Il piacere di cucinare

Preparazione: 2 ore e 1/2
Cottura: piatto freddo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di filetto di vitellone
300 g di pomodori perini maturi
30 g di olio extravergine di oliva
20 g di capperi sotto sale
1 limone
senape di Digione
1 cipollotto
sale grosso

Procedimento

1. Scottiamo in acqua bollente i pomodori per un paio di minuti dopo aver praticato una piccola incisione a croce vicino al picciolo.
2. Li scoliamo e raffreddiamo velocemente in acqua fredda; peliamo i pomodori, li tagliamo per il lungo ed eliminiamo i semi all’interno, quindi li tagliamo e li riduciamo in piccola dadolata. Sciaquiamo i capperi in modo da eliminare tutto il sale.
3. Mondiamo il cipollotto: tagliamo l’estremità verde più dura e le radici alla base poi lo affettiamo a rondelle sottilissime.
4. Raccogliamo in un vasetto da marmellata sufficientemente grande i pomodori a dadini, l’olio extravergine di oliva, i capperi dissalati, il cipollotto affettato e un pizzico di sale grosso.
5. Mescoliamo bene con un cucchiaio, chiudiamo con il tappo ed esponiamo il barattolo al sole per almeno un paio d’ore, soprattutto quando il calore del sole è più forte.
6. Un’ora prima di andare in tavola mettiamo il filetto in freezer per 30 minuti in modo da affettarlo sottile con più facilità anche se non abbiamo l’affettatrice. distendiamo le fettine di carpaccio su un piatto di portata.
7. Emulsioniamo il succo filtrato del limone con un cucchiaio da thè di senape di Digione; versiamo sulla carne. Copriamo con i pomodori cotti al sole e portiamo in tavola.

Info Nutrizionali per porzione

150 Kcal a porzione

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 persone
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di ceci
500 g di farina,
30 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
olio, sale, pepe nero

Procedimento

1. Mettete a bagno i ceci in acqua tiepida per una notte, quindi scolateli e cuoceteli nella loro acqua.
2. Versate la farina sulla spianatoia, sbriciolatevi al centro il lievito e scioglietelo versando poco alla volta 2,5 dl di acqua tiepida e mescolando contemporaneamente con l’altra mano.
   Appena il lievito si è sciolto aggiungete un cucchiaino di sale, lo zucchero, 4 cucchiai d’olio e impastate il tutto. Formate un panetto, ungetelo d’olio, trasferitelo in una ciotola, copritelo con un foglio di pellicola trasparente da cucina e lasciatelo lievitare per 15 minuti, poi dividetelo in porzioni grandi come un’albicocca, appiattitele con le mani e stendetele in forme ovali.
3. Disponete le focaccine sulla placca del forno, distribuitevi sopra i ceci e comprimeteli nella pasta schiaccian- doli leggermente con il palmo della mano. Spennellate le schiacciatine  con 4 cucchiai d’olio emulsionati con 2 cucchiai di acqua e mezzo cucchiaino di sale, cospargetele di pepe macinato grossolanamente e lasciatele lievitare per 30 minuti.
4. Cuocetele in  forno già caldo a 200° per 20 minuti circa e servitele subito, appena sfornate.

Info Nutrizionali

Una pausa rilassante a base di vitamina B1, che protegge il sistema nervoso dallo stress.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 50 minuti
Dosi per 6 persone
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 confezione di 500 g di couscous precotto
500 g di coscia di agnello dissosata
5 cipollotti novelli
1 spicchio d’aglio
2 carote,
2 zucchine
1 costola di sedano,
2 pomodori,
60 g di fave surgelate
20 g di uvetta
1/2 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1foglia di alloro
2 dl di brodo di pollo
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate la carne e cubetti di 2 cm di lato. Sbucciate e schiacciate l’aglio e tagliate i cipollotti a rondelline di mezzo cm di spessore: fateli dorare in una padella con 3 cucchiai di olio, unite l’agnello e fatelo rosolare su tutti i lati rigirandolo, quindi aggiungete il sedano tritato, le carote tagliate a tocchetti, la curcuma, l’alloro, l’uvetta prima ammorbidita in acqua tiepida, lavata e strizzata, i pomodori sbucciati, privati dei semi e ridotti a tocchetti e il brodo bollente.
2. Coprite il recipiente e lasciate coucere a fiamma moderata per un’ora circa. Unite quindi le zucchine tagliate a bastoncini, le fave scongelate e sbucciate e il prezzemolo. Salate, pepate e portate a cottura.
3. Cuocete il couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, versatelo a cupola nelle singole ciotoline e distribuite a lato la carne con le verdure, da cui avrete eliminato l’aglio e l’alloro.

Info Nutrizionali

E’ un piatto unico equilibrato, con zinco, vitamina A e vitamina PP alleati per proteggere pelle e mucose e irrobustire denti e gengive.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4-6 persone
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di spaghetti
30 pomodorini ciliegia tagliati a metà
30 olive nere snocciolate e tritate
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1-2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d’aglio tritato finemente (facoltativo)
sale e pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 200 °C. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata per la metà del tempo indicato
   sulla confezione.
2. Scolateli e trasferiteli in una terrina capiente. Conditeli con olio, poi unite i pomodorini, le olive,il prezzemolo e l’aglio, se lo usate. Salate, pepate e mescolate nuovamente. Preparate due grandi pezzi di carta da forno o di foglio di alluminio e distribuitevi gli spaghetti. Chiudete i cartocci lasciando spazio per l’aria e cuoceteli in forno per 10 min.
3. Trasferite i cartocci su un piatto da portata riscaldato e portateli in tavola. Servite subito, aprendo i cartocci al momento.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 filetti di petto di pollo
80 ml di olio d’oliva
3 cucchiaini di dragoncello essiccato
60 g di noci, tritate grossolanamente
2 cucchiai di aceto di sidro o di vino rosso
1 cucchiaino di mostarda Dijon
100 g di foglioline di spinaci
125 g di gorgonzola

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 170° C. Mettete i petti di pollo in un teglia foderata con alluminio, spennellateli da un lato con metà dell’olio e cospargeteli con pepe nero e 1 cucchiaino di dragoncello. Cuocete sotto il grill per 10 minuti, girandoli una volta. Intanto, abbrustolite le noci in una teglia per 10 minuti.
2. Mescolate aceto, mostarda, dragoncello e olio. Salate e pepate.
3. Tagliate controfilo i petti in strisce da 1,5 cm. Mettete pollo, spinaci, noci e gorzonzola in una terrina, unite il condimento e mescolate.

Info Nutrizionali per porzione

Proteine 59 g; Grassi 45 g; Carboidrati 0,5 g; Fibre 1,5 g; Colesterolo 140 mg; 2667 kj (637 cal.)

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

25 g di burro
1 cipolla piccola, tritata
750 g di patate americane (batata), pelate e tagliate a cubetti di 2 cm
2 pere sode (500 g), pelate, private del torsolo e tagliate a cubetti di 2 cm
750 ml di brodo di pollo o vegetale
250 ml di panna da cucina
menta fresca tritata, per guarnire

Procedimento
<ol

Info Nutrizionali per porzione

Proteine 5,55 g; Grassi 33 g; Carboidrati 45 g; Fibre 6 g; Colesterolo 101 mg; 2036 kj (486 cal.)

Info utili per la conservazione

Potete congelare la zuppa, senza la panna. Per servirla, scongelatela e scaldatela un poco, unendovi la panna.