Il piacere di cucinare

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di farina
1 cucchiaino (da caffè) di sale fino
1 uovo
lievito
10 cl d’olio di arachidi
semi di sesamo
semi di girasole

Procedimento

1. Nel recipiente del mixer da cucina inserisci la farina a pioggia, 10 cl di olio d’arachidi, 1 cucchiaino (da caffè) di sale fino, 1 uovo intero, 1 cucchiaio (da minestra) di semi di sesamo e frulla il tutto a velocità media per 5 minuti.
2. Al termine di essi aggiungi gradualmente 45 cl di acqua tiepida e continua ad impastare. Nel frattempo sciogli il lievito in un bicchiere di acqua (anch’essa tiepida) e versalo nel mixer. Frulla per altri 5 minuti e poi deposita la pasta del pane sopra una placca da forno, unta con dell’olio.
3. Stendila dando al pane la forma desiderata. Spolverizza con dei semi di sesamo, di girasole e poi lascia lievitare la pasta per 25 minuti a temperatura ambiente.
4. Prima di mettere il pane in forno fai su ogni porzione due incisioni con un coltello da cucina e poi passa una pennellata veloce di tuorlo d’uovo, che renderà croccante il tuo pane. Preriscalda il forno a 180°C e a temperatura raggiunta fai cuocere per 45 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pomodoro perino
4 trance spesse 2 cm circa di palombo
1 cucchiaio colmo di farina bianca
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla media a fette sottili
1-2 spicchi d’aglio schiacciato o tritato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uva passa sciacquata
1 cucchiaio di prezzemolo
sale, pepe

Procedimento

1. Immergete per un minuto il pomodoro in acqua bollente, spellatelo e tritatelo.
2. Salate e pepate leggermente le trance di palombo, infarinatele e fatele soffriggere rapidamente nell’olio su fiamma medio-alta in una padella che le contenga.
3. Quando saranno dorate su entrambi i lati sgocciolatele e mettele da parte.
4. Nel medesimo olio fate imbiondire la cipolla, unite poi il pomodoro preparato, l’aglio e, dopo una decina di minuti, pinoli, uva passa e prezzemolo.
5. Mescolate questo intingolo e adagiatevi le trance di palombo, lasciandole insaporire su fuoco basso, con coperchio, per circa 10-15 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Servite dopo alcune ore.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo
ossa di vitello
timo, alloro, sale e pepe q.b.
qualche gambo di prezzemolo
1 porro, 2 o 3 cipolle e 2 carote
4 patate tagliate a pezzi
3 porri
1 gambo di sedano
5 carote novelle tagliate a julienne
20 cl di panna liquida

Procedimento

1. Tagliate il pollo a pezzi, ed eliminate la pelle. Mettete in una capace pentola le ossa di vitello, i pezzi di pollo, le cipolle, le carote, i porri, i gambi di prezzemolo, 2 rametti di timo, 2 foglie di alloro, sale e pepe, e un litro e mezzo di acqua fredda. Fate bollire dolcemente per un’ora e mezza.
2. Filtrate il brodo, rimetteteci dentro i pezzi di pollo e fate fremere dolcemente per ¼ d’ora.
3. Aggiungete le patate e dopo 10 minuti le verdure a julienne, e cuocete ancora 15 minuti.
4. Aggiungete la panna liquida e spolverate con prezzemolo tritato. Servite questo saporito piatto di pollo ben caldo in piatti riscaldati.

Informazioni sul piatto

Il waterzooi è un tipico piatto della cucina belga a base di pollo e verdure ed è un piatto unico nutriente, saporito e facile da preparare.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di zucca
50 g di prosciutto crudo
una piccola cipolla rossa
50 g di scamorza
320 g di penne rigate
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Spellate la cipolla e tagliatela a rondelline sottili, quindi mettetela a stufare in una padella con 4 cucchiai di olio.
2. Grattugiate la zucca con un grattugia a fori grossi e unitela alla cipolla. Lasciate cuocere per 5 minuti, poi salate, pepate e unite il prosciutto che avrete ridotto a listarelle sottili. Tagliate la scamorza a cubetti e unitela nella padella.
3. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e unitela nella padella con 2 cucchiai di acqua di cottura.
4. Lasciate insaporire per un minuto, poi servite spolverizzando se volete con del prezzemolo fresco.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di filetti di merluzzo
300 g di patate
1 mazzetto di rucola
1 limone non trattato
1 peperoncino secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavate il limone, tagliatelo a metà e una parte tagliatela a fettine di 3 mm di spessore, dell’altra metà invece prima grattugiate la scorza e poi spremetene il succo. Eliminate i gambi della rucola e togliete le parti rovinate, poi lavatela e asciugatela. Mettete la rucola, la scorza e il succo di limone e il sale nel frullatore, incorporate l’olio a filo e continuate a frullare.
2. Sbucciate le patate e fatele a pezzetti, cuocetele a vapore con un pò di sale per 20 minuti. Quando saranno cotte toglietele, aggiungete l’acqua, se occorre, e cuocete il merluzzo a vapore, mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti.
3. Mettete il pesce e le patate nei piatti, aggiungete il peperoncino e mettete sopra il pesto di rucola e le fette di limone. Servite subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di funghi porcini
2 uova
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 scalogni
4 dl di besciamella
burro e farina per gli stampini
sale

Procedimento

1. Tagliare gli scalogni a fettine sottili e farli appassire nell’olio a fuoco moderato, aggiungere i funghi, puliti, lavati e tagliati a dadini, salare e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
2. Mettere in una terrina la besciamella, unirvi i funghi, i tuorli, precedemente separati dagli albumi e frullare il tutto.
3. Incorporare gli albumi montati a neve ben ferma e riempire 4 stampini imburrati e infarinati. Cuocere a bagnomaria, per circa 30-40 minuti nel forno già caldo a 180°C. Sfornare, sformare e servire questi ottimi mini soufflé autunnali.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 10 minuti
Dosi per 16 pizzette
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

per le pizzette:
2 dl di acqua
1 cucchiaio di olio
25 g dim lievito fresco
1/2 cucchiaino di sale
250 g di farina

per la guarnizione:
100 g di prosciutto affumicato
1 dl di salsa chili
100 g di gruviera grattugiato
1/2 – 1 cucchiaino di origano

Procedimento

1. Intiepidire l’acqua e l’olio. Spezzettare il lievito in una zuppiera e diluirlo con un pò del liquido tiepido.
2. Aggiungere il resto del liquido, il sale e la farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti.
3. Mettere la pasta sul piano di lavoro infarinato e tirarla a rettangolo con il matterello.
4. Tagliare il prosciutto a dadini. Spruzzare il chili sopra la pasta e cospargere con il prosciutto e il formaggio. Poi aggiungere l’origano.
5. Arrotolare la pasta e tagliarla in 16 fette, da mettere su una leccarda coperta di carta da forno. Lasciare riposare per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 225°C.
6. Infornare le pizzette per 8 minuti a metà altezza. Sfornarle e lasciarle raffreddare su una griglia.

Informazioni

Gustosi e semplici da preparare, questi rotolini di pizza, ideali per essere congelati, sono perfetti per un pic-nic o un pranzo al sacco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di spezzatino di vitella tagliato a pezzi non troppo piccoli (va bene anche il muscolo di manzo)
50 g di farina bianca
2 spicchi di aglio tritato
1 cucchiaio di salvia tritata
1 cucchiaio di rosmarino tritato
4 pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2,5 dl di vino rosso
1,25 dl di brodo di dado
sale, pepe

Procedimento

1. Infarinate leggermente lo spezzatino scuotendolo bene.
2. In un tegame fate soffriggere nell’olio a fuoco medio il battuto di aglio, salvia e rosmarino per 3 o 4 minuti. Unite la carne e rosolatela per 5 o 6 minuti. Aggiungete quindi i pomodori, il sale, il pepe e cuocete per 5 minuti.
3.  Bagnate con il vino, coprite e proseguite la cottura lentamente per un’ora (30 minuti in più se si utilizza il manzo). Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete qualche mestolo di brodo.
4. Aggiustate di sale e servite caldo con contorno di patate.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di speck
40 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
8 patate lessate abbastanza piccole
sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciare le patate ed eliminare una calotta. Con un cucchiaino svuotarle delicatamente.
2. Impastare la polpa di patata con il burro, il parmigiano, lo speck tritato, il sale e il pepe.
3. Farcire con questo composto i gusci di patata e metterli a corona su un piatto da portata.
4. Passare nel microonde alla massima intensità per dieci minuti, poi servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 filetto di salmone di circa 800 g
2 carciofi, possibilmente i violetti di Albenga (quelli con le spine e la forma allungata ed appuntita)
1 pomodoro
1 spicchio di aglio
1 mazzettino di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità (non nel cartone)
brodo di pesce (preparato con teste e lische di pesci, ottime quelle del salmone stesso) q.b.
olio extravergine d’oliva della Riviera q.b.
sale e pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Procedimento

1. Pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie più dure, sciacquateli e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone; poi asciugateli e tagliateli a spicchi sottili.
2. Preparate un trito molto fine di aglio e prezzemolo e fatelo soffriggere in una capace padella con dell’olio d’oliva, poi aggiungeteci i carciofi.
3. Infarinate il filetto di salmone, dopo averlo diviso in quattro parti; adagiatelo in una teglia da forno, versateci sopra i carciofi e ponete la teglia sul fuoco. Fate rosolare il salmone da entrambi i lati, poi aggiungete il pomodoro pelato, privato dei semi e tagliato a dadini.
4. Fate insaporire qualche istante, poi bagnate con il vino e con due bicchieri di brodo di pesce, aggiustate di sale e pepe, e ponete la teglia in forno per circa 20 minuti.

Informazioni sul piatto

Ecco una deliziosa combinazione di pesce e verdure perfetta dal punto di vista dietetico ma soprattutto da quello del gusto.

tags carciofi, pomodoro, prezzemolo, salmone, Secondi, vino bianco

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