Il piacere di cucinare

Preparazione: 10 minuti + riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 litro di panna fresca
15 g di gelatina in fogli
180 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
100 g di pistacchi al naturale

Procedimento

1. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scotta i pistacchi in acqua bollente per pochi istanti, scolali, privali della pellicina, asciugali e tritali.
2. Scalda la panna in una casseruola con i pistacchi, il baccello di vaniglia e lo zucchero fino al limite dell’ebollizione.
3. Strizza la gelatina e scioglila in una ciotolina con un pò di panna bollente. Aggiungi il mix nel resto della panna (dalla quale avrai eliminato il baccello di vaniglia), mescolala bene, versala in una ciotola larga e lasciala rassodare in frigo per 5-6 ore.
4. Prima di servirla, guarniscila se ti piace con altri pistacchi tritati grossolanamente.

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
250 g di farina
125 g di burro
50 g di zucchero
2 tuorli
2 cucchiai di latte

Per la crema:
500 g di latte
1 stecca di vaniglia
100 g di zucchero
4 tuorli
35 g di maizena

Per decorare:
600 g tra lamponi, more e mirtilli
zucchero a velo

Procedimento

1. Preparate la pasta: impastate la farina con il burro a pezzi e lo zucchero. Unite i tuorli e il latte. Avvolgete la pasta in un telo e lasciatela riposare al fresco per mezz’ora. Tiratela, mettetela in uno stampo da crostata da 24 cm, imburrato e infarinato, e copritela di carta forno cosparsa di fagioli secchi. Cuocetela in forno a 180°C per 20 minuti, togliete carta e fagioli e lasciatela asciugare per altri 5 minuti o finché sarà leggermente dorata. Sfornatela e fatela raffreddare.
2. Nel frattempo riscaldate il latte con la stecca di vaniglia incisa. Apritela, raschiate i semi con un coltello, mescolateli al latte e lasciate raffreddare. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena, infine il latte. Rimettete sul fuoco a fiamma dolce e mescolate finché si addenserà. Lasciate raffreddare.
3. Farcite la crostata con la crema ben fredda. Distribuitevi i frutti misti e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Preparazione: 55 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 kg di patate a pasta gialla
200 g di gruyère grattugiato
4 uova
2 dl di latte
2 dl di panna fresca
100 g di bacon
30 g di burro
3 cucchiai di timo e prezzemolo tritati
1 grattatina di noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Lava le patate eliminando ogni traccia di terra. Cuocile per 20 minuti, scolale, pelale e tagliale a spicchietti. Disponi questi ultimi in una larga pirofila imburrata, cospargili con sale, pepe, erbe aromatiche e formaggio.
2. - Sbatti  le uova in una ciotola con sale, pepe e noce moscata. Aggiungi il latte e la panna e versa il mix sulle patate nella pirofila.
3. Cuoci in forno a 200°C per 40 minuti circa o finchè tutto il liquido sarà evaporato. Distribuisci le fette di bacon sul gratin e cuoci ancora per 5 minuti per farle diventare croccanti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di pasta frolla dolce
8 mele rosse
300 g di fichi secchi
100 g di burro
3 chiodi di garofano
1 pezzo di cannella
1 bicchiere di panna da cucina

Procedimento

1. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e mettete in una pentola con pochissima acqua e con i fichi tagliati a pezzettini, i chiodi di garofano e la cannella (che poi toglierete).
2. Unite il burro e cuocete fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta frolla nella tortiera risalendo lungo il bordo. Con la pasta che avanza tagliate delle striscioline.
3. Versate il composto tiepido di frutta e irrorate con la panna. Disponete le striscioline a forma di griglia e mettete la torta nel forno caldo a 170°C per 35 minuti circa. Servite la torta tiepida.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia
1 Kg di erbette
150 g di burro
6 uova
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate le erbette, scolatele, strizzatele e tritatele. Fatele rosolare in metà del burro con sale e pepe per 15 minuti.
2. Con le uova e il burro rimasto preparate una sottile frittata. Adagiate la pasta, stesa con il matterello, in una terrina da forno (abbastanza lunga da contenere lo strudel) foderata con carta forno; Coprite la pasta sfoglia con la frittata lasciando libero un bordo di 1-2 cm e infine coprite con le erbette.
3. Arrotolate il tutto stando attenti a non rompere la pasta, e sigillate i bordi. Ungete il rotolo con un pò d’olio e mettetelo in forno caldo a 180°C per 35-40 minuti. E’ ottimo tiepido.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pane raffermo
400 g di pomodori maturi
1 porro medio (o 2 spicchi d’aglio)
peperoncino
basilico
1 L di brodo
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere un pò di olio in una terrina e farci soffriggere il porro tritato (o l’aglio) e un pò di peperoncino, poi aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti (in alternativa si possono usare i pomodori in scatola).
2. Aggiungere il basilico spezzettato con le mani e far cuocere il tutto per qualche minuto. Successivamente aggiungere il litro di brodo e salare.
3. Tagliare il pane a fettine sottili ed aggiungerlo subito al brodo. Lasciare cuocere per circa dieci minuti, mescolando spesso.
4. Togliere dal fuoco e far riposare per mezz’ora prima di servire, avendo cura di mescolare bene prima di mettere nei piatti. Aggiungere un filo d’olio a crudo e un pò di pepe in ciascun piatto.

Informazioni

La pappa al pomodoro è una ricetta toscana, ed è un piatto ottimo sia caldo che tiepido, ma anche freddo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e un quarto
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

360 g di farina di mais bramata
4 cespi di insalata belga
4 cespi di trevisana
2 cuori di lattuga
3 scalogni
1 dl di vino bianco secco
150 g di taleggio
30 g di burro
brodo vegetale
sale, pepe

Procedimento

1. Dividete i cespi di insalata in quarti nel senso della lunghezza.  Affettatte sottilmente gli scalogni e fateli stufare in un tegame con il burro e un cucchiaio di brodo per qualche minuto. Aggiungete le insalate, rosolatele uniformemente, bagnatele con il vino e lasciatelo evaporare. Salate e pepate e cuocete piano per 15 minuti, aggiungendo se necessario poco brodo.
2. Nel frattempo portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua salata, versatevi a pioggia la farina, mescolando con una frusta e cuocete per 1 ora circa, sempre mescolando.
3. Servire la polenta con le insalate brasate, irrorate con il loro fondo di cottura, e con il formaggio a fette.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di refrigerazione
Cottura: piatto freddo
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di formaggio cremoso
80 g di burro
15 capperi
1 cucchiaino di semi di cumino
3 kiwi
sale, pepe nero

Procedimento

1. Mettete il formaggio e il burro in una ciotola e lavorateli a spuma con un cucchiaio di legno. Incorporate i semi di cumino e i capperi tritati finemente, salate e pepate.
2. Versate il composto in uno stampo da zuccotto foderato di pellicola trasparente e passatelo in frigorifero per 2 ore.
3. Sformate lo zuccotto sul piatto, eliminate la pellicola e servitelo completamente ricoperto di fettine di kiwi.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cipolla piccola tritata finemente
2 pomodori maturi pelati, mondati dai semi e affettati
50 g di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di basilico tritato
2 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
4 filetti di salmone norvegese
sale e pepe

Procedimento

1. Mescolate insieme la cipolla, i pomodori, le olive, la buccia di limone, il basilico e il parmigiano grattugiato.
2. Versate un poco di olio di oliva in un piatto termoresistente, disponetevi i filetti di salmone, salate e pepate. Distribuite il condimento alla  mediterranea sui filetti di salmone, avendo cura di premerlo bene in superficie. Irrorate con il rimanente olio.
3. Mandate in forno preriscaldato a 190 °C, scoperto, per 15 minuti, fino a quando il pesce sarà cotto.
4. Servite con verdure e qualche foglia di basilico fresco.

Preparazione: 30 minuti + refrigerazione
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

75 g di frutti canditi misti
300 g di zucchero semolato
100 g di mandorle in polvere
1 cucchiaio di gelatina di albicocche
olio di mandorle dolci
1 Kg di polpa di melone maturo
2 cucchiai di succo di limone
2 gocce di estratto di mandorle amare
1 melone maturo
foglie di menta per decorare

Procedimento

1. Tritate il più finemente possibile la frutta candita.
2. In un recipiente mescolate 100 g di zucchero, le mandorle in polvere, la frutta candita tritata e la gelatina di albicocche; ungetevi le mani d’olio e lavorate l’impasto per 5 minuti: deve risultare omogeneo.
3. Versatelo in una grossa pentola e, a fuoco dolce, cuocete mescolando fino a quando sarà asciugato un pò, ma senza farlo caramellare. Ricoprite un piccolo stampo rettangolare con un foglio di carta di alluminio, stendetevi la pasta ottenuta a uno spessore di 1,5 cm e lasciatela raffreddare.
4. Versate 25 cl di acqua e il resto dello zucchero in una casseruola; portate a ebollizione senza mescolare, ma inclinando la casseruola, per distribuire bene il calore. Lasciate bollire per 2 minuti, poi lasciatelo raffreddare.
5. Tagliete il chilo di polpa di melone ben maturo, eliminate i semini e i filamenti, sbucciatelo e tagliate la polpa a pezzi. In un frullatote, mescolate i pezzi di melone con il succo di limone e la pasta preparata in precedenza, aggiungetevi l’estratto di mandorle e lo sciroppo di zucchero freddo. Tenete da parte in freezer almeno per 1 ora. Assaggiate e aggiungete dello zucchero o del succo di limone, se necessario.
6. Al momento di servire, aprite il melone intero, eliminate semi e filamenti, quindi tagliatelo a fette. Distribuitele su piatti individuali, aggiungendo 3 palline di sorbetto al melone e decorate con foglioline di menta.