Il piacere di cucinare

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 5 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di pomodori ciliegini
80 g di prosciuto cotto
100 g di yogurt bianco
2 g di erba cipollina
30 g di scalogno
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare i pomodori, con un coltello tagliare loro la parte inferiore bombata e svuotare il cuore del pomodoro con un cucchiaino. Salare l’interno.
2. Nel contenitore del frullatore mettere il prosciutto tagliato a pezzi, lo yogurt, l’erba cipollina, lo scalogno, il sale e il pepe. Frullare fino ad ottenere un’amalgama abbastanza cremosa.
3. Con un cucchiaino infarcire i pomodori del misto ottenuto. Coprire con la parte dei pomodori tolta in precedenza. Servire fresco.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 376 kcal. Al posto dello yogurt si può mettere un formaggio fresco.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di patate novelle piuttosto piccole
300 g di pomodori ciliegini
1 cipolla rossa
20 capperi di Pantelleria sotto sale
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
olive nere
1 bicchiere di aceto di vino rosso
qualche foglia di basilico
origano secco (q.b.)
pepe, sale

Procedimento

1. Lavare le patate, lessarle senza sbucciarle in acqua fredda salata per circa 30-35 minuti. Poi scolarle, sbucciarle quando sono ancora calde e lasciarle raffreddare, dopodiché tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottili, metterla per 30 minuti a bagno nell’aceto, poi scolarla bene. Lavare i pomodori, tagliarli a metà.
3. Sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli. Schiacciare delicatamente le olive per estrarrne il nocciolo.
4. Raccogliere in una ciotola capiente i pomodorini, la cipolla ben sgocciolata, i capperi strizzati, le olive denocciolate, le patate a fette.
5. Condire il tutto con olio extravergine di oliva unito ad abbondante origano, basilico spezzettato, sale, pepe e qualche goccia di aceto. Mescolare il tutto delicatamente e servire.

Informazioni sul piatto

Per arrichire l’insalata e trasformarla in un piatto unico, potete aggiungere del tonno oppure del pollo lessato e tagliato a pezzetti.
L’insalata Pantesca è un piatto freddo siciliano, tipico dell’isola di Pantelleria, a base di patate lessate, pomodori, cipolle, olive nere, origano e gli immancabili capperi, originari dell’isola stessa.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di bietole
1 cipolla bianca di media grandezza
2 spicchi d’aglio
3 uova
25 g di funghi essiccati (meglio se porcini)
4–5 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
mezzo cucchiaino d’origano
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di prezzemolo

Procedimento

1. Lavare le bietole, tagliarle a pezzetti piuttosto grossi e privarle delle coste. Lessarle in acqua poco salata a fuoco lento. Far rinvenire nel contempo i funghi essiccati in una tazza di acqua tiepida. Una volta che le bietole sono pronte-dopo circa 15/20 minuti-strizzarle e metterle in una padella con un fondo d’olio.
2. Dopo aver affettato la cipolla a fettine sottili, farla rosolare insieme alle bietole ed aggiungere l’aglio tagliato a pezzettini piccoli, i funghi spezzettati e precedentemente strizzati ed in seguito il prezzemolo e la maggiorana.
3. Quando il tutto è insaporito lasciare raffreddare e poi aggiungervi le uova sbattute, un cucchiaio d’olio, il pepe ed il sale, il parmigiano grattugiato e l’origano. Girare ed impastare le verdure.
4. Preparare una teglia per completare la cottura in forno, ungerla e spolverarla con il pangrattato ed metterci l’impasto dopo avergli dato la forma di un polpettone, coprire quindi con un velo di pangrattato e un filo d’olio. Fare cuocere in forno per circa 20–25 minuti a temperatura media.

Informazioni sul piatto

Questa è un’ottima ricetta per cucinare le bietole, che soddisfa anche i vegetariani.
La bietola ha proprietà rimineralizzanti, garantisce un buon apporto di vit. A, di vit. C e di magnesio, ferro e potassio, ma contiene anche un’elevata quantità di acido ossalico (elemento analogo al calcio), e altrettanta quantità di sodio; Per questo motivo è sconsigliato il consumo a chi ha problemi renali o soffre di ipertensione.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di radicchio di Treviso
200 g di mascarpone
4 fette di pane di segale
10 g di gherigli di noci
un cucchiaino di brandy
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento

1. Tagliare il radicchio a striscioline sottili, lavarlo e asciugarlo. In una padella far riscaldare due cucchiai d’olio, unire il radicchio e cuocerlo a fiamma media per 10 minuti. Poi scolarlo bene e passarlo nel mixer.
2. Raccogliere il passato di radicchio in una ciotola, incorporarvi il mascarpone, il brandy e i gherigli di noce tritati. Salare e insaporire con una macinata di pepe.
3. Tostare le fette di pane nel forno caldo a 180° per 10 minuti, trasferirle su un piatto e spalmarle con la crema di preparata. Decorare quindi con le noci e il radicchio fresco.

Informazioni

Questa ricetta semplice costituisce un ottimo antipasto vegetariano.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per la realizzazione di una salsa
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di pomodori
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
4 peperoncini
zenzero
sale
pepe

Procedimento

1. Pelare i pomodori. In un mortaio, schiacciare i pomodori con la cipolla, lo spicchio d’aglio, il peperoncino, un pizzico di zenzero, sale e pepe.
2. La pasta assai piccante che si ottiene viene servita solitamente in accompagnamento della carne, del pesce o del riso.

Informazioni

Si tratta di un contorno tipico dell’isola della Réunion, che accompagna la maggior parte dei piatti creoli.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Dosi per 30-40 biscottini
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 gr di farina gialla di mais di media grana
100 gr di zucchero
250 gr di farina bianca
150 g di burro
90 g di uvetta
70 g di pinoli
1 pizzico di lievito
2 uova intere
1 bicchiere di latte fresco
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di vaniglia

Procedimento

1. Mescolare le due farine con il lievito e unirci il burro con lo zucchero. Aggiungere le uvette ammorbidite in acqua tiepida, i pinoli, il latte, la vaniglia e la grattugia di limone fino a ottenere un composto filante.
2. A mano, formare tanti piccoli ovali di di 7-8 cm di lunghezza. Metterli uno accanto all’altro su una piastra leggermente imburrata e metterli nel forno ben caldo. La cottura normalmente è di 20-25 minuti, può variare a seconda della grandezza degli zaleti.

Informazioni

Gli zaleti sono biscottini tipici del Veneto, devono il loro nome (giallini) al colore che a sua volta è dato dalla farina di mais.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

125 g di carote
125 g di fagiolini fini
125 g di fagiolini mangiatutto
125 g di mazzetti di broccoli
1 peperone rosso
1 peperone verde
4 coste di sedano
125 g di funghi champignon
4 cucchiai di olio d’arachidi
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di succo di limone
6 gocce di tabasco
2 cucchiaini di zucchero

Procedimento

1. Cominciare con la preparazione di tutte le verdure:Lavare le carote e tagliarle a rondelle sottili. Mondare i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzi di 5 cm. Mondare i fagiolini mangiatutto, aprili in due, tagliarli a pezzi. Lavare delicatamente i mazzetti di broccoli. Lavare i peperoni, asciugarli, tagliarli a listarelle fini. Levare i fili delle coste di sedano, lavarle, tagliarle in diagonale a pezzi di 1,5 cm. Eliminare i gambi degli champignon, lavare e asciugare le teste.
2. In una grande casseruola, mettere le carote, i fagiolini e i fagiolini mangiatutto, coprirli di acqua fredda, portare a ebullizione e lasciarli bollire per tre minuti. Togliere le verdure dalla casseruola con una schiumarola, conservare l’acqua di cottura. Passare le verdure sotto l’acqua fredda e sgocciolare. Mettere nella stessa acqua i broccoli, i peperoni e il sedano, portare a ebollizione e lasciare bollire per due minuti. Sgocciolare le verdure, passarle sotto l’acqua fredda e sgocciolarle di nuovo.
3. Scaldare l’olio in un wok, buttarvi tutte le verdure e gli champignon e fare cuocere a fuoco vivace, mescolando per un minuto o due. Infine aggiungere la salsa di soia, il succo di limone, il tabasco e lo zucchero, mescolare e lasciare cuocere ancora per un minuto. Servire immediatamente.

Preparazione: 4 ore
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di fontina valdostana
250 g di latte intero
4 tuorli d’uovo
30 g di burro
pepe bianco

Procedimento

1. Tagliare la fontina a fettine sottili e metterla a bagno per almeno 4 ore nel latte in una grande pentola di acciaio con fondo spesso.
2. Mettere a fuoco basso la pentola, aggiungere il burro e mescolare senza fermarsi con una frusta metallica finché il formaggio non è completamente fuso, aggiungere poi i tuorli d’uovo che serviranno per dare fluidità e consistenza alla crema di formaggio e continuare a cuocere mescolando finché il composto non inizia ad addensare. Spegnere e versare nell’apposito contenitore con fornelletto.
3. E’ importante per la riuscita della fonduta scaldare la fontina insieme al latte senza superare i 60° C e mescolare in continuazione. La fonduta si mangia con la polenta o con il pane abbrustolito e costituisce un piatto unico.

Info Nutrizionali per porzione

400 kcal per 100 g

Informazioni

La fonduta esiste in altre regioni della zona alpina come la Svizzera oppure la Savoia e ognuna di loro ha la sua ricetta, cambiano il tipo di formaggio (ad esempio groviera, beaufort, comté o emmental) e la presenza di vino.

Preparazione: 12 ore per l’ammollo dei piselli
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di piselli secchi
200 g di pane raffermo a cubetti
prezzemolo
1 cipolla
2 pomodori
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Mettere i piselli a bagno in acqua fredda per 12 ore. Scolare e mettere in una pignatta, ricoprire d’acqua e mettere sul fuoco per 15 minuti, poi scolarli. Aggiungere altra acqua calda fino a coprirli come in precedenza e unirvi la cipolla, i pomodori, il prezzemolo e il sale.
2. Cuocere a fuoco lento badando a rimboccare l’acqua di quando in quando, fino a completa cottura.
3. In un tegame a parte, friggere in poco olio i cubetti di pane, poi aggiungervi i piselli. Amalgamare il tutto tenendo ancora sul fuoco per qualche istante e servire caldo.

Informazioni

I “morzi” erano per i contadini del Salento pezzi (morsi) di pane raffermo fritti nell’olio a cui si aggiungevano legumi avanzati e verdure. Il tutto veniva amalgamato sul fuoco con abbondante peperoncino. A volte, si metteva anche una foglia d’alloro per rendere il tutto più digeribile.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

10 foglie di brick
1 scatola di tonno al naturale
2 porri
1 cucchiaino di curry
1 cucchiao di panna
1 uovo
30 g di burro
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliare sottili i porri e farli cuocere nel burro per 20 minuti. Sbriciolare il tonno, aggiungere la crema, l’uovo, il curry e i porri tiepidi. Mescolare bene. Accendere il forno a 180° (termostato 6).
2. Prendere una foglia di brick, coprire di salsa su un lato della foglia e ripiegare in triangolo. Ripetere fino a ricoprire tutte le foglie, mettere quindi le foglie in un recipiente da forno e infornare per 20 minuti. Servire caldi.

Informazioni

Si possono anche riscaldare in padella in un pò d’olio. Usate nella cucina del Nord Africa, le foglie di brick assomigliano alle crepes ma hanno un sapore differente e sono molto più sottili e leggere.