Il piacere di cucinare

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 fette spesse di pane casereccio (possibilmente di grano duro e cotto nel forno a legna)
2 uova
350 g di acqua tiepida
30 g di cipolla tagliuzzata finemente
2 peperoni cruschi spezzettati, cioè peperoni secchi, (oppure un pomodoro in pezzi e un peperoncino piccante)
60 g di olio d’oliva extravergine
sale q.b.
ricotta salata (opzionale)

Procedimento

1. Mettere in un tegame l’olio extravergine di oliva; farlo riscaldare e aggiungere la cipolla tagliuzzata finemente. Fare soffriggere e dopo qualche minuto aggiungere i peperoni cruschi tagliuzzati (o il pomodoro e il peperoncino piccante).
2. Sfriggere e dopo poco versare l’acqua tiepida e salare, aspettare poi che cominci a bollire. Unire le uova e rimestare delicatamente affinché non si rompano.
3. Distribuire, infine, il tutto nei piatti nei quali avrete messo il pane, spezzettato oppure intero, che al contatto del liquido si ammorbidisce. Ottimale la spolverata di ricotta salata per finire.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta tipicamente contadina è diffusa da sempre in Basilicata. È semplice e veloce da preparare, in più è perfetta per consumare il pane raffermo.

Preparazione: 20 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,3 Kg di polpa di pesce (gamberi, salmone e nasello)
1 scalogno
2 spicchi di aglio
2-3 ciuffi di finocchietto selvatico
1 rametto di timo
100 ml di olio extravergine di oliva
1 limone

Procedimento

1. Pulite il finocchietto selvatico e il timo e raccogliete le foglioline. Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritate tutto con la mezzaluna, mettete il tutto in una ciotola. Tagliate il limone a metà e spremete il succo, poi unitelo alla ciotola con le erbe aromatiche e aggiungete anche l’olio e mescolate bene con la forchetta.
2. Tagliate la polpa di pesce a cubetti di 3 centimetri eliminando eventuali lische e spine ancora presenti e la pelle. Mettete il pesce in una ciotola e irrotatelo con la marinata che avevate preparato, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per almeno 2 ore.
3. Scolate il pesce e infilzate la polpa sugli spiedini alternando gamberi, nasello e salmone, poi cuocete gli spiedini su una piastra ben calda per 10 minuti. Servite gli spiedini su un piatto da portata con rametti di timo e delle verdure grigliate.

Informazioni sul piatto

Gli spiedini di pesce sono un piatto buonissimo e leggero, facile da fare; in questa ricetta si usano gamberi, nasello e salmone ma potete anche sostituirli con altri tipi di pesce.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 uova
800 g di farina di farro
400 g di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di vin santo
2 bustine di lievito in polvere per dolci

Procedimento

1. Rompere le uova in una ciotola piuttosto grande e sbatterle con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
2. Aggiungere la farina di farro a cucchiaiate, e mescolare per incorporarla; a mano a mano che l’impasto diventa duro unire, sempre poco alla volta, il latte e il vin santo. Alla fine incorporare anche il lievito in polvere.
3. Dare all’impasto la forma di una ciambella su una teglia ricoperta di carta forno, oppure usare una teglia antiaderente imburrata ed infarinata con il buco in mezzo.
4. Cuocere in forno caldo a 180°C per almeno mezz’ora (controllare comunque la cottura con uno stecchino).

Informazioni sul piatto

Questa torta di farro è una ricetta toscana antica, molto semplice, priva di burro e di altri grassi aggiunti, è perfetta per la colazione e le merende dei bambini.

Preparazione: 1ora
Cottura: 1 ora e mezzo circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

700 g di codino di vitello 
3 baccelli di vaniglia
2 scalogni
3 peperoni arancioni
1 dl di brodo (anche di dado)
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Versate il brodo in una casseruola e portatelo a ebollizione; toglietelo dal fuoco, unitevi i baccelli di vaniglia, fateli ammorbidire, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, grattate i semi interni con la punta di un coltello e teneteli da parte.
2. Rosolate uniformemente la carne in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, rigirandola con l’aiuto di 2 palette, spruzzate con il vino e lasciate evaporare a fiamma viva.
3. Abbassate il fuoco, salate, pepate, unite gli scalogni tritati e i baccelli di vaniglia; coprite il recipiente e cuocete per 45 minuti circa bagnando di tanto in tanto con  il brodo.
4. Spegnete, spalmate i semini di vaniglia sulla carne e lasciate intiepidire.
5. Nel frattempo cuocete i peperoni interi nel forno preriscaldato a 200° per mezz’ora circa, girandoli di tanto in tanto. Eliminate la pelle, il picciolo, i semi e le nervature interne, riduceteli a larghe falde irregolari, conditeli con un filo d’olio e teneteli in caldo.
6. Affettate sottilmente l’arrosto, distribuitelo nei piatti individuali, versatevi sopra il fondo di cottura caldissimo, decorate con i baccelli e disponete a lato i peperoni.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 kg di pomodori rossi
1 + 1/2 limone
550 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Procedimento

1. Tagliate i limoni a metà in senso orizzontale, spremete il succo e filtratelo con un colino a maglie strette. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, poi tagliateli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Potete tuffare i pomodori interi in acqua bollente per 30 secondi, poi passateli subito sotto l’acqua fredda, in questo modo potete togliere la pellicina per non ritrovarla nella marmellata.
2. Raccogliete la polpa in una pentola e aggiungete lo zucchero, la vaniglia e il succo filtrato di un limone, portate a ebollizione e continuate la cottura per un’ora mescolando spesso: il composto deve diventare cremoso e deve filare. Aggiungete il succo di limone rimasto e mescolate bene, togliete dal fuoco ed eliminate la vaniglia.
3. Versate la confettura di pomodori calda nei vasetti puliti e ben sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli sul piano di lavoro, copriteli con un telo e fateli raffreddare completamente. Conservate in luogo fresco e asciutto, preferibilmente al buio.

Info Nutrizionali per porzione

Questa confettura è particolare e potete usarla per farcire le crostate, sopra uno strato di crema pasticcera oppure sulle fette di pane.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di salmone affumicato
50 g di panna
erba cipollina
2 cucchiai di uova di salmone
1 avocado
3 cucchiai di maionese
il succo di mezzo limone
100 g di gamberetti precotti sgusciati
prezzemolo
10 fette di pane carré
sale, pepe

Procedimento

1. Frullate il salmone e 2 cucchiai di panna, incorporatevi la panna rimasta, prima montata, regolate di sale, pepate e mettete in frigo.
2. Frullate la polpa dell’avocado, il succo di limone e la maionese; salate, pepate e mettete in frigo.
3. Spalmate la metà delle fette di pane carré con la mousse di salmone e coprite con le uova di salmone e erba cipollina tagliuzzata.
4. Completate le fette rimaste con la crema di avocado, i gamberetti e il prezzemolo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g zucchero
3 uova
60 g burro fuso+ 2 noci di burro
150 g farina
1 bustina di lievito
1 ananas ben maturo

per lo sciroppo:
250 g zucchero
50 cl di acqua
10 cucchiai da minestra di rum
2 frutti della passione
1 baccello di vaniglia

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare con le due noci uno stampo alla savarin o più stampi di piccole dimensioni. Sbattere le uova intere insieme allo zucchero nel contenitore di un robot, aggiungere il burro fuso, la farina, il lievito e mescolare fino a quando il composto non diventa una pasta ben levigata.
2. Versarla nello stampo, fare cuocere per 15 minuti e poi abbassare il termostato a 150°C e proseguire la cottura ancora per 15 minuti. Sbucciare l’ananas, tagliarlo a rondelle e liberarlo della parte legnosa centrale.
3. Per lo sciroppo fare scaldare a fuoco vivo lo zucchero, l’acqua e il baccello di vaniglia diviso in due in una capiente casseruola. Fare cuocere nello sciroppo l’ananas con il suo succo e i grani dei frutti della passione per 10 minuti, poi ritirare dal fuoco.
4. Sfornare i babà su un piatto fondo. Aggiungere il rum allo sciroppo, portare a ebollizione sempre a fuoco vivace. Poi cospargere, utilizzando un mestolo, i babà con lo sciroppo bollente. Servire tiepidi o freddi, con le fette di ananas e filtrare lo sciroppo se non si amano i piccoli grani del frutto della passione.

Informazioni sul piatto

Questa versione espressa del babà al rhum, dove il lievito chimico sostituisce quello del panettiere, dà al biscotto una grande leggerezza e lo fa impregnare ancora di più di sciroppo.
E’ possibile realizzare questa ricetta anche all’interno di stampi individuali. Allora andranno fatti cuocere per 10 minuti a una temperatura di 180°C e poi per altri 10 a 150°C.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 melone (circa 250 g di polpa)
15 cl di succo di carota bio
50 g di finocchio fresco + 30 g “per decorare”
2 cucchiai da caffè di semi di finocchio
pepe macinato

Procedimento

1. Pelare, levargli i semi, quindi mixare finemente il melone con il succo di carota ed il finocchio tagliato sommariamente.
2. Far arrostire in una padella antiaderente i semi di finocchio. Tagliare a fettine sottili 30 g di finocchio e tenerlo da parte per la decorazione.
3. Versare il succo in ciotole di vetro o piatti fondi molto colorati, aggiungete il finocchio crudo ed i semi arrostiti. Coprire da un giro di pepe macinato e servite immediatamente.

Preparazione: 1 ora e 15 minuti
Cottura: 50 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di barbabietole crude
2 scalogni
1 cipolla
2 pomodori
1 costola di sedano
1carota
8 dl di brodo di carne
200 g di manzo bollito
1 patata
250 g di cavolo bianco
1 cucchiaino di zucchero
alloro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 g di burro
aceto di vino rosso
sale

Procedimento

1. Pelate i pomodori e riduceteli a tocchetti. Fate appassire nel burro gli scalogni e la cipolla tritati, unite le barbabietole sbucciate e grattugiate, la carota e il sedano tritati, lo zucchero, 2 dl di brodo, sale, 2 cucchiai di aceto, 1 foglia di alloro e cuocete a fiamma media per 20 minuti.
2. Portate a ebollizione il brodo rimasto e cuocetevi per 15 minuti la patata a tocchetti e il cavolo a listarelle; aggiungete la carne a pezzetti ed il composto di barbabietole e i pomodori.
3. Cuocete ancora per 10 minuti, eliminate l’alloro, versate nelle ciotole individuali e servite cosparso di prezzemolo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 l di latte
3 uova
200 g di zucchero
80 g di farina
3 cucchiai (da minestra) di zucchero semolato, per il caramello

Procedimento

1. In una terrina mescolare la farina setacciata, lo zucchero e i tuorli delle uova. Stemperare aggiungendo ½ litro di latte freddo e mescolare fino a quando non si otterrà un composto privo di grumi.
2. Fare bollire in un pentolino il latte restante, versarlo nella terrina con la crema e continuare a mescolare. Rimettere tutto nel pentolino e portare a ebollizione. Fare raffreddare girando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola.
3. Con lo zucchero e un cucchiaio (da minestra) di acqua preparare il caramello e unirlo alla mousse. Montare a neve i tuorli delle uova e quando la crema sarà completamente fredda mescolare insieme i due composti.