée surgelata
200 g di ricotta
100 g di grana grattugiato
6 uova
1 cipolla
1 limone
farina per la spianatoia
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a spicchi i cuori di carciofi e tuffali per 5 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Pulisci gli asparagi tagliando la parte bianca dura, lavali e lessali al dente in una pentola con acqua fredda.
2. Trita la cipolla e falla rosolare in 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, fai insaporire i carciofi e gli asparagi, poi regola di sale e pepe. Amalgama in una terrina 2 uova, sale e pepe, 3 cucchiai di grana, la ricotta passata al setaccio, i carciofi a spicchi e gli asparagi a pezzettini. Fai rassodare le uova rimaste.
3. Stendi la pasta scongelata in una sfoglia bassa pochi mm e con 3/4 fodera uno stampo a cerniera imburrato. Bucherella il fondo, riempi con metà del composto, disponi sopra le uova sode sgusciate e copri con il composto rimasto. Chiudi la torta con la pasta tenuta da parte e salda i bordi a cordoncino. Spennellala di olio e inforna a 180°C per un’ora.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di patate farinose
400 g di crescione
200 g circa di farina
60 g di burro
1 tartufo nero (oppure 60 g di burro tartufato)
1 uovo
50 g di parmiggiano Reggiano
sale

Procedimento

1. Lessate le patate in acqua leggermente salata, pelatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e incorporate al purè l’uovo.
2. Scottate in acqua bollente il crescione, strizzatelo bene, tritatelo finemente e aggiungetelo nel purè di patate insieme alla farina.
3. Lavorate bene finché otterrete un composto liscio e uniforme: suddividetelo in rotolini di 2 cm di diametro e da essi ricavate gli gnocchetti grandi come nocciole, che passerete sul retro di una grattugia, schiacciandoli leggermente con il pollice.
4. Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata e prelevateli con una schiumarola mano a mano che vengono a galla; cospargeteli di parmigiano grattugiato grossolanamente e conditeli con il burro fatto dorare in un tegame e profumato con il tartufo tagliato a lamelle.