Il piacere di cucinare

Preparazione:40 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

180 g di caciocavallo stagionato
150 g di pane raffermo
30 g di prezzemolo
4-5 uova (a seconda della grossezza)
olio di semi
poca farina bianca
noce moscata, pepe, sale fino

Procedimento

1. Grattugiare il formaggio e il pane. Tritare il prezzemolo.
2. Mettere in una terrina il formaggio, il prezzemolo, il pane grattugiato, un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe appena macinato e poco sale; poi aggiungere, sempre mescolando, 3 uova.
3. Versare il composto, piuttosto sodo, sulla spianatoia infarinata; dividerlo in 2 pezzi e farne 2 cilindretti spessi quanto un pollice.
4. Tagliare i cilindretti a pezzi lunghi circa 3 cm, fare delle pallottole, schiacciarle ricavandone dei dischetti alti circa 1 cm.
5. Sgusciare in un piatto fondo un uovo, salarlo e sbatterlo bene.
6. Porre al fuoco una padella con abbondantissimo olio di semi.
7. Infarinare le polpettine, immergerle nell’uovo sbattuto e lasciarle friggere a fuoco molto alto per 2 minuti.
8. Scolarle, metterle su un foglio di carta assorbente e friggere le restanti. Servirle subito.

Preparazione: 25 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di mascarpone freschissimo
120 g di zucchero a velo
100 g di panna
50 g di mandorle pralinate
10 biscotti savoiardi
2 uova
10 biscotti secchi di forma rotonda
una cucchiaiata scarsa di cacao amaro
liquore cointreau
20 ciliegie al liquore

Procedimento

1. Tritare finissime le mandorle, setacciare lo zucchero a velo e, separatamente, il cacao.
2. Versare in una terrina 2 tuorli e 100 g di zucchero a velo: con una piccola frusta o con un cucchiaio di legno mescolare bene sino ad avere i tuorli ben montati.
3. Amalgamare alle uova tutto il mascarpone e, poco alla volta, 4 cucchiaiate di liquore.
4. Montare la panna finché non diventa ben soda, quindi incorporarla al mascarpone lavorando con delicatezza per non smontarla.
5. Dividere la crema in due parti: ad una unire le mandorle tritate, all’altra il cacao e il rimanente zucchero a velo.
6. Sistemare sul fondo delle coppe un savoiardo inzuppato nel liquore e su questo accomodare le due creme badando di tenere divisi i due gusti. In ogni coppetta vi sarà da un lato la crema gialla e dall’altro quella al cioccolato.
7. Conficcare al centro della crema i biscotti rotondi (uno per coppetta), porre ai due lati due ciliegine e tenere i dolci in frigorifero per circa 3 ore prima di servirli.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per circa 36 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

36 fettine di baguette tagliate per sbieco
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
5-6 scalogni tritati finemente
400 g circa di funghi freschi misti non coltivati, puliti e tagliati a pezzetti
1 spicchio di aglio tritato
120 ml di panna liquida del tipo da montare
1 cucchiaino di rosmarino tritato finemente
1/2 cucchiaino di buccia di limone (la parte gialla solamente), tritata finemente o grattugiata
150 g di fontina grattugiata
75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 190°C. Distribuite le fette di pane su delle placche con il bordo e tostatele nel forno fino a che saranno dorate, per circa 9 minuti. Lasciatele raffreddare. Potete prepararle in anticipo, anche il giorno prima e conservarle in contenitori ermetici.
2. Fate scaldare l’olio in un tegame, sul fuoco medio alto. Unitevi gli scalogni tritati finemente, e fate rosolare per 1 minuto. Aggiungetevi poi i funghi, e rosolateli per circa 6 minuti. Unite l’aglio tritato e continuate a cuocere per 1 minuto.
3. Togliete il tegame dal fuoco, versate la panna, e completate con il rosmarino e la buccia di limone. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare. Alla fine unite anche i formaggi, e mescolate a questo punto potete conservare il composto di funghi in frigorifero anche 1 giorno.
4. Al momento di servire, preriscalte il grill. Deponete un cucchiaio di composto di funghi su ciascun crostino. Deponete i crostini ai funghi su delle pacche da forno con i bordi, e passateli sotto il grill per circa 3 minuti, o comunque fino a quando il formaggio è fuso e inizia a formare una crosticina. Trasferite i crostini su un piatto da portata e serviteli caldi.

Informazioni sul piatto

Questi crostini ai funghi sono perfetti per accompagnare un aperitivo o come antipasto, oppure per far parte di un buffet; inoltre, potete preparare il tutto prima e scaldare in forno solo al momento di servire.

Preparazione: 10 munti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1,5 kg costata di manzo
125 g di mirtilli
50 g di burro
40 cl di fondo di vitello
10 g di pinoli
2 scalogni
5 cl di aceto di vino
sale, pepe

Procedimento

1. Salate e pepate la carne. Pelate e sminuzzate finemente gli scalogni e spezzettate il burro. In un tegame ben caldo fate cuocere la carne 15 minuti per ogni lato sul fuoco vivo. Una volta cotta, lasciatela riposare su un piatto di portata caldo coprendola con un foglio di alluminio.
2. Nello stesso tegame, dopo aver eliminato il grasso di cottura, fate saltare gli scalogni, aggiungete l’aceto e il fondo di vitello e lasciate ridurre a metà , dopodiché levate dal fuoco e incorporate il burro, i pinoli e i mirtilli. Salate e pepate q.b. Al momento di servire, tagliate la carne, guarnitela con la salsa e servite subito.

Preparazione: 15 minuti + 20 minuti di riposo
Cottura: -
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 avocado maturi ma sodi, tagliati a metà
3 cucchiai di succo di limone
150 g di mascarpone freschissimo
2 cucchiaini di senape
1 spicchio d’aglio schiacciato
qualche goccia di tabasco
sale, pepe

Procedimento

1. Con un cucchiaino, togliere la polpa agli avocado, facendo attenzione a non rompere le scorze. Tritare quindi la polpa, metterla in una ciotola e spruzzarla con un cucchiaio di succo di limone per non farla annerire.
2. In un’altra ciotola, mescolare accuratamente il mascarpone con la senape, l’aglio e il restante succo di limone. Completare con qualche goccia di tabasco, sale e pepe. Aggiungere la polpa degli avocado e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Riempire le scorze svuotate in precedenza e mettere in frigorifero per circa 20 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina più due cucchiai
10 cl di acqua
10 cl di olio d’oliva dal gusto molto delicato, oppure di olio di semi di ottima qualità (mai un olio di semi vari)
2 grappoli grandi di uva nera con acini grandi e molto dolce

Procedimento

1. Riscaldate il forno a 200°C.
2. Con i 250 g di farina, l’acqua e l’olio preparate una pasta. Lavoratela e poi stendetela per ricoprire una tortiera per crostata, leggermente unta d’olio.
3. Deponete gli acini d’uva sopra la pasta, ricoprendo completamente il fondo, cercate di serrarli per bene, visto che cuocendo tenderanno a ritirarsi.
4. Fate cuocere questa torta di uva nera semplice per una ventina di minuti nel forno caldo a 200°C.
   Servitela tiepida, e se vi sembra troppo light accompagnatela con della crema Chantilly ben dolce e fredda.

Informazioni sul piatto

Ecco una ricetta per una torta all’uva nera veramente semplice da fare, e molto leggera dal punto di vista nutritivo, addirittura vegana: non occorrono né uova né latte e men che meno burro e zucchero.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 40 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di tagliatelle fresche all’uovo
1 kg di funghi porcini con le cappelle di uguali dimensioni
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
350 g di carne tritata di vitello
5 cucchiai d’olio
400 g di polpa di pomodoro
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite i funghi, dividete le cappelle dai gambi e tritate questi ultimi grossolanamente con un pò di polpa che avrete prelevato scavando la parte inferiore delle cappelle.
2. Mescolate la carne con uno spicchio d’aglio tritato, un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe; con il composto riempite le cappelle dei funghi.
3. In una casseruola, che possa andare in forno, fate rosolare l’aglio rimasto nell’olio, unite i gambi dei funghi e il pomodoro; salate, pepate poi aggiungete le cappelle farcite e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
4. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente, conditele con il sugo di pomodoro e funghi e spolverizzate con il prezzemolo rimasto.
5. Servite la pasta accompagnata con le cappelle farcite.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di pescatrice in tranci
250 g di pomodori
1 piccola cipolla
40 g di olive nere
10 foglie di basilico
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Trita la cipolla e rosolala in 3 cucchiai di olio in una padella che possa contenere il pesce in un solo strato. Unisci i tranci di pescatrice, lasciali insaporire a fuoco vivo 2-3 minuti e girali con una paletta.
2. Bagnali con il vino, fallo evaporare quasi del tutto e aggiungi i pomodori tagliati a tocchetti.
3. Cuoci a fiamma vivace  7-8 minuti e completa con il basilico spezzettato e le olive. Regola di sale, pepa e lascia insaporire il tutto ancora un attimo prima di servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

3 arance
1 carambola
1 melagrana
1 pezzetto di 2 cm di radice fresca di zenzero
5 cucchiai d’olio
aceto di mele
salsa tabasco
sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciate al vivo le arance, dividetele a spicchi, pelate al vivo ogni spicchio, eliminate i semini e tagliate ciascun spicchio a fettine nel senso della lunghezza.
2. Dividete a metà la melagrana facendo pressione ai due poli con le dita e ruotando contemporaneamente il frutto ed estraete delicatamente i chicchi.
3. Affettate la carambola. Sbucciate lo zenzero, tagliatelo a lamelle e tritatelo finemente. In una terrina versate 2 cucchiai di aceto di mele, l’olio, una presa di sale, un’abbondante macinata di pepe e 6 gocce di salsa tabasco: emulsionate bene con una forchetta e unite al condimento lo zenzero.
4. Riunite in una terrina le arance, i chicchi di melagrana e le stelle di carambola, condite con la vinaigrette e mescolate delicatamente.
5. Distribuite l’insalata su 4 grosse foglie verdi (le più indicate sarebbero quelle di banano) e servite subito.

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di farina integrale
100 g di farina bianca
3 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
125 g di burro
125 g di zucchero
125 g di agrumi canditi a cubetti
125 g di ciliegie candite intere
125 g di uvetta
mezzo bicchiere di rum
la scorza grattugiata di un limone

Per la salsa:
2,5 dl di latte
3 tuorli
75 g di zucchero
mezzo baccello di vaniglia
2 cucchiai di rum

Procedimento

1. In una terrina fate ammorbidire uvetta e canditi con il rum.
2. In una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete la scorza di limone, le uova, una alla volta, 1 cucchiaio di rum, i canditi e l’uvetta ben sgocciolati e passati in 2 cucchiai di farina e i 2 tipi di farina setacciati con il lievito.
3. Lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo, versatelo in uno stampo da plume-cake da 1 litro, precedentemente imburrato e infarinato, livellate con una spatola e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 55 minuti.
4. Poi sformate il dolce e lasciatelo raffreddare su una gratella mentre preparate la salsa.
5. Portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia. Lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungete poco alla volta il latte mescolando con una frusta. Versate il composto in un tegame, ponetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione mescolando continuamente; toglietelo dal fuoco, eliminate la vaniglia, lasciatelo raffreddare, aggiungete il rum e mescolate bene. Servite il dolce accompagnato con la salsa al rum.