Il piacere di cucinare

Preparazione: 10 minuti + 1 ora di refrigerazione
Cottura: 2 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 meloni
6 fichi
6 fettine fini di prosciutto di Parma
1 cucchiaio di pistacchi
3 cucchiai di Porto
pepe misto

Procedimento

1. Pelate i meloni, tagliateli in due, eliminate i semi e frullatene la polpa. Versatela in una scodella, aggiungete il porto e pepe macinato e conservate al fresco almeno per 1 ora.
2. Fate dorare le fettine di prosciuttodi Parma, su entrambi i lati, in una padella antiaderente, senza aggiungere olio. Lavate i fichi e tagliateli a pezzi.
3. Versate la zuppa in 6 coppette, aggiungete i fichi, le fettine di prosciutto e distribuite sopra i pistacchi tritati grossolanamente. Servite subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 mele
2 pere
250 g circa di lamponi
200 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero di canna
25 g di noce di cocco grattugiato

Procedimento

1. In un recipiente mescolare la farina con il burro tagliato a pezzetti fino a amalgamarli bene.
2. Aggiungere poi lo zucchero e la noce di cocco, continuare a mescolare.
3. Tagliare le mele e le pere a cubetti e farli cuocere a fuoco basso in una padella, aggiungere i lamponi per qualche istante. Controllare sempre che il misto di frutta non bruci.
4. In una teglia versare la frutta sul fondo e coprire con l’impasto. Mettere in forno per una ventina di minuti a 150°.

Informazioni

Potete accompagnare questo dolce con un gelato alla vaniglia. E’ buonissimo anche freddo.

Preparazione: 90 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di melanzane lunghe
500 g di pomodori maturi
200 g di mozzarella
120 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
basilico, olio di oliva leggero per friggere, sale

Procedimento

1. Spunta le melanzane eliminando base e picciolo. Affetta per il lungo a circa 1/2 cm di spessore con un coltello a lama liscia.
2. Allinea le fette su un tagliere, coperto da un telo, cospargile di sale e lasciale riposare almeno per mezz’ora. Poi strizzale leggermente, sciacquale e asciugale molto bene in un telo pulito.
3. Scalda abbondante olio di oliva in una padella capace. Friggi nell’olio bollente le melanzane, poche fette alla volta, finchè risultano morbide e dorate, girandole per colorirle da entrambi i lati. Man mano che sono pronte, sollevale con una pinza o una paletta forata e stendile a scolare su carta da cucina.
4. Taglia i pomodori a spicchi e passali al passaverdura raccogliendo il ricavato in una terrina. Scalda in un tegame l’olio extravergine, unisci i pomodori passati e un rametto di basilico, sala e lascia addensare per circa 20 minuti, senza coperchio: a fine cottura elimina il basilico e controlla che la salsa sia piuttosto consistente.
5. Monta la parmigiana: alterna in una pirofila, su un velo di salsa, le melanzane e la mozzarella tagliata a fettine. Condisci ogni strato con altro sugo, parmigiano e basilico fresco spezzattato. Inforna a 180° C per 30-40 minuti finchè in superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Informazioni

Questo piatto è perfetto tiepido o addirittura freddo.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 dl di caffè forte
20 g di burro
50 g di farina
10 g di cacao amaro
1 uovo e 4 tuorli
150 g di zucchero
2 bicchierini di rum
olio e qualche fogliolina di menta

Procedimento

1. Versate il caffè in un pentolino, unitevi il  burro morbido tagliato a pezzetti e fatelo fondere a fiamma bassa, mescolando. Non appena il liquido giungerà a ebollizione gettatevi la farina in un colpo solo e mescolate fino a quando il composto si staccherà dalle pareti. Togliete il recipiente dal fuoco e incorporatevi un uovo e il cacao. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per ben amalgamare gli ingredienti.
2. Ungete leggermente le mani di olio e formate con il composto 20 polpettine rotonde delle dimensioni di un’albicocca, adagiatele in un cestello per la cottura a vapore e cuocetele per 20 minuti circa.
3. Nel frattempo in una terrina che possa andare sul fuoco montate i tuorli con lo zucchero, versatevi il rum poco alla volta  e cuocete a bagnomaria continuando a montare con una frusta a mano o elettrica fino a quando la crema sarà diventata ben gonfia a spumosa.
4. Versate la crema in coppette di vetro, distribuitevi sopra le polpettine al caffè, spolverizzatele, a piacere, di cacao e decorate con foglioline di menta.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di ciliegie mature
3 tuorli
90 g di formaggio cremoso
220 g di frollini macinati
il succo di mezzo limone
45 g di burro
80 g di zucchero
1 chiodo di garofano

Procedimento

1. Tagliate le ciliegie in 3 eliminando il nocciolo, mettetele in una casseruola e cuocete per 30 minuti a fuoco basso con un decilitro di acqua, il succo di limone, il chiodo di garofano e 30 g di zucchero.
2. Nel frattempo con una frusta a mano o elettrica montate i tuorli  con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto soffice e molto chiaro, quindi incorporatevi i 150 g di polvere di frollini, il burro ammorbidito e il formaggio.
3. Mescolate bene e formate 20 palline facendo rotolare il composto a cucchiaini nella polvere di biscotti rimasta.  Mettete le palline in frigo per mezz’ora.
4. Eliminate il chiodo di garofano dalle ciliegie. Distribuite le palline nei piattini individuali, aggiungete le ciliegie con la loro  salsa e portate subito in tavola.

Preparazione: 20 minuti (+ 1 ora a riposo nel frigorifero)
Cottura: piatto freddo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grosse fette di pane raffermo (meglio la pagnotta toscana)
2 pomodori maturi da insalata
1 cetriolo
1 cipolla rossa
15 foglie di basilico
aceto di vin bianco
olio extravergine di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Tagliare la cipolla a fettine. Prendere le 4 fette di pane, togliere loro la crosta e bagnarle (senza infradiciarle) in una soluzione di acqua fredda e aceto fino a farle diventare soffici, ammorbidirle ma non spappolarle.
2. Strizzare poi delicatamente le fette di pane senza però romperle e spezzettarle grossolanamente in una zuppiera abbastanza capiente per tagliarci a dadini i pomodori, aggiungerci la cipolla, il cetriolo affettato e le foglie di basilico spezzettate a mano.
3. Condire il tutto con sale, pepe e un pò di olio extravergine e amalgare delicatamente.
4. Mettere la panzanella in frigorifero per almeno un’ora in modo che i sapori si diffondano e si mischino per bene.

Informazioni

Consiglio: non conservare a lungo la panzanella già condita poichè i pomodori tendono a diventare acidi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8-10 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

230 g di mandorle tritate
200 g di cioccolato fondente
75 g di cacao amaro in polvere
350 g di zucchero
370 g di burro
370 g di uova
2 bicchierini di liquore

Procedimento

1. Fondete a bagnomaria il burro con il cioccolato tritato. In una ciotola montate le uova con lo zucchero.
2. Unite i due composti ed aggiungete le mandorle tritate e il cacao. Aromatizzate con il liquore.
3. Versate tutto nello stampo (26 cm) unto e infarinato e cuocete in forno a 160° per 30/35 minuti.
4. Quando la torta sarà cotta, sfornatela e sformatela su una gratella a reffreddare.
5. Decorate spolverizzando la superficie della torta con lo zucchero a velo vanigliato. Potete anche disporre sopra la torta delle mandorle intere e dei pezzi di cioccolato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 pasta brisè preconfezionata
200 g di gamberetti surgelati
2 spicchi d’aglio
1 porro
1 tuorlo
200 g di verza
1 cucchiaio di fecola
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento

Per il ripieno:
1. Lavare, tagliare a stricioline la verza. fate cuocere in acqua bollente.
2. Metterla in padella con l’olio, soffrigere con l’aglio e il porro a rondelle. Dopo qualche minuto aggiungere i gamberetti, sale e pepe. Fare cuocere ancora qualche minuto poi aggiungere il cucchiaio di fecola, il tuorlo e l’aceto balsamico. Fare ispessire a fiamma dolce.
3. Foderare il fondo di una tortiera con la pasta brisè, bucherellare il fondo con la forchetta, versarci il ripieno di verze.
4. Mettere in forno a 200° per 35 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 scaloppine di lonza
100 grammi di prosciutto crudo a fettine
1 scalogno o 1 cipollina
1 arancia, 1 limone
2 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe
2 mandarini
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di brodo
1 bicchierino di vino bianco secco

Procedimento

1. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Tritate il prosciutto crudo grossolanamente. Fate stufare cipolla e prosciutto in una padella con olio per 4 minuti.
2. Fate rosolare poi le scaloppine già salate e pepate e fatele dorare per 2-3 minuti per parte. Intanto spremete il succo dei mandarini, filtratelo e mescolatelo con il miele, il vino bianco e il brodo. Versate il liquido nella padella e proseguite per qualche minuto la cottura, a fiamma moderata.
3. Spellate al vivo gli spicchi di arancia e limone, aggiungeteli in padella. Dopo 2-3 minuti togliete dal fuoco e servite le scaloppine con il loro liquido di cottura e gli spicchi cotti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 orate di media grandezza
1 cipollotto fresco
1 ciuffo di prezzemolo e erba cipollina freschi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio di oliva
sale

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180° C.
2. Squamare e sfilettare il pesce. Preparare un trito con le erbe aromatiche fresche e grattugiare la cipolla.
3. Mettere il tutto sul fondo di una pirofila, disporre i filetti di pesce, bagnare col vino bianco allungato con 1/2 bicchiere d’acqua.
4. Salare, mettere in forno per una trentina di minuti. Quando il pesce è tenero (non è necessario che si ritiri tutto il liquido), toglierlo con una schiumarola in modo da fare scolare bene il liquido eccedente e disporlo sui piatti. Condire con l’olio di oliva.

Informazioni

Se non disponete di erbe aromatiche fresche, sostituitele con un paio di cucchiai di quelle secche.
E’ consigliato abbinare al piatto un Verdicchio dei Castelli di Jesi delle Marche.