Il piacere di cucinare

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 finocchi
400 g di tonno in scatola
100 g di olive
3 cucchiai del succo di un limone
6 cucchiai di olio di oliva
erba cipollina tritata

Procedimento

1. Pulire i finocchi e tagliarli a pezzettini. Metterli in un’insalatiera con il tonno e le olive.
2. Preparare il condimento: spremere il limone, mescolare il succo ottenuto con l’olio di oliva, il sale, il pepe.
3. Versare il condimento sulla preparazione e cospargere con l’erba cipollina tritata. Mescolare bene, lasciar macerare 15 minuti prima di degustare. Potete anche mettere cubetti di prosciutto al posto del tonno, aggiungere pomodori a pezzetti dadi di formaggio.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di zucca
75 cl di latte
80 g di burro
10 g di zucchero in polvere
1/2 chiodo di garofano
noce moscata
4 fette di pane rustico
sale, pepe

Procedimento

1. Prendere la zucca, togliere i semi. Dividerla in pezzi grossi e togliere la scorza. Ridurre la polpa a cubetti.
2. In una pentola riscaldare 60 g di burro, metterci la zucca per 10 minuti a fuoco basso e mescolare.
3. Aggiungere 50 cl di latte, lo zucchero, il sale, il chiodo di garofano schiacciato e la noce moscata. Lasciare cuocere per 25 minuti.
4. Quando la zucca è cotta, togliere il chiodo di garofano e passare al mixer. Aggiungere il resto del latte e del burro.
5. Di nuovo passare al mixer fino a che la minestra non diventa cremosa. Controllare che il condimento sia giusto e servire sulle fette di pane tostato.

Informazioni
Questa ricetta è molto comune nella cucina della regione di Lione in Francia.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

un mazzetto di spinaci
7 noci
30 g di grana a scaglie
olio
sale

Procedimento

1. Pulire gli spinaci e metterli a bagno per 15 min in acqua fredda e bicarbonato.
2. Nel frattempo sgusciare le noci e ridurle in pezzi, scolare gli spinaci, asciugarli e tagliarli a pezzetti, unire le noci, le scaglie di grana il sale e, solo prima di servire, l’olio perché gli spinaci sono molto delicati e se si condiscono molto tempo prima di mangiarli appassiscono e non restano”fragranti”.

Info Nutrizionali per porzione

Ecco una ricetta veloce ma gustosa preparata con gli spinaci a crudo. Da sapere: gli spinaci sono molto ricchi di minerali e sono stimolanti per l’attività del cuore e del pancreas.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 grosse pere
40 gr di farina
2 uova
350 ml latte
70 g di zucchero
50 g di amaretti
25 g di pinoli (o noci)
30 g di cacao dolce
cannella
burro

Procedimento

1. Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi non troppo sottili e disporle a raggiera in una pirofila imburrata.
2. A parte amalgamare la farina con le uova sbattute, lo zucchero, un cucchiaino di cannella in polvere, il cacao e diluire a poco a poco il miscuglio col latte freddo.
3. Versare il composto sulle pere e cuocere in forno a 190°C per circa 25 minuti. Intanto sbriciolare gli amaretti finemente e mescolarli coi pinoli spezzettati e un cucchiaino di cannella.
4. Quindi cospargere il dolce con questo miscuglio, distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro e passare in forno a 200°C ancora per 5-10 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di petti di pollo
1 cipolla
130 g di mandorle pelate
2 cucchiai di salsa di soia
farina (q.b. per infarinare la carne)
4 cucchiai di olio di semi
sale, pepe
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

Procedimento

1. In una padella, mettere un cucchiaio di olio di semi e buttarci le mandorle per farle tostare e dorare. Se in casa avete delle mandorle non pelate, potete farle scottare per qualche secondo in acqua calda per poi pelarle agevolmente.
2. Tagliare i petti di pollo in piccoli cubetti e rotolarli nella farina. Tritare finemente la cipolla e grattugiare lo zenzero pelato.
3. Nel wok mettere tre cucchiai di olio di semi e farci dorare la cipolla e lo zenzero, poi aggiungere i cubetti di pollo e farli cuocere a fuoco medio per circa 15/20 minuti.
4. Un paio di minuti prima della fine della cottura unire le mandorle tostate e la salsa di soia, amalgamare bene gli ingredienti e servire immediatamente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di salsiccia
400 g di cavolo cappuccio
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
pepe nero
sale
olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. In una casseruola cominciare a fare indorare la cipolla tagliata finemente con 4 cucchiai d’olio.
2. Aggiugerere il cavolo cappuccio tagliato alla Julienne, fare svaporare con il vino rosso, continuare a cuocere per 15 minuti con il coperchio a fuoco moderato e aggiustare di sale e pepe.
3. Appena il cavolo cappuccio comincia ad appassire aggiungere la salsiccia e continuare la cottura con il coperchio per 30 minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto e comunque finchè la salsiccia non vi sembrerà cotta. Servire.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di funghi porcini
800 g di patate a pasta gialla
un mazzetto di prezzemolo
maggiorana
timo
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di grana grattuggiato
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulite bene i funghi e spazzolateli. Tritate grossolanamente i gambi dei porcini con il prezzemolo, il timo e la maggiorana. In una ciotola unite il trito ottenuto con il grana e un pizzico di sale e pepe.
2. Tagliate le cappelle dei porcini in fette di spessore di circa mezzo centimetro, lavate e sbucciate le patate e tagliatele in fette di spessore di 3mm. Per non farle scurire man mano che le affettate mettetele in acqua fredda.
3. Ungete il fondo di una teglia con l’olio. Disponetevi sopra uno strato di patate accavallandole un pochino. Salate pepate e cospargete con un pochino del trito preparato.
4. Poi copritele con uno strato di funghi. Irrorate bene con l’olio e proseguite con un altro strato di patate, il sale, il trito e le fettine di funghi fino ad esaurire gli ingredienti.
5. L’ultimo strato deve invece essere composto sia da patate che da funghi. Irrorate con olio l’ultimo strato e mettete in forno già caldo per 40 minuti fino a far dorare la superficie. Lasciate riposare un pochino prima di servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 peperoni, uno rosso ed uno giallo, piuttosto grossi e pesanti
4 cipolle rosse di Tropea
1/2 litro di brodo vegetale
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 pomodori rossi da sugo
2 spicchi d’aglio fresco
sale, pepe e origano
5-6 foglie di basilico
200 ml di passata di pomodoro

Procedimento

1. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e rimuovere il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi. Ridurli a listarelle di un paio di centimetri di larghezza.
2. Spellare le cipolle e tagliarle a spicchietti. Scaldare il brodo.
3. In una capace padella o in un wok versare l’olio, quindi unire le cipolle ed i peperoni. Mescolare accuratamente usando due cucchiai di legno e mettere sul fuoco.
4. Far sfrigolare le verdure per qualche minuto a fiamma vivace, facendo molta attenzione a che la cipolla non bruci, quindi versare un paio di mestoli di brodo. Cuocere coperto per 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
5. Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a tocchetti. Metterli in una ciotola assieme all’aglio sbucciato e tagliato a metà, un pizzico di sale, una manciata di origano e le foglie di basilico lavate.
6. Trascorso il tempo di cottura dei peperoni, togliere l’aglio dai pomodori ed aggiungerli nella padella. Proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre coperto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
7. Scoperchiare, unire la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti. Regolarsi, per il tempo di cottura, a seconda della consistenza del peperone, che deve essere morbido, ma non sfaldarsi e far asciugare il liquido di cottura, che deve assumere consistenza cremosa. Al termine della cottura regolare di sale ed unire una manciata di pepe.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco
2 dosi di zucchero in polvere (usare il vasetto dello yogurt come dosatore)
1/2 dose di olio
3 uova
3 dosi di farina
1 pizzico di sale
1 busta di lievito chimico
2 cucchiai di panna fresca
125 g di fichi secchi tagliati a pezzetti
1 grossa manciata di noci macinate

Procedimento

1. Accendere il forno a 200° C. In un recipiente mettere lo yogurt, lo zucchero, la panna, l’olio e le uova. Mescolare bene.
2. Aggiungere la farina, il sale, il lievito, i fichi e le noci.
3. Imburrare e infarinare uno stampo, versarci quindi la preparazione. Mettere in forno per circa 30 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia fresca
2 fette di salmone fresco
300 g di spinaci in foglia
20 cl di panna
20 cl di latte
1 uovo
70 g di formaggio grattugiato (emmental)
sale, pepe
noce moscata
aneto (secco o fresco)

Procedimento

1. Stendere la pasta sfoglia sul fondo della tortiera. Fare scaldare gli spinaci in una padella con un pò d’acqua.
2. Tagliare le fette di salmone crudo a pezzettini. In un recipiente, mettere l’uovo, mescolare, aggiungere la panna, il latte e il salmone, sale, pepe, aneto e noce moscata. Mescolare bene.
3. Versare il preparato sulla pasta, cospargere con il formaggio, far cuocere la torta per 25 minuti, e continuare eventualmente per altri 5 minuti se il formaggio non è abbastanza gratinato. Va degustata calda o tiepida, come antipasto o piatto unico, accompagnata da un’insalata.